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Curry de boeuf hachée (cuisine indienne)

Publié le par Léa

C'est sans doute le plat de mon enfance enfin la garniture que ma mère mettait dans mes sandwichs lors des sorties scolaires. A chaque fois que j'ouvrais mon sac à dos, une odeur d'épices s'en dégageait et mes camarades se moquaient gentillement de moi. Il faut dire que j'étais un peu gènée même si à l'heure du déjeuner je me régalais.

Aujourd'hui, quand je discute avec certains amis ayant vécu la même situation, on en rigole. On s'est d'ailleurs promis que nos enfants connaîtront aussi ce moment "de solitude" lors de leurs sorties scolaires

Dans la cuisine indienne traditionnelle, on trouve ce plat essentiellement préparé avec de la viande de bœuf mais parfois vous le trouverez à base d'agneau. Avec des pommes de terre, des petits pois ou en version poivrons farcis, il s'accompagne de riz ou de galettes de farine complète (chapati /rotli). Je prépare ce plat assez régulièrement parce que Ko préfère ma version à celle de sa grand-mère ou de la mienne. Hé oui, c'est une de mes petites fiertés ;)

Curry de boeuf hachée (cuisine indienne)

Carry de boeuf hachée - Kimo

pour 4 personnes

1 oignon haché - 1 cuil. à café de purée d'ail - 1 cuil. à café de gingembre haché - 1 cuil. à café de garam masala - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/4 de cuil. à café de piment rouge en poudre - sel - 2 tomates (en morceaux) - 1 cuil. à café de tomate concentrée - 300 g de boeuf haché - 1 poignée de petits pois (congelés) - 1 cuil. à café de jus de citron - 1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachée).

Dans 3 cuillérées d'huile végétale, faites dorer l'oignon. Ajoutez l'ail, le gingembre, les épices puis les tomates et le concentré de tomates. Laissez cuire quelques minutes à feux moyen sans cesser de mélanger. Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez la viande et bien mélanger. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 min. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 min. Vérifiez l'assaisonnement puis hors du feu, ajoutez le jus de citron et la coriandre.

 

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Pancakes salés (cuisine indienne)

Publié le par Léa

On a jamais assez de recettes de pancakes, vous ne trouvez pas ? Celle-là c'est pour les jours où on n'a pas envie d'attendre que la pâte repose. C'est une version ultra rapide de pancakes.

Elle est un peu de la vieille école parce qu'on utilise pas mal de levure contrairement aux recettes de pancakes plus récentes où l'on met du "buttermilk" ou simplement des blancs d'oeufs montés en neige pour aérer la pâte et apporter tout le moelleux nécessaire pour réussir de délicieux pancakes.

Là, j'ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de pois chiches et ajouté des herbes et des épices pour un petit apéro entre copains. Avec sa petite sauce au yaourt, c'était un délice !

Pancakes salés (cuisine indienne)

Pancakes salés (inspiré "pancakes old fashioned" de Martha Stewart)

pour 24 mini pancakes

(version sucrée) 2 et 1/2 cups de farine (210 g) - 2 et 3/4 cuil. à café de levure (12 g) - 1 cuil. à soupe de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 1 et 1/4 cup de lait (30 cl) - 3 cuil. à soupe de beurre fondu (40 g) - 1 oeuf.

(version salé) : remplacé 70 g de farine de blé par de la farine de pois chiches - 1 cuil. à café de purée d'ail - 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/4 de cuil. à café de piment rouge en poudre - Sel (facultatif)

(version sucrée) Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Ajoutez le sucre et le sel. Dans un second récipient, mélangez le lait et l'oeuf. Mélangez les 2 préparations (sans insister) sans oublier d'incorporer le beurre fondu. Réservez (à peine 15 min).

(version salé) : Remplacez une partie de la farine puis ajoutez les ingrédients supplémentaires dans la pâte préparée comme indiqué ci-dessus.

Chauffez une noisette de beurre dans une poêle chaude (ou une plancha) avant de déposer 1 à 2 cuillérées à soupe de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe. Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes. A servir tiède.

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