Tarte sablée (breton) à la rhubarbe

Un fruit de saison qui a la réputation d'être long à préparer et une vraie  galère à cuire. Il est certes acide mais préparer en gâteau, en compote ou même en accompagnement d'une viande, la rhubarbe est délicieuse.

En me baladant sur les blogs et notamment sur le site de 750g, j'ai découvert que le nouveau défi que nous lançait Chef Damien avait pour thématique la rhubarbe et plus particulièrement la tarte à la rhubarbe. Heureuse coincidence, c'est ce que j'avais prévu de préparer pour le dessert. Au lieu d'une traditionnelle pâte à tarte, j'ai plutôt opté pour des sablés breton que j'ai recouvert d'une belle couche de compotée de rhubarbe. Une alternative qui me plaît pour faire des mini tartelettes avec une pâte épaisse et sablée.

Et vous, ça ne vous dit pas de participer ? Une encyclopédie Vahrhona est en jeu.

Tarte sablée à la rhubarbe
(8 tartelettes)

• 2 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre mou
• 100 g de farine
  1 pincée de sel
  1/2 sachet de levure chimique
• 
  800 g de rhubarbe épluchée
• 300 g de sucre
• 8 fraises

Sablés

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez le beurre mou et puis la farine, la levure et le sel. Réservez la boule de pâte pendant 2h au frais avant de l'étaler sur 1 cm d'épaisseur et de détailler des cercles à l'aide d'un emporte-pièce dans lequel vous allez cuire les sablés. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (th.5/6). Laissez tiédir.

Compotée de rhubarbe

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Laissez mariner dans quelques cuillérées de sucre au moins 2h. Égouttez et cuisez-la dans le reste du sucre pendant 15 min à feux moyen.

Montage

Avant de recouvrir vos sablés de compotée tiédie, pensez à l'égoutter de nouveau. Faites réduire ce jus jusqu'à obtenir un sirop qui parfumera à merveille vos yaourts. Décorez chaque tartelette d'une fraise.