Une virée gourmande à Marrakech (Partie 2)

Publié le par Léa

A la recherche de la recette de ce bouillon d'escargots ?


Récemment, je partageais ma vision des souks de Marrakech , comme promis je continue cette petite balade avec vous.

A la sortie du souk tout près de la place Jamâa El Fna, on découvre les grands saladiers d'olives et les bocaux de légumes marinés et en saumure toujours présentés avec élégance. C'est étonnant de voir ces jeunes garçons en train de disposer une à une les olives pour reformer le dôme d'olives entre deux clients.


Je m'attendais à une grande effervescence en arrivant sur cette place dont la réputation n'est plus à faire mais sachez qu'il faut attendre le début de soirée pour voir toute cette animation s'emparer de cette grande place. Les calèches disparaissent pour laisser place aux charmeurs de serpents qui partent les premiers car cela devient dangereux à la nuit tombée. Vous saviez que les serpents étaient sourds et que ce n'est pas la mélodie de l'instrument mais les mouvements du musicien qui le faisait réagir. Étonnant ! Les danseuses orientales côtoient des personnes âgées qui chacune dans son coin apporte des explications sur un sujet. Vous voyez ainsi des petits attroupements de personnes écoutant avec la plus grande attention les paroles des anciens.

Et sinon on mange quoi sur la place ? A côté des restaurants touristiques qui entourent une partie de place, on peut boire des jus de fruits frais (orange, pamplemousse et citron) au choix. Servi dans un grand verre (en verre) avec ou sans glaçon et une paille. Vous pouvez vous rafraîchir et le plus étonnant, c'est qu'une dizaine de vendeurs vous proposent exactement les mêmes boissons au même prix. Chacun des "stands"  est soigneusement rangé. Seul le vendeur présent les différencie. La gentillesse d'un jeune vendeur m'a fait craquer et durant tout mon séjour, il est devenu mon fournisseur de jus de fruit attitré.

A l'heure où les travailleurs terminent leur journée, les restaurateurs installent leur "restaurant" ambulant. notamment les vendeurs de soupe d'escargots. Il s'agit d'un bouillon dans lequel sont pochés les escargots. A sa guise, on choisi de déguster un petit ou un gros bol à un prix dérisoire. Servi bouillant, on déguste chaque mollusque à l'aide d'un pique en bois et on jette sa coquille dans des bacs mis à disposition. On termine en buvant ce liquide brunâtre et parfumé. A peine terminé, le vendeur rince le bol dans un seau d'eau avant de servir un autre client. Je suis toujours à la recherche de cette recette où goût si unique.
                       escargot-maroc

Après "l'apéro", on peut passer à table ! On a alors le choix entre plus de 80 restaurants ambulants alignés et numérotés. La carte et les prix se valent. Notre choix se faisait essentiellement à la "tchache" des jeunes gens qui s'occupaient de "rabattre" les clients. Voici ce que nous avons pu entendre sur notre passage devant chacun des "restaurants :

- Venez chez nous, c'est gratuit ... jusqu'à la caisse !
- Venez déguster la choucroute marocaine !
- Oui, je sais, je suis le dernier restaurant et les autres vous ont bien pris la tête et je vais pas faire pareil. Mais bon, ici on est tous pareils. On propose tous les mêmes plats. Alors pourquoi tu ne viendrais pas tester chez nous ?


Nous avons craqué devant ce dernier chez qui nous avons dégustez des brochettes de différentes viandes accompagnées de frites et pain maison. Un délice pour un prix très abordable.

Une belle balade gourmande qui à un goût de reviens-y !  Je reste alors persuadée que la découverte d'un pays par sa culture gastronomique reste un moyen agréable de côtoyer et apprécier une population par un biais universel : la nourriture. Related Posts with Thumbnails

Gâteau citron et amande

Publié le par Lea.M

Parmi tous les agrumes, si y'en a un que j'aime plus que les autres c'est bien le citron : le vert "of course". Et c'est lui que j'avais envie de préparer dans un délicieux gâteau moelleux.

Je me rapelle avoir lu quelque part une recette de gâteau mariant le citron et l'amande.  L'idée me plaisait énormément. C'est l'enthousiasme de la cuisinière qui l'a préparé qui m'a le plus marqué. Mon envie, toujours aussi forte, m'a poussé à repartir à la quête de cette fameuse recette. Cléa qui a préparé ce gâteau ne tarissait pas d'éloge à son sujet. Le seul hic dans l'histoire, c'est qu'il est préférable de le manger  froid ...


J'ai trouvé le premiere essai peu concluant notamment par manque de sucre. Il faut savoir que le sucre non raffiné à un pouvoir sucrant inférieur à un sucre blanc mais l'idée de ce gâteau me plaisait beaucoup.

Je me suis de nouveau lancée après quelques ajustements dans les proportions et le résultat était incroyable. Une texture proche d'une brioche et/ou d'un gâteau au yaourt avec ce mélange de douce acidité du citron mêlée à l'aspect granuleux et rustique de la poudre d'amande. Je craque !

gateau-citron.jpg

Gâteau citron et amande

  • 3 oeufs
  • 40 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 60 g de purée d’amande blanche
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 citrons vert (zestes et jus)

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Battez les blancs d’oeuf en neige bien ferme.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporez farine, la levure, poudre d’amande et zestes de citron. Incorporez très délicatement les blancs en neige  au mélange.

Dans un moule de petite taille (22 cm max) que vous aurez pris soin de beurrer, remplissez de la préparation et enfournez pour 25/30 min dans un four préchauffé à 170°C (Th.5/6). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser totalement refroidir sur une grille et le déguster froid seul ou accompagné d'un coulis de fruit.

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