750g

Cakes, muffins ... mais qu'est ce qui les différencient. La texture ? les ingrédients ? la cuisson ? Après quelques recherches, j'ai tout d'abord découvert que je n'étais pas la seule à m'interroger sur cette question existencielle. Il est vrai qu'il est plus facile de distinguer muffins et cupcakes, ces derniers étant recouverts d'un glaçage (topping).

En fait, la différence réside dans la préparation. Dans un cake, on mélange longuement le beurre mou et le sucre avant d'ajouter les autres ingrédients. Quand aux muffins, on mélange  tous les ingrédients secs (sucre, farine, sel, levure, ...) d'un côté et tous les ingrédients liquides (lait, oeuf, beurre fondu, ...) de l'autre. On réunit ensuite les deux préparations en prenant soin de ne pas trop mélanger.

J'ai bidouillé la recette suivante pour le muffin monday #29. Le thème du thé time anglais m'a inspiré et l'idée d'adapter un gâteau dégusté chez une tante résidant dans une petite ville proche de Londres s'est tout de suite imposée à moi. J'ai encore le souvenir des effluves d'orange dont à récupérer les zestes  pour les incorporer dans une quantité astronomique de pâte plus sombre que celle de nos cakes traditionnels. J'ai appris plus tard qu'on obtenait cette couleur en ajoutant du cacao amer et de la mélasse.

Muffins à l'allure très british
pour 6 muffins

• 70 g de farine
• 1/2 cuil. à café de levure chimique
• 70 g de sucre de canne foncée
  1 pincée de sel
  1 clémentine (jus + zestes)
  1 oeuf
• 50 g de beurre mou
• noisettes, fruits confits

Mélangez toutes les poudres : farine, levure, sucre et sel. Battez l'oeuf avec le jus de clémentine et ajoutez le beurre mou. Incorporez le mélange de poudres, les noisettes concassées et les fruits confits. Versez la pâte dans les moules en remplissant aux 2/3. Enfournez 22 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).