Les cookies font partis de ces biscuits que je prends plaisir à picorer à l'heure du goûter. En version plus légère avec de la purée d'amandes, de l'huile d'olive et un mélange de farines ou avec du beurre et un mélange de parfums, mon coeur balance ...

Cette version que j'aime appeller "cookies 3C" à cause de la présence de café, chocolat et coco dans sa garniture est inspirée de cette recette qui m'a tout de suite donné envie de préparer une fournée de cookies. Ils sont meilleurs le jour-même comme tous les biscuits contenant du beurre alors n'hésitez pas à les cuire au fur et à mesure en conservant le reste de pâte au frais pendant 1 ou 2 jours. Au delà, je n'ai jamais testé donc je ne pourrais pas vous dire ce que ça donne. Sinon, je sais qu'il est aussi possible de congeler la pâte.

Je n'ai pas été déçue par ces cookies. La couleur dorée avec une texture moelleuse au milieu et des bords qui deviennent croustillants en refroidissants. Je crois que c'est certainement une de mes recettes de cookies (à base de beurre) préférée.

Cookies espresso, coco et pépites de chocolat
pour 15 biscuits

• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre de canne blond
• 60 g de sucre blanc
• 1 oeuf
  1 stick de café soluble
  230 g de farine
• 1 cuil. à café de vanille en poudre
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1/4 cuil. à café de leuvre chimique
  1/4 cuil. à café de sel
• 50 g de pépites de chocolat
• 50 g de noix de coco en poudre

Battez le beurre avec les sucres. Ajoutez l'oeuf. Incorporez le mélange de poudres puis les pépites de chocolat et la noix de coco.

Séparez la pâte en 15 tas et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Espacez-les légèrement pui enfournez la plaque à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Laissez cuire 12/14 min. A la sortie du four, les biscuits seront encore mous et durciront en refroidissant.