Je n'avais jamais envisagé de parfumer ma pâte à choux, tellement habituée à ajouter une garniture à l'intérieur comme de la glace ou de la mousse au chocolat. Ce mois-ci, le thème du  culino-version est la pâte à choux. Alors, après pas mal d'hésitation (cruller, religieuses, paris-brest revisité, etc.), j'ai fini par me décider pour des chouquettes au chocolat.

Un jour, une copine est venue me voir me disant qu'elle avait suivi ma recette de pâte à choux mais que ces derniers étaient retombés à la sortie du four. En fait, elle était tellement pressée de les goûter qu'elle n'a pas eu la patience de suivre la cuisson par étapes. Et pourtant, c'est avec cette technique que j'obtiens les meilleurs résultats. Le choc thermique a donc du faire retomber ses choux.

Chouquettes au chocolat
pour 30 pièces

25 cl d'eau
80 g de beurre
1 pincée de sel
100 g de farine
25 g de cacao en poudre (non sucré)
4 oeufs moyens
sucre en grains 


Faites fondre le beurre dans l'eau avec le sel. A l'ébullition et hors du feu, ajoutez la farine et le chocolat en poudre en une seule fois et mélangez. Remettez sur le feu pour faire "sècher la pâte" c.a.d laissez cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. L'objectif est d'obtenir un pâte lisse et sèche qui se décolle des parois de la casserole.

Versez la pâte dans un saladier avant d'y incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.  Sur un papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille en prenant soin de les espacer. Saupoudrez de grains de sucre avant d'enfourner dans un four préchauffé à 200° C (Th.6/7) pendant 10 minutes, baissez à 180° C (Th.6) pour 10 minutes puis poursuivez la cuisson pendant 20/25 minutes à 160° C (Th.5/6).

A la fin de la cuisson, laissez encore quelques minutes dans le four éteint en ouvrant la porte du four. Cela évitera aux choux de retomber à cause d'un choc thermique.