Entremet choco-praliné

Publié le par Lea.M

A chaque fois c'est pareil, je pars d'un ingrédient et là, mon imagination s'emballe à la recherche d'associations pour accomoder le produit star du jour. Cette fois-ci, je suis partie d'une base de biscuit (type génoise légère) sur laquelle j'ai ajouté une couche gourmande et croquante, une mousse aérienne et quelques tuiles amandes pralin pour une pointe de décoration et voilà un dessert réalisé (finalement) assez vite. Un entremet parfait pour le concours d'Élonora sur lè thème du chocolat.

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Entremet choco-praliné


Biscuit (pour la base)

  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de sel

Craquant au pralin©

  • 200 g de pralinoise©
  • 80 de gavottes©

Mousse chocolaté

  • 2 g d'agar agar
    15 cl de lait

    20 cl de crème fraîche liquide à 18 % MG
    40cl de crème fraîche liquide à 30 % MG très froide
    4 jaunes d’œufs
    60 g de sucre
    120 g de chocolat noir

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Biscuit (pour la base)

Battez le jaune d'oeuf avec le sucre jusque le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et le bicarbonate, continuez à mélanger. Battez le blanc en neige ferme avec la pincée de sel.


Prélevez une cuillérée de blanc pour assouplir la préparation puis incorporer délicatement le reste en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Versez la préparation dans un moule de 24 cm (avec fond amovible de préférence) à mi hauteur dans un four préchauffé à 160° C (Th. 6). Enfournez pour 15 min avant de laissez refroidir.

Craquant au pralin©


Après avoir fait fait fondre le chocolat (au four à micro-ondes en fonction décongélation, c'est parfait), rajouter les gavottes© écrasées. Mélangez et étalez cette préparation sur le fond biscuité refroidi avant de mettre au congélateur pendant 15 min.

 

Mousse chocolatée

Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide (18 % de MG) à ébullition et incorporer l'agar agar.

Dans un saladier ou au robot, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Versez le mélange lait/crème sur  oeufs/sucre sans cesser de remuer avec un fouet à main puis remettez sur le feu pour cuire la crème à feu doux.

Versez la préparation dans un saladier  (filtrez si nécessaire afin de retirer les éventuelles impuretés). Incorporer le chocolat coupés en morceaux. Mélangez pour le faire fondre puis laissez tiédir la préparation.
Montez le reste de crème (30 % de MG) très froide en chantilly et l'incorporez délicatement à  la crème refroidie.

Faites couler la mousse sur le croquant et remettre au congélateur 30 min (si vous manquez de temps) mais il est préférable de le mettre au frigo 4 h minimum.
L'idéal est de sortir 15 min avant de déguster. Pour la décoration, vous pouvez mettre des tuiles aux amandes et pralin.

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Charlene 06/03/2013 11:30

Bonjour,

Je suis en train de préparer le menu pour le baptême de mon fils et je recherche des entremets que je pourrais faire 1 semaine voir plus à l'avance et mettre à congeler..pour les laisser se
décongeler au frigo la nuit.

Pensez-vous que c'est possible avec cet entremet?

Merci pour votre aide,

Charlène

Léa 06/03/2013 11:49



Bonjour Charlène, je pense que cela est possible avec ce type d'entremet mais je n'ai jamais essayer.



bluette 21/11/2010 10:06


si je ne mets pas de l'agar je peux remplacer par de la gélatine ? très joli entremet


Lea.M 21/11/2010 13:37



Oui, bien sûr vous pouvez utiliser de la gélatine mais il faudra augmenter les quantités



chef cuistot 13/11/2010 23:19


Tu as toute tes chances pour ce concours, il est superbe.


clemence 18/10/2010 10:15


comme ça doit être bon !


oumsouhaib 18/10/2010 09:40


eh bien!!!c'est tout ce que j'aime !!un délicieux entremet tout chocolaté.....hummmm!bises


Sirop Grenadine 18/10/2010 07:16


C'ets superbe, j'adore les petits palets sur les bords ! C'est vraiment joli !


Eléonora 17/10/2010 22:11


Je viens de mettre le lien sur ma page Facebook...allez, on va se faire un bon dodo...


Eléonora 17/10/2010 22:04


Merci beaucoup Léa et je valide avec plaisir ta belle recette chocolat..A tout bientôt et bonne semaine qui arrive !


Mama de délice-yeux 17/10/2010 15:33


Ce que j'en pense ? Un grand bravo, ça m'a l'air délicieux !