C'est le genre de petites gourmandises que je me prépare quand je sais que je vais passer l'après-midi à travailler devant mon ordi. L'assiette posée sur le coin du bureau à côté d'une tasse de thé me semble si encourageante et réconfortante.

Et comme, j'ai récemment reçu un petit colis de Bjorg pour découvrir les dernières nouveautés et sutout fêter leur 25 ans (hé oui déjà !), j'ai choisi d'ajouter un peu de farine de riz et de lait d'avoine dans ma préparation. Utilisée seule, la farine de riz rend les gâteaux et autres pâtes à tarte cassante mais associée à une farine contenant du gluten, elle apporte ce petit plus qui fait la différence.

J'ai préféré ajouter des noix et des figues sèches (mais très moelleuses) mais rien ne vous empêche de les remplacer par d'autres fruits secs ou encore des morceaux de chocolat.

Muffins à la banane, farine de riz et noix
pour 6 muffins

• 1 oeuf
• 60 g de sucre de canne blond
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 banane bien mûre
  1 cuil. à soupe de lait d'avoine
• 40 g de farine de riz
• 85 g de farine de blé T.80
• 1/2 de cuil. à café de levure chimique
• 1/4 de cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 25 g de noix concassées
• 3 figues sèches en morceaux

Battez l'oeuf et les sucres. Incorporez la banane écrasée et le lait d'avoine. Ajoutez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les fruits secs et mélangez brièvement. Répartissez dans les empreintes de votre moule et enfourner 20/22 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).