Suite à la réalisation de mes guimauves à la mimolette, il me restait un morceau de fromage que j'ai accomodé dans ce délicieux cake. L'originalité de cette recette réside dans son association avec la pistache. 

J'intègre aussi le fromage sous deux formes (râpé et en morceaux) pour un résultat plus parfumé.  Une partie de la mimolette va fondre et s'amalgamer avec la préparation alors que les morceaux apportent par touche un goût plus présent de fromage à chaque bouchée.  Avec une belle salade pour un repas léger ou en brochettes pour l'apéritif, un cake moelleux et goûteux qui trouvera aussi sa place lors de pique-nique.

Cake mimolette - pistaches
version familiale

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
  10 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
  2 cuil. à café de moutarde forte
  150 g de mimolette
  100 g de pistaches décortiquées (non salées)
  sel et poivre

Coupez la moitié de la mimolette en dés et râpez le morceau restant. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, puis délayez avec le lait et l'huile. Incorporez la moutarde, le fromage et les pistaches. Assaisonnez.he.

Enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180° C (Th.6) pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Celle-ci doit resortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.