pâte à choux - chouquettes au chocolat

Publié le par Léa

Je n'avais jamais envisagé de parfumer ma pâte à choux, tellement habituée à ajouter une garniture à l'intérieur comme de la glace ou de la mousse au chocolat. Ce mois-ci, le thème du  culino-version est la pâte à choux. Alors, après pas mal d'hésitation (cruller, religieuses, paris-brest revisité, etc.), j'ai fini par me décider pour des chouquettes au chocolat.

Un jour, une copine est venue me voir me disant qu'elle avait suivi ma recette de pâte à choux mais que ces derniers étaient retombés à la sortie du four. En fait, elle était tellement pressée de les goûter qu'elle n'a pas eu la patience de suivre la cuisson par étapes. Et pourtant, c'est avec cette technique que j'obtiens les meilleurs résultats. Le choc thermique a donc du faire retomber ses choux.

chouquette-chocolat.jpgChouquettes au chocolat
pour 30 pièces

25 cl d'eau
80 g de beurre
1 pincée de sel
100 g de farine
25 g de cacao en poudre (non sucré)
4 oeufs moyens
sucre en grains 


Faites fondre le beurre dans l'eau avec le sel. A l'ébullition et hors du feu, ajoutez la farine et le chocolat en poudre en une seule fois et mélangez. Remettez sur le feu pour faire "sècher la pâte" c.a.d laissez cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. L'objectif est d'obtenir un pâte lisse et sèche qui se décolle des parois de la casserole.

Versez la pâte dans un saladier avant d'y incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.  Sur un papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille en prenant soin de les espacer. Saupoudrez de grains de sucre avant d'enfourner dans un four préchauffé à 200° C (Th.6/7) pendant 10 minutes, baissez à 180° C (Th.6) pour 10 minutes puis poursuivez la cuisson pendant 20/25 minutes à 160° C (Th.5/6).

A la fin de la cuisson, laissez encore quelques minutes dans le four éteint en ouvrant la porte du four. Cela évitera aux choux de retomber à cause d'un choc thermique. Related Posts with Thumbnails

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mba cv 25/10/2014 22:27

Pâtisseries jolies, je aimé .Maintenant je vais faire cuire et je vais frapper. .

Vicoquette 08/03/2012 20:55

Une participation bien gourmande!!!

blog de oum mohamed 07/03/2012 18:51

grazi de trés bonne reette bizzzz voici mon lien

oumsheerazade 01/03/2012 06:58

magnifique ces chouquettes hummmmmmmmmmmmm bisous

Léa 01/03/2012 10:44



merci, bonne journée



lou 28/02/2012 22:43

de biens jolies chouquette! bonne soirée Lou

Léa 01/03/2012 10:48



merci, bonne journée



Chris 28/02/2012 22:28

Bonne idée !

Léa 01/03/2012 10:48



merci, bonne journée



Valou 28/02/2012 21:14

Les chouquettes c'est trop bon!!!Alors au chocolat que dire!!!

Bises.Valou.

Léa 01/03/2012 10:48



merci, bonne journée



afaurore 28/02/2012 21:08

très appétissant!!! Bizzzz

Léa 01/03/2012 10:49



http://chriscuisine.canalblog.com/



kaderick 28/02/2012 18:52

Fallait y penser à des chouquettes au chocolat, j'adooore !
merci pour ta participation à Culino Versions
bizzz :-*

Léa 01/03/2012 10:50



Merci à toi de gérer tout cela d'une main de maître :)



Pauline 28/02/2012 17:30

Miam, j'adore ^^

Léa 01/03/2012 10:51



merci, bonne journée



samar 28/02/2012 14:53

C'est ce que je fais aussi avec mes eclairs pour qu'ils reste bien gonfles je laisse tjrs la porte entre-ouverte et j'obtiens un tres bon resultat. ils sont tropp boooon je te souhaite bone chance
ma belle !!!

Soria Pastry Addict 28/02/2012 14:42

quel joli visuel ! tes choux sont réussis bravo !

Léa 01/03/2012 10:51



merci :)



AurelieWa 28/02/2012 13:46

elles sont à croquer ces chouquettes chocolatées

Léa 01/03/2012 10:53



merci :)



bree13 28/02/2012 13:21

ok merci !

Brigitte 28/02/2012 12:59

Mais oui, pourquoi pas? ça change des traditionnelles!
Bonne journée

Léa 28/02/2012 13:36



Oui, voilà ça change. Bonne journée



doudoute 28/02/2012 12:55

ils sont superbes tes choux :)

Léa 28/02/2012 13:35



merci, bonne journée :)



Pénélope 28/02/2012 12:41

Hmmmm tes choux sont bien gonflés, c'est dur d'être patient mais ça paye, ils ont l'air super bons!
Merci pour ta participation :)
Passes une bonne journée.

Léa 28/02/2012 13:36



Merci, bonne journée :)



bree13 28/02/2012 12:36

j'avais envie de tester au chocolat, en voyant les tiens je sens que ça ne va pas tarder ! par contre, comment tu fais quand tu as plusieurs fournées ? Tu ne peux pas éteindre le four à chaque fois
?

Léa 28/02/2012 13:04



Avec cette quantité de pâte, tu peux faire environ 30 choux ce qui chez moi représente 2 plaques (dans mon petit four) que j'enfourne en même temps. Je fais juste attention d'inverser les plaques
à mi-cuisson c.a.d une fois au bout des 10 premières minutes (ca permet aussi de faire baisser la température du four) et une autre fois après 10 minutes à 165°C.



chouya 28/02/2012 12:14

J'en fais souvent au cacao c'est trop bon ! C'est vrai qu'ils sont parfaitement gonflés les tiens !
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya !

Léa 28/02/2012 13:36



Une découverte pour moi :)
Bonne journée