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Pain brioché d'Automne pour le défi boulange

Publié le par Léa

"Il n'y a plus de saison ma bonne dame" Cette remarque me fait toujours sourire. C'est sûr qu'avec les changements de température, on se sent un peu perdu mais tant que j'ai des curcubitacées en automne, moi ça me va !

L'excuse toute trouvé pour en acheter a été le nouveau thème du défi boulange. L'idée de ce défi (sans pression, ni chichis) est de reproduire à l'identique une recette de boulange en utilisant la garniture de son choix.

Cette fois-ci, il s'agit d'une pâte à brioche dans laquelle on ajoute du potiron (pour moi c'est de la courge), c'est mon préféré. On étale la pâte à brioche pour ensuite la recouvrir de couches successives de beurre, sucre et épices. On roule et après cuisson, on découvre une jolie spirale qui apparaît à la découpe.

J'ai divisé les quantités proposées par deux. Si vous souhaitez proposez votre réalisation pour ce défi ou un des précédents, n'hésitez pas à aller fai tour sur la page facebook du défi :)

D'autres idées à base de courge

Pain brioché d'Automne pour le défi boulange
Pain brioché d'Automne pour le défi boulange

Pain brioché d'Automne

Pour une brioche de 4/6 personnes

Pâte à brioche : 250 g de farine (T.65) - 10 g de levure de boulanger - 5 cl de lait tiédi - 35 g de sucre - 1 oeuf battu ( la moitié pour la pâte et le restant pour la dorure) - 100 g de purée de courge. Garniture : 2 cuil. à soupe de beurre mou - 4 cuil. à soupe de sucre de canne brun - 1/2 cuil. à café de cardamome en poudre.

Diluez la levure dans le lait tiédi. Dans le bol de votre robot (ou à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez la levure diluée, la purée de courge et l'oeuf. Bien mélangez à vitesse moyenne avec le crochet de votre robot. Réservez à couvert pendant au moins une heure puis 30 min au frais (la pâte sera plus facile à travailler).

Étalez la pâte pour obtenir un rectangle. Badigeonnez du mélange de beurre, sucre et cardomome. Roulez pour obtenir un long rouleau puis déposez dans un moule beurré. Enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Cuisson de l'épi de maïs

Publié le par Léa

Un vrai souvenir d'enfance, voilà ce que me rappelle un bel épi de maïs. Une fois bouilli, on le passait sur le barbecue avant de généreusement le badigeonner de beurre aromatisé. A manger avec les mains bien sûr ! C'est en repensant à ces moments de bonheur que j'ai préparé mes maïs aujourd'hui.

On a l'habitude de le cuire à l'eau ou grillé au four mais je ne suis pas fan de ce type de cuisson parce que dans un cas, on perd une partie du goût dans l'eau et dans le second, on contrôle mal la cuisson. On se retrouve alors avec des grains crus et d'autres trop cuits voire cramer.

Je préfère donc le cuire entier, directement dans son enveloppe pour garder tout le moelleux et le parfum. Une façon rapide et économique de le préparer. Une fois cuits, on peut les badigeonner de beurre parfumé et repassez quelques minutes sous le grill, c'est divin mais on peut évidemment le cuisiner de bien des manières.

Cuisson de l'épi de maïs
Cuisson de l'épi de maïs

Cuisson de l'épi de maïs


Déposez les épis de maïs sur une grill puis enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 25 min. Si votre four dégage une chaleur sèche, déposez un récipient d'eau en bas du four pour apporter de l'humidité.

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Mix de noix et épices

Publié le par Léa

On m'a toujours dit que les fruits secs étaient bon pour la santé (d'ailleurs, on les préconise dans certains régimes). Ma grand-mère quant à elle, m'a aussi souvent répété que manger des amandes au petit déjeuner favorise le développement de la mémoire.

Dernièrement, j'ai profité d'une promo de mon supermarché pour acheter plusieurs paquets de fruits à coque d'une marque que j'aime bien. L'occasion était toute trouvée pour préparer un mélange sucré/salé pour l'apéro.

Une recette minute qui fait toujours son petit effet. L'idée est d'enrober les noix de votre choix (noisettes, noix, amandes, noix de cajou ...) d'un peu d'huile d'olive et de miel. Après on ajoute les épices qu'on souhaite pour apporter du parfum. On laisse bien refroidir avant de conserver dans un bocal hermétique.

Mix de noix et épices

Mélange de fruits à coque aux épices
 

200 g d'un mélange de fruits à coque - 1/2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil.à soupe de miel - 1/2 cuil. à café de cumin - 1 cuil. à café de paprika - 1/4 de cuil. à café de piment rouge en poudre - sel

Faites chauffer une cuillérée d'huile avec le mélange de noix. Ajoutez le miel puis les épices et faites dorez à feu doux pendant 2 min sans cesser de remuer. Laissez refroidir en remuant pour éviter que les noix collent entre elles. A conserver dans un pot hermétique.

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