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Moukari (crêpes à la noix de coco)

A travers le monde, chaque pays possède une recette de crêpes sous une forme ou une autre. En cette journée de la chandeleur, j'avais envie de vous parler des crêpes de mon enfance. Qu'on les appelle "mokari" ou "moukari", il s'agit en fait d'une pâte levée à base de farine de riz et de lait de coco. La texture est moelleuse et goûteuse surtout quand la pâte est préparée avec du lait de coco et de la pulpe de coco fraîchement râpée (comme le fait encore la grand-mère de Ko). Je crois que c'est ma madeleine de Proust. Pour la petite histoire, c'est une recette malgache que ma grand-mère préparait pour ses enfants quand elle habitait à Madagascar et plus tard pour nous en France.

Adulte, c'est la maman d'une de mes amies qui m'a fait redécouvrir ces crèpes à l'heure du petit-déjeuner quand après certaines soirées entre amis, je dormais là-bas. Elle m'a d'ailleurs plus d'une fois proposée de m'apprendre la recette mais il fallait pour cela se lever tôt ce qui était difficilement envisageable après une nuit agitée. Au fil des années, c'était devenu comme un rituel, presque à chaque fois que je passais la nuit chez elle, sa mère préparait des moukaris, à tel point que le grand frère de mon amie disait qu'elle n'en faisait que quand je venais.

Cuites dans une poêle à alvéoles généreusement graissée (cf. vidéo), elles se dégustent avec du lait concentré sucré même si certains aujourd'hui préfèrent l'accompagner de pâte à tartiner et même de confiture. Moi, je préfère la version "à l'ancienne" comme le faisait ma maman avant moi avec un gros bol de thé indien. Le temps d'un d'une bouchée, je retombe en enfance ...

NB : Avant de m'offrir cette poêle spéciale (à aebleskiver), je me contentais de ma poêle à blinis, le résutat est tout aussi satisfaisant.

Moukari (crêpes à la noix de coco)

Moukari (crêpes à la noix de coco)

pour 6/8 crêpes ou une vingtaine de "boules"

90 g de farine de riz - 60 g de farine de blé - 3 g (1/2 cuil. à café) de levure boulangère - 6 cl d'eau tiède - 12 cl de lait de coco - 1 oeuf - 40 g de beurre fondu - 80 g de sucre - 30 g de noix de coco râpée

Mélangez la levure, l'eau et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 min, le temps que le mélange devienne mousseux. Dans un saladier, mélangez les farines, le lait de coco et la levure diluée avant de laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante. Incorporez le beurre fondu, l'oeuf, le sucre et la noix de coco râpée. Bien mélangez. Dans une poêle graissée, versez une belle louche de pâte. A l'apparition des bulles, retournez la crêpes et poursuivez la cuisson 2/3 mn.

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akbar 16/11/2016 13:21

Ne serait ce pas plutôt '' une pincée de sel '' au lieu de pincée de sucre ?

Lea 16/11/2016 13:24

Il s'agit bien de sucre. Il permet d'activer la levure plus rapidement.

Tsiory 21/10/2015 15:43

Merci pour cette recette, très bien expliquée! Juste une petite rectification, cela s'écrit "Mokary" et se pronnonce moukar

Miora 17/08/2015 22:17

Merci, elle est parfaite ta recette!

Lea 19/08/2015 11:27

Ravie qu'elle t'ai plu :)

Valérie 21/05/2013 15:41

Ta recette m'a l'air d'être la plus simple à réaliser. Mais, j'ai un doute avant de me lancer. D'autres gens ajoutent aux ingrédients de la semoule de riz. Qu'en-penses-tu ? Merci

Léa 21/05/2013 22:08



J'ai toujours connu la recette avec de la farine de riz mais après il existe certainement d'autres versions notamment avec pourquoi pas de la semoule de riz mais je n'ai jamais essayé. Tiens moi
au courant de ton choix et du résultat :)



samia 10/05/2013 09:40

merci de ta recette, ou puis je trouver la poêle à alvéoles?

Léa 13/05/2013 00:15



Bonjour Samia, tu peux trouver la poêle dans les quartiers indiens ou sur Internet en cherchant une poêle à Aebleskivers (spécialité danoise).



Shanty 03/02/2013 07:40

Merci je les ai fait hier et j'ai bien retrouvé le fameux goût c'était magique!
Un peu galère à retourner dans la poêle mais je ,me rappelle que ma mère avait aussi ce problème ^^
Bonne continuation

shanty 02/02/2013 09:35

Bonjour,

Je suis heureuse de trouver cette recette que ma grand-mère faisait quand j'étais petite. Je vais donc m'y atteler pour faire une surprise à ma mère =)
Juste une petite question: comment et combien de temps se conservent-ils? peut-on les congeler?
Merci et n'hésitez pas à poster d'autres recettes malgaches ;)

Léa 02/02/2013 22:49



Bonjour Shanty, je suis heureuse de partager cette recette avec toi. Personnellement, je ne congèle pas les moukaris tout simplement parce que je n'ai pas de congel :p ... par contre ça tient
bien 2/3 jours au frigo. Et après quelques secondes au micro-ondes, c'est délicieux. A bientôt. Léa



Maria 29/10/2012 19:22

Merci pour cette recette ! je les ai fait ce matin avec du thé indien, c'était un délice !! Je tenais à vous remercier, car maintenant avec votre recette si facile, je ne les raterai plus. Je suis
indienne de madagascar et j'ai plusieurs recettes différentes de moukari venant de mes grand-mères, seulement je n'arrivais pas à les faire si moelleux. Maintenant je les ferai aussi souvent que ma
famille en aura envie :) Merci encore !

Miamana 07/02/2012 13:55

Si originales et gouteuses....

Léa 09/02/2012 10:57



Merci :) Bonne journée



Marina 06/02/2012 14:31

Une crêpe que je goûterais avec plaisir, je note ta recette, merci!

Léa 06/02/2012 21:52



N'hésite pas à me dire ce que tu en as pensé :)



Méli 02/02/2012 16:50

Merci pour l'histoire, et surtout la recette! Un régal!

Brigitte 02/02/2012 13:32

originales ces crêpes! j'aime bien;)

Léa 05/02/2012 12:57



De jolis souvenirs :)