750g

Maintenant que j'ai dompté mon four, mes macarons sont réussis à tous les coups. Et comme le succès est souvent motivant, je multiplie les réalisations en testant de nouveaux parfums. Pour cela, je me suis procurée le livre  Solution macarons de Mercotte "la reine des macarons" qui au fil des pages, explique en détails comment réussir ses macarons à tous les coups. Pour la recette des coques, je garde ma technique qui me convient très bien (comme me l'a dit Mercotte un jour "pourquoi changer si ça marche"). Dans ce livre, elle propose aussi des recettes et des règles de base pour préparer les ganaches.

Le citron étant un de mes agrumes préférés,  je n'ai pas hésité à tester cette ganache citronnée et parfumée de cumbava (qui proviennent du jardin de mes beaux-parents). Conservés au congélateur, ils peuvent se conserver plusieurs mois. Il suffit alors de râper le zeste du fruit congelés. A base de lemon curd, cette ganache est très crémeuse. J'ai divisé les quantités et supprimer la gélatine vu ma quantité de coques.

Le résultat m'a plus mais mérite quelques ajustement par rapport à mes goût personnels. Peut-être plus citronné avec un peu de mascarpone.

Macarons aux 2 citrons et au cumbava
pour 16 mini macarons (3 cm)

coques

• 1 blanc d'oeuf
  40 g de poudre d'amande
  65 g de sucre glace
  1 pincé de colorant "jaune"

ganache

• 1 petit oeuf
  30 g de sucre
  15 g de jus de citron vert
  15 g de jus de citron jaune
  1 cuil. à café de zeste (citron vert et cumbava)
  30 g de beurre
  1 cuil. à café de poudre d'amandes

La veille : Battez l'oeuf avec les jus, le sucre et les zestes. Faites cuire la préparation au bain-marie jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés. Ajoutez la poudre d'amandes. Préparez la recette des coques en suivant les indications de Chefnini. Mettez une noisette de crème au centre des macarons. Entreposez une nuit au frais avant de déguster.