750 grammes
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Streusel cookie aux noix

Publié le par Léa

Avec les beaux jours, l'envie de repasser en cuisine me titille. Les légumes d'hiver dont je me suis lassée bien vite cette année, ont laissé place à des envie de crumble, coobler et autre streusel. D'ailleurs, à y réfléchir de plus près, la différence entre les trois ne me sautait pas aux yeux avant de réaliser cette recette.

Le crumble est un mélange de farine, sucre et matière grasse (beurre, huile, purée d'oléagineux, fromage). On ajoute de la levure et parfois du bicarbonate pour réaliser une pâte à coobler. Et (selon les recettes) avec un jaune d'oeuf en plus, on obtient une pâte à streusel. Facile, non ?

Sur un lit de fruits ou de légumes (cuits ou crus), en guise de pâte à tarte, de biscuits ou simplement saupoudrer cru sur une pâte à gâteau avant cuisson ou cuit sur un yaourt, chacune de ces préparations apportent du croustillant à vos plats. Bien sûr, on s'amuse en variant les farines, les sucres, on ajoute des épices, des fruits secs, des graines.

Ma version est plutôt une version "à partager" puisque j'ai réalisé un biscuit comme un cookie géant en m'inspirant ici. Avec des noix, de la vanille et le parfum du rapadura. Hummm, que c'est bon ! Cassez le biscuit et régalez-vous !

streusel-cookie.jpg
Steusel cookie aux noix

pour un cercle de 22 cm

  • 100 g de farine de blé T.80
    30 g de farine de blé T. 65
    50 g de semoule de blé fine
    30 g de sucre blanc
    60 g de sucre rapadura
    1/2 cuil. à café de levure chimique
    1 pincée de sel
    80 g de beurre mou
    1/2 cuil. à café d'extrait de vanille
    1 jaune d'oeuf
    60 g de noix concassée

 

Mélangez les farines, la semoule de blé, les sucres, la levure chimique et le bicarbonate. Du bout des doigts, incorporez le beurre puis la vanille et le jaune d'oeuf. Incorporez les noix concassées. Déposez la pâte dans un moule ou un cercle beurré en enfournez env. 30 min dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir avant de déguster.

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Hawaiian sweet rolls

Publié le par Léa

Si je vous dis "la petite maison dans la prairie", ça vous parle certainement ? Et quel rapport avec de la cuisine et surtout avec des petits pains briochés ? Vous vous souvenez de Caroline Ingalls, elle préparait souvent des petits pains pour sa famille qu'elle séparait en morceaux et déposait dans un panier en osier. J'ai toujours voulu en piquer un, il me faisait vraiment trop envie !

Récemment, je suis tombée sur une photo d'un pain similaire commercialisé par cette marque et mon envie gourmande est réapparue. Après quelques recherches, j'ai cru comprendre qu'il s'agissait d'une recette portugaise que l'on retrouve communément dans la cuisine hawaienne et je me suis librement inspirée de cette recette pour me lancer.

Son originalité vient d'un de ces ingrédients qui fait toute la différence. On retrouve de l'ananas mixé dans la composition de la version artisanale de cette brioche. Cela semble étonnant et pourtant, ce petit parfum est agréable surtout pendant la pousse de la pâte et cela rend cette brioche encore plus goûteuse et moelleuse. Certains rajoutent aussi de la purée de pomme de terre et/ou des flocons de pommes de terre mais j'ai décidé de m'en passer pour cette fois. Ce n'est certainement pas la recette de Caroline mais bon, on s'est régalé et ça reste l'essentiel !

hawaiian-rolls.jpg
Hawaiian sweet rolls

pour 12 briochettes

  • 8 cl de lait tiédi
  • 2 cuil. à café de levure de boulanger
  • 80 g de sucre de canne clair
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 120 g de purée d'ananas
  • 1 cuil. à café de sel
    520 g de farine


Diluez la levure avec le lait. Laissez reposer 10 min. Dans la cuve de votre batteur, ajoutez à la levure activée, l'huile d'olive, le beurre fondu, le sucre, les œufs et l’ananas (mixez de l'ananas au sirop en gardant le jus). Mélangez 8/10 min à vitesse moyenne en ajoutant le sel et progressivement la farine. La pâte doit être légèrement collante.Couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume (45 min env.) Dégazez la pâte et faites 12 boules égales (80 g env.) que vous disposez côte à côte dans un plat. Couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume (45 min env.). Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180° C Badigeonnez de beurre dès la sortie du four.

Conseil : Pour réduire les temps de pousse de la pâte, Enfournez dans un four éteint avec juste la lumière allumée.

AP-hawaiian

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Croissants (version ultra rapide)

Publié le par Léa

A première vue, rien ne différencie ces croissants de ceux que je fais habituellement. A première vue seulement ! Parce qu'en fait, j'ai mis à peine 2h à les réaliser.

C'est en préparant une fournée de pains au chocolat avec ma pâte à viennoiserie traditionnelle déclinée ici, , et encore que j'ai eu l'idée de me simplifier la vie ! Je me suis dit que je pouvais bien me passer du temps de repos d'une nuit, ainsi que tous les temps de repos entre les tours.

On a beaucoup aimé cette version rapide qui est un bon compromis si on a pas envie de se lancer dans la confection de "vrai" croissants.

croissant-rapide.jpg
Croissants (version ultra rapide)
pour 8 croissants

  • 8 g de levure de boulanger
  • +/- 10 cl d'eau tiède
  • 230 g de farine
  • 20 g de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
    150 g de beurre froid (coupés en dé)


Dans la cuve d'un robot (ou à la main), diluez la levure dans l'eau tiédie. Ajoutez le mélange de farine, sel et sucre et mélangez à l'aide du crochet pendant 10 min à vitesse moyenne. La pâte est souple et ne colle pas. Ajoutez progressivement le beurre. Arrêtez de mélangez au bout de 2/3 min. La pâte est collante et les dés de beurre sont encore visibles.

Sur un plan de travail bien fariné, déposez la pâte. 1/ Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (3 fois plus long que large). 2/ Repliez le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur vers le milieu.Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter les opérations 1 à 3 encore 3 fois. Laissez reposer 40 min au frais. [Durant toute l'opération, n'hésitez pas à fariner votre plan de travail et utilisez un coupe pâte pour décoller la pâte si elle colle de trop].

Étalez la pâte en un rectangle de 24 par 38 cm et découpez 8 triangles (avec une base de 6 cm). Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dorez puis enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8). Laissez tiédir avant de  déguster.

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Publié dans Sucré : Boulangerie

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