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Ragoût haricots blancs et saucisses

Publié le par Léa

C'est en repensant au plat de gros haricots à la tomates servi en Crête, que j'ai eu envie de manger des haricots cuisinés en sauce. Un peu comme ceux que j'ai mangé enfant dans ma famille vivant dans la banlieue londonnienne. Cette recette est un vraie mix entre ma culture indienne, mes souvenirs d'enfance et mon envie d'un plat unique complet et équilibré.

A déguster à la cuillère avec un bon morceau de pain. Rien de bien compliqué mais qu'est ce que c'est bon !

Ragoût haricots blancs et saucisses

Ragoût haricots blancs et saucisses

pour 2 personnes

1 oignon haché - 1cuil.à café de massala - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/4 de cuil. à café de piment en poudre - sel - 1 cuil. à café de concentré de tomates - 400 g de haricots bancs à la tomate (Leclerc) - 4 saucisses de volaille - 1 cuil. à café de jus de citron - feuille de coriandre fraiche et oignons frits.

Faites revenir l'oignon dans une cuillérée d'huile. Ajoutez les épices puis le concentré de tomates. Incorporez les haricots et les saucisses coupées en morceaux. Poursuivez la cuisson à couvert et à feux doux pendant env. 15 min. Hors du feu, ajoutez le citron. servez bien chaud avec quelques feuilles de coriandre fraiche et des oignons frits.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Bolognaise de veau à l'indienne

Publié le par Léa

On ne pense pas souvent à utiliser le veau haché à part peut-être dans des farces. J'avais d'ailleurs utilisée cette viande avec des fruits secs pour farcir ma volaille du réveillon. On avait adoré cette association de saveurs et de textures ! Le restant de farce avait fini dans ma lunch box avec des coquillettes et le surplus de viande crue avait été conservé au congélateur.

C'est comme ça qu'un soir de semaine, j'ai pu préparer cette délicieuse sauce bolognaise. Il paraît que "bolognaise" est un terme inventé par les français. En Italie, on parle davantage de ragoût de viande. Mais quelque soit le nom donné, le résultat est vraiment sympa notamment accompagné de pâtes complètes.

Bolognaise de veau à l'indienne

Bolognaise de veau à l'indienne

pour 4 personnes

1 petit oignon haché - 1 carotte hachée - 2 tomates coupées en morceaux - 1 cuil. à café d'ail haché - 1/2 cuil. à café de gingembre haché - 1 cuil. à café de massala - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/2 cuil. à café de piment rouge - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate - 350 g de viande de veau hachée - 20 cl de coulis de tomates - 2 cuil. à soupe de coriandre hachée.

Faites revenir l'oignon dans une cuillérée d'huile végétale. Ajoutez en une seule fois, la carotte, les tomates, l'ail, le gingembre, les épices en poudre et le concentré de tomates. Poursuivez la cuisson à feux moyen jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore. Ajoutez le veau haché et bien mélanger. Incorporez le coulis de tomates et la coriandre hachée et continuez la cuisson à couvert pendant 15 min. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Servez en accompagnement de pâtes au blé complet.

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Halva de carottes au lait d'amandes

Publié le par Léa

C'est une version revisité d'un plat que l'on trouve fréquemment sur la carte des restaurants indiens que je vous propose aujourd'hui. Pour ma part, il me renvoi aux repas de famille organisés chez ma grand-mère. Le halva est un plat traditionnellement servi en entrée comme un certain nombre d'autres mets sucrés, les indiens préférant terminer le repas par des fruits.

Chez moi, la nouvelle génération a plutôt tendance à mettre sa part de côté pour la déguster en fin de repas mais ma grand-mère ne déroge pas à ses habitudes. Elle continue de déposer le plat sur la table dès le début du repas pour le plus grand plaisir des parents et de "nous" les plus grands des enfants.

Dans ma version, j'ai utilisé des carottes hachées et non râpées et pour un côté "plus light", j'ai énormémément réduit la quantité de beurre et remplacé le lait concentré sucré par du lait d'amandes et du sucre. Pour la texture, j'aime quand mon halva est fondant et crémeux mais ça c'est vraiment une histoire de goût !

Halva de carottes au lait d'amandes

Halva de carottes au lait d'amandes

pour 4 personnes

50 g de beurre - 1 poignée d'un mélange (raisins, amandes, noisettes, pistaches) - 3 à 4 cuil. à soupe de sucre - 1 cuil. à café de cardamome en poudre - 1 morceau de cannelle - 1 pincée de stigmates de safran - +/- 500 g de carottes finement hachées  - 20 à 25 cl de l'ait d'amande.

Mettez à fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le mélange de fruits secs concassés. Laissez dorer quelques minutes sans cesser de mélanger. Ajoutez les épices. Mélangez puis incorporez les carottes. Poursuivez la cuisson à couvert quelques minutes. Ajoutez le sucre.Mélangez puis incorporez le lait d'amandes. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement. [ il sera peut-être nécessaire d"ajouter un peu plus de lait en cours de cuisson selon la consistance voulue].

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