Pain sans pétrissage de Jim Lahey

Publié le par Léa

J'avais envie de commencer la semaine en vous (re)proposant une recette de pain hyper facile que vous pourrez proposer lors du réveillon. Je l'avais publié il y a quelques temps mais c'est vraiment le genre de recette que j'affectionne. J'ai longtemps hésité pour mettre un titre à cet article. Je ne savais pas trop comment vous présenter ce pain qui est sur ma table presque tous les jours. Et puis cela m'a semblé une évidence de le nommer d'après le nom de son créateur (même si j'ai fait quelques ajustements). Vous n'avez besoin que d'un saladier et d'une cuillère en bois pour le préparer. Et la cuisson se fait en cocotte.

J'ai adopté ce pain dont la préparation s'intègre dans ma routine quotidienne. Tout ça pour dire qu'une fois que vous aurez testé cette recette, vous allez l'adopter! J'utilise toujours au moins 2/3 de ma farine T.65 habituelle que je complète avec une ou plusieurs autres farines au choix (j'ai déjà testé les farines de maïs, kamut, épeautre, sarrazin). Par contre, suivant le choix de la farine, il faudra rajouter un peu d'eau. L'idée étant d'obtenir une pâte juste collante mais surtout pas liquide.

Il vous faudra 5 min de préparation puis attendre 12/18h avant de former votre pain et le laissez lever avant d'enfourner. Dans le déroulé de la recette, j'ai inclus un planning de préparation pour avoir du pain frais à l'heure du dîner.

Pain sans pétrissage de Jim Lahey

Pain sans pétrissage de Jim Lahey


300 g de farine (T.65) - 100 g de farine (T.110) - 50 g de farine de seigle - 1 cuil. à café bombée de sel - 1/4 de cuil. à café de levure de boulanger sèche - 1 cuil. à café de levain déshydraté (magasin bio) - 32 à 35 cl d'eau tiède

Le matin (7h) : Mélangez les farines avec le sel et la levure. Ajoutez l'eau et bien mélanger avec une cuillère en bois (la pâte doit être légèrement collante). Recouvrez le saladier avec un papier film et réservez.

Le soir (18h) :
Sans casser les bulles d'air, déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné et pliez en 4 votre pâte. Déposez la pâte sur un torchon généreusement fariné puis repliez sur la pâte. Laissez lever 2 heures.

2h plus tard : Enfournez une cocotte vide et fermée pendant le préchauffage du four à 230° C (th.7/8). Déposez la boule de pâte dans la cocotte chaude. Enfournez à couvert pendant 30 min puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 min supplémentaires. Laissez le pain refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et obtenir une croûte bien croustillante. Il se conservera encore mieux si vous attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher.

Publié dans Salé : Boulangerie

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céline borel 18/02/2015 18:44

bonjour à quel moment peut-on ajouter des trucs dans le pain "noix, raisins secs etc" ?

Léa 19/02/2015 09:56

Bonjour Céline, dès le début dans le mélange de farine avant d'ajouter l'eau.

patricia 21/12/2014 17:24

magnifique pain, bisous

Gourmandisesdelo 16/12/2014 14:33

Bravo pour ce pain sans pétrissage !
J'ai aussi cette recette, il faut juste que je m'y mette ^^
En tout cas il est très beau, comme à la boulangerie

Méli 16/12/2014 11:57

Il est très très beau!!!

LadyMilonguera 15/12/2014 09:32

Il est superbe ton pain !

CATHOU 23/06/2013 14:06

merci pour ta réponse je n'ai pas de cocotte en fonte mince pas grave je vais faireton pain magique

cathou 22/06/2013 17:00

le pain au four c'est avec une cocotte minute les poignées vont pas fondrent

Léa 23/06/2013 12:54



Non, il s'agit d'une cocotte en fonte donc pas de souci.



Manon 10/09/2012 12:21

Bonjour,
ce pain me fait saliver, bravo! Je me mets très récemment à la cuisine, et en tant que novice, je me demandais quelle cocotte il fallait utiliser?
Merci beaucoup.

Léa 10/09/2012 22:05



Manon, ma cocotte fait 31 cm et est de la marque Staub mais le plus important c'est qu'elle passe au four. Parfois, il faut juste retirer la poignée en plastique du couvercle avant d'enfourner.



lou 09/09/2012 21:56

bien pratique cette cuisson là ! Bonne fin de weekend, bises
Lou

Léa 10/09/2012 22:05



Merci Lou, à toi aussi :)



Brigitte 09/09/2012 19:13

C'est une recette que je vais adopter. j'aime beaucoup le côté visuel de ton pain et pense que je vais le tester;)
merci pour le partage.
Bonne soirée

Cake Cook and Co 09/09/2012 18:07

Une belle réussite :)

Babeth De Lille 09/09/2012 16:04

Il faudra vraiment que je teste à nouveau...je l'ai fait une fois et il était effectivement bon et bien aéré...mais je n'avais pas mis de papier sulfurisé au fond de la cocotte et j'ai cru qu'ils
finiraient leur carrière collés ensemble!...il n'était pas non plus question pour moi de le façonner car la pâte était beaucoup trop souple et collante...Peut être une erreur de proportions...

Léa 09/09/2012 17:12



Le papier sulfurisé est mon meilleur ami en cuisine. Je l'utilise très souvent. Mouillé, tu peux même lui donner la forme de tous tes plats et ainsi éviter de beurrer les moules. C'est vrai que
ce type de pâte est assez souple mais il faut surtout éviter de rajouter trop de farine. Testes cette version avec que de la farine de blé pour commencer et tiens moi au courant :)



Valérie (Franche-Comté) 09/09/2012 14:42

C'est une nouvelle façon originale pour la cuisson de pains.
Une belle réussite en tous cas
Je te souhaite un agréable dimanche
Valérie.