Coques à la vapeur, parfum d'Asie

Publié le par Léa

Qui a dit que la cuisine à la vapeur était fadasse et sans goût ? Il n'y a qu'à regarder les recettes des participants au nouveau thème du culino versions pour s'en rendre compte. Ce système de cuisson est souvent associé à l'Asie notamment pour la cuisson des différentes bouchées cuites dans un panier en bambou.

Pour ma part, j'utilise une simple casserole et un panier en silicone. Par contre, je ne me contente pas d'eau bouillante, je suis partisante du bouillon parfumé qui révèlera toutes ses saveurs dans la vapeur. Ici, il s'enrichit du jus des coques pour ensuite servir de base pour la sauce d'accompagnement. Vous pouvez aussi servir ce plat accompagné de spaghettis. C'est délicieux.

 

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Coques à la vapeur, parfum d'Asie
pour 2 personnes

  • 1 kg de coques (nettoyées)
    1 branche de céleri
    1 carotte
    1 cuill. à soupe de gingembre haché
    1 cuill. à soupe d'ail haché
    1 cuill. à soupe de coriandre hachée
    quelques branches de coriandre
    1 tige de citronnelle
    1 zeste de cumbava
    1/2 cuil de pâte de piment rouge
    10 cl de lait de coco
    jus de citron
    sel

Épluchez et coupez le céleri et la carotte. Dans un casserole, portez à ébullition 40 cl d'eau avec le céleri, la carotte, le gingembre, l'ail, les branches de coriandre, la citronnelle et le zeste de cumbava. Ajoutez le panier vapeur sur la casserole et déposez-y les coques ainsi que quelques feuilles de celeri. Couvrez et laissez cuire 3/4 min (jusqu'à ce que les coques soient ouvertes).

Retirez les feuilles de celeri du panier vapeur et réservez les coques. Retirez la citronnelle et les branches de coriandre du bouillon. Ajoutez le lait de coco, la pâte de piment, le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement sans faire bouillir. Servez  les coques recouvertes de bouillon chaud et de coriandre.

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Brigitte 30/01/2012

C'est mon beau-fils qui serait heureux si je lui servait un tel plat!
Bravo;)

AurelieWa 30/01/2012

la prochaine fois que j'achète des coques, je les tente à la vapeur

Méli 30/01/2012

C'est un plat magnifique.

Pénélope 30/01/2012

Quelle belle idée! c'est génial!
Merci pour cette belle version :D

Passes une belle soirée!

cecile en balade 30/01/2012

ça me plait beaucoup avec cette touche exotique
bisous

cenwen 31/01/2012

Salut,
jolie recette gourmande :-)
merci de ta participation à Culino Versions et au thème "Cuisine à la vapeur"
bonne journée bisous ♥

kaderick 31/01/2012

oulà j'en ai l'eau à la bouche!!!
top ta recette et simple en plus :-)
merci de ta participation, bizzz