Gâteau à l'huile d'olive et au citron

Publié le par Léa

Certaines recettes sont comme ça à peine vue, elle donne envie d'être testée dans la foulée. Ce fut le cas de ce gâteau que j'ai découvert sur un blog anglais. En pleine période des agrumes, je n'ai pas longtemps hésiter avant de réaliser ce gâteau. Je ne sais pas ce qui m'a fait craqué en premier. Je connaissais déjà l'association huile d'olive et citron dans des desserts alors je dirais que c'est sa texture qui m'a fait craquer.

Une autre chose m'a aussi beaucoup intriguée, je n'avais jamais incorporée de meringue dans ma pâte à gâteau et je voulais absolument voir l'impact sur la texture finale. Dès la préparation, j'ai eu l'impression que la pâte était encore plus aérée qu'avec  l'utilisation de simples blancs d'oeufs montés en neige et elle était si brillante. Après cuisson, cette texture de "nuage" est toujours là pour un résultat moelleux et fondant en bouche. Un peu comme un gâteau au fromage blanc.

La recette étant anglaise, les proportions sont en "cup" ou "tasse", j'ai essayé de traduire au plus près mais si vous possédez une tasse, cela vous évitera de sortir la balance.

gateau-citron-olive.jpg
Gâteau à l'huile d'olive et au citron
pour 6/8 personnes

  • 3/4 de tasse de sucre ( env.170 g) (j'en ai mis un peu moins)
  • 4 oeufs entiers + 1 jaune
  • 3/4 de tasse d'huile d'olive (19 cl)
  • 1 gros citron (jus + zeste)
  • 1/2 cuil. de sel
  • 3/4 de tasse de farine de blé ( env. 86 g)
  • 1/4 de tasse de farine de maïs (env.29 g)


Battez les jaunes d'oeufs avec 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Incorporez à la cuillère en bois les farines tamisées. Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel et en ajoutez progressivement le sucre restant (1/4 de tasse). Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation.

Remplissez un moule (à charnières de préférence), préalablement recouvert d'un papier cuisson huilé. Égalisez la surface avant de la saupoudrer d'un peu de sucre. Enfournez 35/40 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Laissez tiédir avant de démouler.

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Clemence 15/02/2012 18:38

un duo de saveurs que je connais et que j'adore !

Léa 15/02/2012 19:18



Oui, une belle association de saveurs :) Bonne soirée



@nnie 10/02/2012 07:10

merci pour cette précision

@nnie 09/02/2012 22:07

merci pour cette recette, que j'ai bien envie d'essayer moi aussi
pourquoi parles-tu de "meringue" alos qu'on ne retrouve pas dans les ingrédients ?

Léa 09/02/2012 22:20



Annie, c'est vrai que je n'ai pas été assez explicite : ce que j'appelle meringue, c'est le mélange de blanc d'oeuf et de sucre. Habituellement, on mélange seulement les jaunes d'oeufs avec le
sucre. Ici, ce que j'ai trouvé original c'est de mettre aussi du sucre dans les blancs en neige, ce qui donne cette texture de meringue crue qu'on ajoute au reste de la préparation.



Samar 09/02/2012 19:31

Je te dis tout de suite Lea j'aimerai vraiment le tester juste pour voir quel gout il a, tu sais je cuisine enormement pour ne pas dire juste avec de l'huile d'olive je suis comme Jamie Oliver
loll. et la ta tarte au citron et huile d'olive, elle a l'air craquante sur la suface mmmm j'adore cette texture. par contre je n'ai pas de farine de ble je pense que je remplacerai par de la
farine tout usage.
je te tiens au courant ma belle
Bizzz

Léa 09/02/2012 21:51



Samar, il s'agit d'un gâteau au citron et à l'huile d'olive dans lequel je mets un mélange de farine de blé et de maïs. La farine tout usage dont tu parles, est de la farine de blé donc tu peux
l'utiliser sans problème dans cette recette. Bonne soirée :)



Méli 09/02/2012 16:14

Je prends note, il me plaît beaucoup ce gâteau.

Léa 09/02/2012 21:52



Je te le conseille, une vraie tuerie parfumée



cecile en balade 09/02/2012 15:20

excellente idée gourmande et originale
bisous

Léa 09/02/2012 21:55



merci, bonne soirée



R'Evelyne 09/02/2012 13:55

Je vais l'essayer ce week end !
bises

Léa 09/02/2012 21:56



N'hésite pas à venir partager tes impressions :)



Brigitte 09/02/2012 13:27

C'est vrai qu'il semble bien moelleux ton gâteau. J'ai moi aussi envie de tester la recette mais malheureusement je me suis mise au régime depuis...aujourd'hui;) je ne sais si je tiendrai jusqu'à
ce soir;)
Bonne journée
Brigitte

Léa 09/02/2012 21:57



Alors, toujours au régime :p
En même temps une petite part, c'est léger :)



chouya 09/02/2012 12:47

Oh punaise dommage que je n'ai pas de farine de maïs j'aurais envie de tester tout de suite ;-)
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya !

Léa 09/02/2012 21:55



C'est un gâteau qui mérite qu'on le teste, je t'assure



LadyMilonguera 09/02/2012 10:59

Avec la présence d'huile d'olive, voilà qui m'intrigue bien... c'est à essayer je trouve...

Léa 09/02/2012 21:53



Je te le conseille, c'est vraiment un délice :)



Caro 09/02/2012 10:28

Il faut que je le teste ce gâteau à l'huile d'olive. En plus c'est vrai qu'il a l'air très aérien mmm !

Léa 09/02/2012 10:45



J'ai essayé de faire une photo qui mettent en avant cette texture. Moi, je suis tombée sous son charme.