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Mardi 4 janvier 2011
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"J'aime la galette, savez-vous comment ? [...]. Reine de ce début d'année, la galette est présente dans toutes les boulangeries. Miamm, je n'ai pas pu attendre ce
week-end pour la déguster.
En ce début d'année, je ne peux m'empêcher de manger (encore et encore) de jolies galettes bien dorées. Je ne résiste ni à cette belle pâte feuilletée ni à la frangipane. Parfois, je craque pour
une galette au chocolat ou parfumée à la pistache mais je reste néanmoins une inconditionnelle de la celle juste avec de la crème d'amandes. Je n'utilise qu'un seul rouleau de pâte (prête à
l'emploi) que j'étale. Je peux ainsi faire une galette pour 4 personnes mais rien ne vous empêche de faire une galette plus grande avec cette quantité de crème d'amandes.
Galette des rois
4 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 125 g de sucre
- 60 g de beurre
- 3 oeufs
- 150g de poudre d'amande
- 1 gousse de vanille
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amère (facultatif)
Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amande, et le beurre mou. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et l'extrait d'amandes amère. Rajoutez 2 oeufs entiers.
Étalez de nouveau la pâte que vous aurez pris soin de fariner. Découpez 2 disques de 18 cm. Disposez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez
de la crème amande dessus jusqu'à en laissant 1 cm sur les bords (et une fève si vous le souhaitez). Badigeonnez le bord de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Recouvrez avec la seconde pâte, soudez les bords avec de l'eau. Dorez le dessus de la galette avec le reste du jaune d'oeuf et dessiner des dessins avec une
pointe de couteau.
Enfournez à mi hauteur pendant 25 min dans un four préchauffé à 200°C (Th.6/7). A la sortie du four, badigeonnez d'un
peu de sucre glace dilué dans de l'eau pour lui donner un aspect brillant.
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