Guimauve à la mimolette

Je crois que de toutes les recettes que j'ai pu découvrir, si y'en a bien une qui me faisait de l'oeil depuis un moment, c'est bien celle-là ! C'est une recette de Thomat Clouet qu j'ai trouvé sur Cuisine TV. Certes, je ne suis pas une grande fan des guimauves que l'on trouve en supermarché notamment à cause de la gélatine animale. Maintenant, quand on me parle de transformer un produit sucré en gourmandise salée, je dis ouiiiiiii.

Édit : Je participe au concours de Payette avec cette recette

Un résultat comme je l'imaginais. A la fois moelleux et fondant, le goût de la mimolette est bien présent sans pour autant être écoeurant.  Une idée originale que je retenterais certainement avec d'autres saveurs.


Guimauve à la mimolette
pour 12 morceaux

• 50 g de mimolette extra-vieille + 2 cuil. à soupe
• 20 cl de lait entier
• 2 g d'agar-agar
• 1 blanc d'oeuf
• poivredu moulin

Faites chauffer le lait avec la mimolette râpée et l'agar-agar en remuant régulièrement. Laissez bouillir 1 min. Passez le lait aromatisé à la passoire fine. Poivrez à votre goût. Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Montez le blanc en neige et incorporez-le à l'aide d'un fouet au lait au fromage.

Tapissez une boîte en plastique de film étirable en le laissant dépasser au-delà des bords, versez la mousse et laissez prendre au réfrigérateur quelques heures. Lorsque la préparation est bien ferme, retournez le plat en tirant sur le film afin qu'elle se décolle du plat. Découpez des cubes et roulez-les dans le reste de mimolette râpée.