Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Brioches fourrées à la viande hachée

Publié le par Léa

Innover, transformer, c'est ce que j'aime en cuisine. Alors, je me contente rarement de reservir le surplus du plat de la veille de la même manière. Je m'arrange toujours pour le transformer le lendemain ou quelques jours après pour obtenir un nouveau plat. Habituellement, je recuisine certains restes de viande et légumes avec des herbes et des épices pour ensuite garnir des ronds de pâte feuilletée et former des chaussons. Il m'arrive aussi de choisir l'option des sandwichs chauds en faisant des croques que je sers avec une poêlée de légumes ou une salade.

Là, il me restait un peu de carry de viande haché déjà bien  épicé. Comme j'avais un peu de temps, j'ai eu envie de tenter l'aventure des brioches fourrées. Certes, c'est un peu plus long  en préparation mais une fois cuits, ils se congèlent bien. Il ne reste qu'à les passer quelques minutes au four pour les réchauffer et puis les déguster.

                             

Brioches fourrées à la viande hachée

pour 10 brioches

300 g de farine - 12 cl  de lait tiède - 8 g de levure de boulanger - 1 cuil. à café de  sucre en poudre - 1 œuf - 30 g de beurre - 1 pincée de sel - 10 cuil. à soupe de garniture (pas ou très peu humide) - 1 oeuf - sésame et pavot.

Diluez la levure avec le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 min. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés (comme pour un crumble) puis ajoutez la levure diluée et l'oeuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique. Réservez la boule de pâte sous un linge pendant 1h 30.

Dégazez et séparez en boules de 45/50 g. Étalez la pâte en un ovale fin sur un plan de travail. Garnissez d'une cuillérée de farce. Refermez en soudant avec un oeuf dilué avec une goutte d'eau (voir ci-dessous) et réservez sous un linge pendant au moins 30 min. Badigeonnez avec le reste de dorure, parsemez de  graines de sésame ou de pavot. Enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

Brioches fourrées à la viande hachée

Publié dans Salé : Boulangerie

Partager cet article

Repost 0

Kringel estonien

Publié le par Léa

Comme je n'habite pas dans une grotte au fin fond des montagnes, loin de l'univers "bloggesque" des gourmands, je n'ai pas pu passer à côte du phénomène kringel estonien auquel j'ai fini par succomber. Il faut dire que cette brioche est visuellement magnifique avec ces belles torsades. Légère et aérée, la pâte se prépare assez rapidement, il suffit ensuite de patienter entre les différentes levées. Après libre à vous de la garnir selon vos goûts.

J'ai réalisée la version classique avec une garniture à base de beurre, de sucre et de canelle. Pour d'autres versions, n'hésitez pas à vous balader de blog en blog comme par exemple chez Doria, Mélanie, Manue, et bien d'autres.

Kringel estonien

Kringel estonien à la cannelle


300 g de farine - 12 cl  de lait tiède - 8 g de levure de boulanger - 1 cuil. à café de  sucre en poudre - 1 œuf - 30 g de beurre - une pincée de sel - 30 g de beurre fondu - 30 g de sucre de canne clair - 2 cuil. à soupe de canelle

Diluez la levure avec le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 min. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés (comme pour un crumble) puis ajoutez la levure diluée et l'oeuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique. Réservez la boule de pâte sous un linge pendant 1h 30.

Dégazez et étalez la pâte en un rectangle fin sur un plan de travail fariné. Badigeonnez toute la surface d'un mélange de beurre fondu, sucre et cannelle en poudre. Roulez en un rouleau serré afin de former un long boudin que vous couperez en 2 dans la longueur puis torsadez sans trop serrer. Formez une couronne et laissez reposer 1 h dans un endroit chaud. Badigeonnez la surface du restant de beurre et enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

kringle.jpg
Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Boulangerie

Partager cet article

Repost 0

Macarons aux 2 citrons et au cumbava

Publié le par Léa

Maintenant que j'ai dompté mon four, mes macarons sont réussis à tous les coups. Et comme le succès est souvent motivant, je multiplie les réalisations en testant de nouveaux parfums. Pour cela, je me suis procurée le livre  Solution macarons de Mercotte "la reine des macarons" qui au fil des pages, explique en détails comment réussir ses macarons à tous les coups. Pour la recette des coques, je garde ma technique qui me convient très bien (comme me l'a dit Mercotte un jour "pourquoi changer si ça marche"). Dans ce livre, elle propose aussi des recettes et des règles de base pour préparer les ganaches.

Le citron étant un de mes agrumes préférés,  je n'ai pas hésité à tester cette ganache citronnée et parfumée de cumbava (qui proviennent du jardin de mes beaux-parents). Conservés au congélateur, ils peuvent se conserver plusieurs mois. Il suffit alors de râper le zeste du fruit congelés. A base de lemon curd, cette ganache est très crémeuse. J'ai divisé les quantités et supprimer la gélatine vu ma quantité de coques.

Le résultat m'a plus mais mérite quelques ajustement par rapport à mes goût personnels. Peut-être plus citronné avec un peu de mascarpone.

macaron-3citrons.jpg

 

Macarons aux 2 citrons et au cumbava
pour 16 mini macarons (3 cm)

 

coques

  • 1 blanc d'oeuf
    40 g de poudre d'amande
    65 g de sucre glace
    1 pincé de colorant "jaune"

ganache

  • 1 petit oeuf
    30 g de sucre
    15 g de jus de citron vert
    15 g de jus de citron jaune
    1 cuil. à café de zeste (citron vert et cumbava)
    30 g de beurre
    1 cuil. à café de poudre d'amandes


La veille : Battez l'oeuf avec les jus, le sucre et les zestes. Faites cuire la préparation au bain-marie jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés. Ajoutez la poudre d'amandes. Préparez la recette des coques en suivant les indications de Chefnini. Mettez une noisette de crème au centre des macarons. Entreposez une nuit au frais avant de déguster.

Publié dans Sucré : Macarons

Partager cet article

Repost 0