Salade de carottes cuites à l’orange et aux olives

Publié le par Léa

Pourtant d’origine indienne, je suis toujours autant fascinée par ce que les épices peuvent apporter à un plat somme toute banal. J’aime déguster des plats qui laissent la part belle aux épices et tout comme la cuisine indienne, la cuisine maghrébine est très parfumée.

Ma cuisine est bien évidement empreinte de ma culture et cela me donne souvent l’envie de m’aventurer dans des mélanges plus audacieux. Adaptée une recette à mes goûts (et au contenu de mes placards) est un toujours un  réel plaisir.

A partir d’une belle botte de carottes-fanes, de quelques olives violette et de la coriandre fraîche qui me restait d’un tajine préparé quelques jours auparavant, je me suis lancée dans une adaptation des carottes au cumin. Une salade très agréable pour mettre un peu de chaleur dans votre assiette et accompagner un reste de viande froide.

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Salade de carottes cuites à l’orange et aux olives
Pour 4 personnes

  • 1 botte de carottes-fanes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 orange à jus
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • ½ cuil. à café de cassonade
  • une poignée d’olives violette
  • 1 botte de coriandre
  • sel et poivre du moulin


Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines (3/4 mm d’épaisseur). Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail. Pressez les 2 oranges.

Dans une sauteuse, faites revenir 3 min les carottes dans la moitié de l’huile d’olive avec les gousses d’ail et le curcuma. Ajoutez la cassonade, le jus d’orange. Assaisonnez de sel et poivre. Continuez la cuisson pendant 20 min à feu doux, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et légèrement confites.

Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre.

Lorsque les carottes à l’orange sont cuites, mélangez-les délicatement avec les olives et laissez-les refroidir. Lorsqu’elles sont froides, ajoutez l’huile d’olive restante et parsemez les feuilles de coriandre.

Publié dans Salé : Salades

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clemenciel 23/11/2010 16:09


Hmmm! Je sens d'ici les épices et la coriandre! Tout ce que j'aime en somme


cecile 21/11/2010 22:31


très sympa ce petit voyage dans l'assiette !
bises


L'étudiante 21/11/2010 21:35


Bonne chance pour cette épreuve ! En tout cas, c'est une bien belle salade !


emiki 21/11/2010 19:58


Très jolie présentation, ça donne envie :)

http://emikiencuisine.blogspot.com/