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Gâteau à l'huile d'olive et au citron

Publié le par Léa

Certaines recettes sont comme ça à peine vue, elle donne envie d'être testée dans la foulée. Ce fut le cas de ce gâteau que j'ai découvert sur un blog anglais. En pleine période des agrumes, je n'ai pas longtemps hésiter avant de réaliser ce gâteau. Je ne sais pas ce qui m'a fait craqué en premier. Je connaissais déjà l'association huile d'olive et citron dans des desserts alors je dirais que c'est sa texture qui m'a fait craquer.

Une autre chose m'a aussi beaucoup intriguée, je n'avais jamais incorporée de meringue dans ma pâte à gâteau et je voulais absolument voir l'impact sur la texture finale. Dès la préparation, j'ai eu l'impression que la pâte était encore plus aérée qu'avec  l'utilisation de simples blancs d'oeufs montés en neige et elle était si brillante. Après cuisson, cette texture de "nuage" est toujours là pour un résultat moelleux et fondant en bouche. Un peu comme un gâteau au fromage blanc.

La recette étant anglaise, les proportions sont en "cup" ou "tasse", j'ai essayé de traduire au plus près mais si vous possédez une tasse, cela vous évitera de sortir la balance.

gateau-citron-olive.jpg
Gâteau à l'huile d'olive et au citron
pour 6/8 personnes

  • 3/4 de tasse de sucre ( env.170 g) (j'en ai mis un peu moins)
  • 4 oeufs entiers + 1 jaune
  • 3/4 de tasse d'huile d'olive (19 cl)
  • 1 gros citron (jus + zeste)
  • 1/2 cuil. de sel
  • 3/4 de tasse de farine de blé ( env. 86 g)
  • 1/4 de tasse de farine de maïs (env.29 g)


Battez les jaunes d'oeufs avec 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Incorporez à la cuillère en bois les farines tamisées. Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel et en ajoutez progressivement le sucre restant (1/4 de tasse). Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation.

Remplissez un moule (à charnières de préférence), préalablement recouvert d'un papier cuisson huilé. Égalisez la surface avant de la saupoudrer d'un peu de sucre. Enfournez 35/40 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Laissez tiédir avant de démouler.

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Brioches fourrées à la viande hachée

Publié le par Léa

Innover, transformer, c'est ce que j'aime en cuisine. Alors, je me contente rarement de reservir le surplus du plat de la veille de la même manière. Je m'arrange toujours pour le transformer le lendemain ou quelques jours après pour obtenir un nouveau plat. Habituellement, je recuisine certains restes de viande et légumes avec des herbes et des épices pour ensuite garnir des ronds de pâte feuilletée et former des chaussons. Il m'arrive aussi de choisir l'option des sandwichs chauds en faisant des croques que je sers avec une poêlée de légumes ou une salade.

Là, il me restait un peu de carry de viande haché déjà bien  épicé. Comme j'avais un peu de temps, j'ai eu envie de tenter l'aventure des brioches fourrées. Certes, c'est un peu plus long  en préparation mais une fois cuits, ils se congèlent bien. Il ne reste qu'à les passer quelques minutes au four pour les réchauffer et puis les déguster.

                             

Brioches fourrées à la viande hachée

pour 10 brioches

300 g de farine - 12 cl  de lait tiède - 8 g de levure de boulanger - 1 cuil. à café de  sucre en poudre - 1 œuf - 30 g de beurre - 1 pincée de sel - 10 cuil. à soupe de garniture (pas ou très peu humide) - 1 oeuf - sésame et pavot.

Diluez la levure avec le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 min. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés (comme pour un crumble) puis ajoutez la levure diluée et l'oeuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique. Réservez la boule de pâte sous un linge pendant 1h 30.

Dégazez et séparez en boules de 45/50 g. Étalez la pâte en un ovale fin sur un plan de travail. Garnissez d'une cuillérée de farce. Refermez en soudant avec un oeuf dilué avec une goutte d'eau (voir ci-dessous) et réservez sous un linge pendant au moins 30 min. Badigeonnez avec le reste de dorure, parsemez de  graines de sésame ou de pavot. Enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

Brioches fourrées à la viande hachée

Publié dans Salé : Boulangerie

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Kringel estonien

Publié le par Léa

Comme je n'habite pas dans une grotte au fin fond des montagnes, loin de l'univers "bloggesque" des gourmands, je n'ai pas pu passer à côte du phénomène kringel estonien auquel j'ai fini par succomber. Il faut dire que cette brioche est visuellement magnifique avec ces belles torsades. Légère et aérée, la pâte se prépare assez rapidement, il suffit ensuite de patienter entre les différentes levées. Après libre à vous de la garnir selon vos goûts.

J'ai réalisée la version classique avec une garniture à base de beurre, de sucre et de canelle. Pour d'autres versions, n'hésitez pas à vous balader de blog en blog comme par exemple chez Doria, Mélanie, Manue, et bien d'autres.

Kringel estonien

Kringel estonien à la cannelle


300 g de farine - 12 cl  de lait tiède - 8 g de levure de boulanger - 1 cuil. à café de  sucre en poudre - 1 œuf - 30 g de beurre - une pincée de sel - 30 g de beurre fondu - 30 g de sucre de canne clair - 2 cuil. à soupe de canelle

Diluez la levure avec le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 min. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés (comme pour un crumble) puis ajoutez la levure diluée et l'oeuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique. Réservez la boule de pâte sous un linge pendant 1h 30.

Dégazez et étalez la pâte en un rectangle fin sur un plan de travail fariné. Badigeonnez toute la surface d'un mélange de beurre fondu, sucre et cannelle en poudre. Roulez en un rouleau serré afin de former un long boudin que vous couperez en 2 dans la longueur puis torsadez sans trop serrer. Formez une couronne et laissez reposer 1 h dans un endroit chaud. Badigeonnez la surface du restant de beurre et enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

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Publié dans Sucré : Boulangerie

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