Gâteau citron et amande

Publié le par Lea.M

Parmi tous les agrumes, si y'en a un que j'aime plus que les autres c'est bien le citron : le vert "of course". Et c'est lui que j'avais envie de préparer dans un délicieux gâteau moelleux.

Je me rapelle avoir lu quelque part une recette de gâteau mariant le citron et l'amande.  L'idée me plaisait énormément. C'est l'enthousiasme de la cuisinière qui l'a préparé qui m'a le plus marqué. Mon envie, toujours aussi forte, m'a poussé à repartir à la quête de cette fameuse recette. Cléa qui a préparé ce gâteau ne tarissait pas d'éloge à son sujet. Le seul hic dans l'histoire, c'est qu'il est préférable de le manger  froid ...


J'ai trouvé le premiere essai peu concluant notamment par manque de sucre. Il faut savoir que le sucre non raffiné à un pouvoir sucrant inférieur à un sucre blanc mais l'idée de ce gâteau me plaisait beaucoup.

Je me suis de nouveau lancée après quelques ajustements dans les proportions et le résultat était incroyable. Une texture proche d'une brioche et/ou d'un gâteau au yaourt avec ce mélange de douce acidité du citron mêlée à l'aspect granuleux et rustique de la poudre d'amande. Je craque !

gateau-citron.jpg

Gâteau citron et amande

  • 3 oeufs
  • 40 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 60 g de purée d’amande blanche
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 citrons vert (zestes et jus)

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Battez les blancs d’oeuf en neige bien ferme.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporez farine, la levure, poudre d’amande et zestes de citron. Incorporez très délicatement les blancs en neige  au mélange.

Dans un moule de petite taille (22 cm max) que vous aurez pris soin de beurrer, remplissez de la préparation et enfournez pour 25/30 min dans un four préchauffé à 170°C (Th.5/6). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser totalement refroidir sur une grille et le déguster froid seul ou accompagné d'un coulis de fruit.

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Loulou 27/09/2011 20:37


Ca a l'air délicieux...
Peut-être même que l'on peut mélanger citrons jaunes et citrons verts :)
Merci pour cette recette qui semble très appetissante :)
PS: yaourt s'écrit sans h :)


Lea.M 27/09/2011 21:34



Oui, on peut faire un mélange pourquoi pas.
PS : merci pour la faute de frappe :)



Elodie 07/07/2011 11:26


Le citron "i like too" :) surtout mon copain, et franchement merci pour cette recette ! parce que à par la tarte au citron meringuée je ne faisais rien d'autre a base de citron ! il va etre content
;)


Lea.M 11/07/2011 21:22



J'adooore le citron et tu pourras trouver de nombreuses recettes sur ce blog



Séverine 29/06/2011 17:29


Très joli blog que je découvre, je reviendrais souvent
Bizzzz


poucinette 24/06/2011 19:54


très beau gâteau amandés ma belle


@nnie 22/06/2011 21:38


merci pour cette recette : ça me donne très envie d'essayer mais où trouve-t-on de la purée d'amande ?


Lea.M 23/06/2011 10:47



On en trouve dans les magasins bio ou sur Internet. L'avantage avec ce genre de produit c'est qu'il se conserve bien et vu la quantité que l'on utilise, c'est économique. SI vous êtes intéressée,
envoyé un mail en privé et je vous donnerais quelques adresses :)



Clémence 21/06/2011 16:57


Je l ai adoré au citron jaune. A tester au citron vert !!


Julia.B 21/06/2011 10:40


Bonjour!
Est-ce que la recette est faisable avec des citrons jaunes à la place des citrons verts?
Merchi!


Lea.M 21/06/2011 10:44



Oui, bien sûr d'ailleurs la recette d'origine était à base de citrons jaunes :)



Marine 20/06/2011 23:50


Il a l'air très moelleux! :)


Lea.M 21/06/2011 10:44



Préparé dans un moule plus petit, il est encore plus moelleux.