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Mini-quiches poireaux / cheddar

Publié le par Léa

Je sors petit à petit de l'hiver à ma façon sans pour autant être lassée des légumes d'hiver. Ca ne me gène pas de manger un gratin de chou-fleur et des tagines de légumes mais je recommence à préparer des petites salades pour le déjeuner mais toujours en plus de quelque chose de plus consistant comme une tarte enfin plutôt une quiche bien riche en crème, oeuf et légumes d'hiver. Promis, je vous proposerais des versions plus light prochainement.

La version poireau et cheddar a beaucoup de goût à condition d'utiliser un morceau de bon vieux cheddar. Je prépare souvent des petites quiches de ce genre comme dans mon menu de la semaine en moins de 2 heures simplement parce qu'elles se conservent sans problème plusieurs jours au frigo. Une quiche plutôt goûteuse que vous pouvez également congeler.

Mini-quiches poireaux / cheddar

Mini-quiches poireaux / cheddar

pour 4 mini-quiches

2 poireaux émincés - 1 rouleau de pâte feuillettée (ou brisée) - 2 oeufs - 20 cl de crème épaisse - 5 cl de lait - 100 g de vieux cheddar râpé - noix de muscade - sel et poivre du moulin.

Faites cuire les poireaux une à deux minutes dans une noix de beurre. Garnissez les moules de pâte feuillettée (ou brisée) puis réserver au frais. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème avec le lait et le cheddar. Assaisonnez. Ajoutez les poireaux égouttés et refroidis. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 170° C (th.5/6).

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Smoothie lait de coco & fruits rouges

Publié le par Léa

Une boisson colorée, rassasiante et rafraîchissante, voilà ce que représente pour moi un grand verre de smoothie. Il a sa place tout au long de ma journée. On peut y mettre ce qu'on veut tester différentes combinaisons de saveurs en mélangeant fruits et légumes et en rajoutant des épices.

Ce que j'aime par dessus tout, c'est rajouter un peu de flocons d'avoine à mon mélange de fruits pour qu'il soit plus consistant. Je verse dans un bol et recouvre d'un peu de fromage blanc, de morceaux de fruits frais et de granola. Après une séance de sport, il m'arrive de rajouter une dose de protéines pour aider mes muscles à récupéprer. En encas à 10h ou à l'heure du goûter, je préfère quelque chose de plus liquide à boire à la paille.

Smoothie lait de coco & fruits rouges

Smoothie lait de coco & fruits rouge

pour 1 verre

10cl de lait de coco - 5 cl d'eau fraîche - 1 poignée de fruits rouges (surgelés) - 4 à 5 morceaux d'ananas (surgelés) - 1 banane mûre.

Mixez tous les ingrédients pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

Publié dans Sucré : Fruits

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Pain au chocolat brioché

Publié le par Léa

Quand le KA démarre à plus de 23h, personne ne se formalise à la maison. On a l'habitude de "mes lubbies" surtout quand quelques heures plus tôt, j'ai vaguement parlé d'une envie de viennoiseries mais d'un manque de temps pour une version classique. Par contre, me voir laver la cuve du robot à peine quelques minutes plus tard était déjà plus intriguant. A la main ou au robot, c'est comme vous préférez mais sachez que cette pâte est rapide à préparer et c'est juste un bonheur à travailler.

Je cherchais une astuce pour préparer rapidement des viennoiseries. J'avais envie de quelque chose entre la brioche et le pain au chocolat traditionnel mais en même temps je voulais que cela reste léger. J'ai adapté ma recette chouchoute de pâte feuilletée levée classique pour réaliser une version briochée. Moelleux avec cette touche gourmande apportée par le chocolat, on ne peut que craquer.

Edit du 04/05 : Suite à plusieurs mails que j'ai reçu, je tiens à préciser que cette pâte ne lève pas autant qu'une pâte à brioche plus classique alors, ne vous inquiétez pas si vos pains ne doublent pas de volume après la seconde pousse. En appuyant du bout du doigt, vous verrez qu'ils ont quand même gonflés :)

Pain au chocolat brioché

Pains au chocolat brioché

pour 8 pains au chocolat

10 g de levure fraîche de boulanger - 10 cl de lait tiède - 1 cuil. à café d'extrait de vanille - 80 de g de beurre mou - 250 g de farine - 50 g de sucre - 1 pincée de sel - barres de chocolat - 1 oeuf + 1 pinçée de sel (pour la dorure).

Dans la cuve du batteur, déposez la levure émiettée avec le lait. Fouettez pour dissoudre la levure. Incorporez la farine, le sucre, le sel, le beurre mou et la vanille. Faites tournez le batteur (j'utilise la feuille de mon KA) pendant 2 min à faible vitesse puis 5 min un peu plus rapidement (la pâte se décolle de la cuve). Couvrez et réservez à température ambiante jusqu'à ce que la pâte gonfle (env. 1h).

Pour les bâtonnets de chocolat, j'ai fait fondre du chocolat 40% de Valrhona que j'ai moulé dans un bac à glaçons mais vous pouvez utiliser une tablette de chocolat (en évitant les chocolat trop noirs) qui seront amers après cuisson.

Dégazez et étalez la pâte en un grand rectangle (env. 15x45 cm). Coupez 2 bandes que vous allez recouper en 4 pour obtenir des rectangles (env. 8x11cm). Déposez un morceau de chocolat puis roulez. Gardez la soudure en dessous et pressez légèrement pour éviter que cela ne s'ouvre à la cuisson. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrez puis laissez lever 45 min à l'abri des courants d'air. Badigeonnez de dorure. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Laissez tiédir (le chocolat est brûlant à la sortie du four) avant de déguster.

Pain au chocolat brioché

Ma façon de faire pour la dorure : Je bats un oeuf entier avec un pincée de sel sans que cela ne mousse puis je filtre avec une passoire. Je dore une première fois, je laisse sècher puis je remets une seconde couche. Je me sers du restant de la dorure et du four allumé pour préparer une demie fournée de biscuits ou de cookies qui nécessite généralement un oeuf entier.

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Pain à l'ail gratiné

Publié le par Léa

C'est parfois difficile de croire qu'avec des petits riens, on arrive a des gourmandises aussi addictives. Avec un bout de baguette et un peu de beurre d'ail maison (à tomber), j'ai préparé ces petites tartines que je n'ai même pas eu le temps de disposer dans une assiette avant de servir. C'est debout dans la cuisine qu'elles ont été mangées avec des "mmm", des "ohhh" et de grands sourires conquis.

J'ai préparé mon beurre d'ail, vous savez celui qu'on utilise pour accompagner les escargots, alors qu'il me restait un demi bouquet de persil, beaucoup d'ail, un bon beurre avec un filet d'huile d'olive. Je moule dans un bac à glaçons pour le portionner et ensuite direction le froid. Après quelques heures, vous pourrez démouler et conserver dans un sac hémertique dans le congélateur. Sur une viande ou un poisson, dans une poêlée de légumes ou une purée, c'est le petit truc qui apporte du pep's à un plat.

Pain à l'ail gratiné

Beurre d'ail persillé

120 g de beurre mou - 1/2 bouquet de persil - 4 gousses d'ail - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel et poivre du moulin.

Mixez tous les ingrédients afin d'obtenir une texture homogène et lisse. Moulez dans un bac à glaçons pour le portionner et réservez quelques heures au congélateur. Démouler et conserverd ans un sac hermétique au congélateur.

Pain à l'ail gratiné

Pain à l'ail gratiné

pour 8 tranches

8 tranches de baguette - beurre d'ail persillé - comté râpé

Déposez les tranches de pain sur une plaque allant au four puis tartinez de beurre d'ail persillé. Parsemez de comté et enfournez quelques minutes sous le grill du four en surveillant. A déguster bien chaud.

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Cookies flocons d'avoine et raisins secs

Publié le par Léa

Et si on commençait la semaine avec des cookies ? Repéré sur le blog de Dan Skehan, j'ai profité d'un four allumé pour préparer une fournée de ces biscuits. J'ai un peu modifié la recette selon ce que j'avais dans les placards.

Avec des flocons d'avoine, de raisins secs et de sucre complet, c'est ce que j'aime manger au petit déj' ou au goûter. J'avoue, il m'arrive de craquer et d'en prendre un avec une tasse de thé, installée devant la télé

Cookies flocons d'avoine et raisins secs
Cookies flocons d'avoine et raisins secs
Cookies flocons d'avoine et raisins secs
Cookies flocons d'avoine et raisins secs

Cookies flocons d'avoine et raisins secs

pour 12 cookies

110 g de beurre - 80 g de sucre blanc - 60 g de sucre de canne foncé - 1 cuil. à café d'extrait de vanille - 1 oeuf - 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude - 90 g de farine - 120 g de flocons d'avoine - 50 g de raisins secs.

A l'aide d'un batteur, mélangez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'oeuf et la vanille et bien mélanger. Ajoutez le bicarbonate de soude, la farine, les flocons d'avoine et les raisins secs. Mélangez avec une spatule.

A l'aide d'une cuillère à glace, formez 12 boules. Disposez sur 2 plaques de four recouvertes de papier cuisson en prenant soin de les espacer. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Laissez tiédir avant de déguster.

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Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

Publié le par Léa

Ayant passé de nombreuses vacances dans les iles de l'océan indien, je ne compte pas le nombre de noix de coco que j'ai bu/mangé. Je ne me lasse pas du jus de la coco jeune même si ma mère m'a toujours dit que je finirais par avoir mal au ventre à force d'en boire autant. Ce que j'aime par dessus tout, c'est la crème qu'on mange à l'aide d'une cuillère improvisée à partir de l'écorce de la noix.

Récemment, j'ai redécouvert ce fruit en feuillettant le livre que Marie Laforêt lui ai dédié. Une vraie mine d'infos et d'idées recettes. Et comme l'a dit Clem dans son dernier article, "il n'y a pas que la noix de coco râpée dans la vie". C'est vrai que dans ce livre, on découvre qu'en dehors du lait et de la crème de coco, on cuisine aussi avec de la farine, du sucre (de fleur) et de l'huile de noix de coco. Bien que très riche, il a bien des vertues.

C'est comme ça qu'après avoir goûté le sucre et l'eau de coco en bouteille, j'ai voulu tester l'huile de coco. Un vrai coup de coeur pour ce produit que vous trouverez sous forme solide. Je pensais qu'il aurait un parfum un peu "rance" comment cela peut arriver pour ce genre de produit mais pas du tout.

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

C'est par hasard que je suis tombée sur deux recettes utilisant ce produit. C'est en les associant que j'ai réalisé cette tarte gourmande. Une crème citron/coco sur une base de pâte à tarte sans cuisson amande/chocolat, craquante et fondante à la fois.

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

C'est une tarte 100% crue (ou 100% raw, c'est plus fashion). Elle ne contient ni gluten, ni beurre, ni oeuf. C'est pas mal quand même pour une tarte qui se déguste sans fin !

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

pour une tarte de 16 cm

Pâte : 110 g de poudre d'amandes - 8 dattes dénoyautées - 20 g de cacao amer en poudre -1 cuil. à soupe d'huile de coco. Crème : 1/2 citron ( 40 ml de jus et le zeste) - 50 g d'huile de coco - 50 g de crème de coco (la partie solide de la boîte de conserve) - 50 g de purée d'amandes - 2 cuil. à soupe de miel.

Mixez tous les ingrédients pour obtenir une pâte grossière. Tapissez le fond d'un moule (amovible de préférence) de cette préparation en prenant soin de bien tasser. Réservez au frais. Mixez tous les ingrédients de la crème pour obtenir une crème lisse. Déposez la crème sur le fond de tarte et réservez au frais au moins 1 heure avant de déguster.

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A la découverte du glacier Mövenpick

Publié le par Léa

Avec le retour du soleil, je retrouve l'envie ou plutôt le besoin de manger de la glace. Et ça tombe plutôt bien parce que la marque Mövenpick m'a invité à découvrir les parfums de sa carte.

Vous connaissez ce glacier suisse? Jusqu’à présent, on pouvait uniquement déguster leurs produits chez des professionnels de la restauration. Mais depuis près d'un an, les choses ont changées. Une boutique s’est installée à Paris, dans le quartier du Marais. C'est là que j'ai eu le plaisir de goûter sorbets et crèmes glacées. Grâce à un savoir-faire et des ingrédients de qualité, les glaces sont onctueuses et on sent une certaine générosité à chaque bouchée.

A la découverte du glacier Mövenpick

Même si les crèmes glacées sont délicieuses, je reste une adepte des sorbets dont je raffole depuis l'enfance. Les recettes à base de purée de fruits (et non de concentré) ont une texture lisse et un crémeux incomparable. Les couleurs sont parfois accentuées mais toujours avec des produits naturels (comme de la betterave par exemple).

J'ai eu un vrai coup de coeur pour le sorbet cassis. La recette contient des baies et en croquant dedans, on retrouve cette petite acidité que j'aime tant. Celle qui à mon goût, fait défaut à d'autres parfums comme la framboise ou le citron/ciron vert.

A la découverte du glacier Mövenpick
A la découverte du glacier Mövenpick

J’ai également craqué pour le biscuit gaufrette du cône dont la particularité est de contenir des amandes. Cette petite touche gourmande et inattendue est vraiment très plaisante.

A la découverte du glacier Mövenpick

Si vous faites un tour dans le quartier, n'hésitez pas à pousser la porte de la boutique pour à votre tour craquer pour une boule ou deux.

Boutique Mövenpick
4 rue Pavée - 75004 Paris
Métro : Saint-Paul (ligne 1)

Publié dans Produits, Sucré : Fruits

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Technique de cuisson : la friture

Publié le par Léa

Quand on parle de friture, on pense à quelque chose de riche et de gras. On a d'ailleurs pas tout à fait tord car pour obtenir cette belle couleur dorée, les molécules d'eau laissent place aux molécules de graisse qui rendent ainsi les préparations croustillantes.

Pour ma part, ce n'est vraiment pas le moyen de cuisson vers lequel je vais instinctivement me tourner, lui préférant d'autres techniques. Ma grand-mère m'a pourtant démontré qu'il suffit de faire attention pour obtenir un résultat gourmand et peu gras.

Choisir sa friteuse ...

Pendant un temps, j'ai utilisé une friteuse électrique qui permet de gérer la température mais je n'ai pas adhéré à cet appareil : trop galère à utiliser, à nettoyer et même à ranger (mauvais choix d'appareil peut-être). Du coup, je suis revenue à une version basique : une bassine en inox sans revêtement de chez Beka (je suis une fan de cette marque) qui va sur tous types de feux. Cela me semble suffisant vu le nombre de fois que je l'utilise.

Technique de cuisson : la friture

... et son huile

Mon huile, je la choisi en bouteille de 2L, c'est la frial de Lesieur qui me convient bien. Après chaque bain de friture, je filtre mon huile refroidie et la remets dans la bouteille à l'aide d'un entonnoir. Je fais ensuite une marque sur la bouteille, c'est comme ça qu'au bout de 6/8 utilisations, je sais qu'il est temps de jeter l'huile. Une fois lavé, je range ma friteuse au fond du placard jusqu'à la prochaine fois.

Même si je ne suis pas une adepte de la friture, elle me semble indispensable dans la cuisson de certaines préparations néanmoins, il faut garder à l'esprit que les aliments cuits dans un bain d'huile sont moins digestes et favorise la prise de poids. Il faut donc en consommer que de façon occasionnel.

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Achard de légumes

Publié le par Léa

Vous connaissez l'émission "Très très bon" sur Paris Première ? On y retouve les bons plans et les tables à tester sur Paris. Ce week-end, la chaîne n'a passé que des rediffs ce qui a pas mal fait râler les fans sur la page facebook.

Moi, ça m'a permis de revoir le reportage sur le kimchi (condiment de chou fermenté que l'on trouve en Corée). Cela m'a donné l'envie de préparer un condiment que l'on retrouve sur les tables réunionnaises et mauriciennes avec les légumes que j'avais sous la main.

A l'instar des citrons confits, les légumes sont cuits de cette manière se conservent plutôt bien. C'est une autre version que celle préparée par ma grand-mère, soit avec uniquement des carottes (rondelles ou en bâtonnets) ou avec un mélange de légumes (carottes, chou et poivrons). Pour ma part, j'ai ajouté du fenouil et quand j'ai dit ça à ma grand-mère, elle a fait une drôle de tête.

Ko lui aussi a fait une grimace avant de rigoler en me disant " ralala, le jour où tu feras comme tout le monde". Ce n'est que récemment qu'il a testé ma version que j'avais mise dans sa lunch box. Le soir-même, il a fouillé dans le frigo. Avec un sourire en coin, il me dit "il ne reste qu'un fond de ton achard de légumes, tu as prévu d'en refaire ... bientôt".

Achard de légumes

Achard de légumes

1 oignon émincé - 1 carotte - 1/2 poivron vert - 1/4 de fenouil - 1cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de gingembre haché - sel - piment rouge en poudre - 1/4 cuil. à café de curcuma - 10 cl d'huile végétale.

Lavez, épuchez (si nécessaire) et coupez les légumes (en bâtonnets, c'est mieux). Faites fondre l'oignon dans un filet d'huile végétale. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices. Bien mélangez et laissez cuire à peine quelques minutes pour laissez les légumes croquants.

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Tagine minute : patate douce, courgette & raisins secs

Publié le par Léa

Quand on travaille à la maison, il est très facile d'oublier l'heure du déjeuner et se retrouver avec une grosse faim quelques heures plus tard. On a alors tendance à se contenter d'un petit truc souvent sucré en se disant qu'on mangera bien à l'heure du dîner. Le souci, c'est que dans mon cas, le petit truc sucré se transforme souvent en une suite de mini repas jusqu'à l'heure du dîner où je n'ai plus faim.

C'est dans l'idée de mettre fin à ce cycle de "malbouffe" que j'ai décidé de me forcer chaque jour à faire une pause afin de prendre le temps de déjeuner. C'est comme ça que je me prépare un plat de légumes avec un féculent en ajoutant parfois des crudités et/ou un fruit. Au final, cela ne me prend pas plus de 15 min si l'on compte le temps de préparation et de cuisson. Je cuisine toujours un peu plus pour garder une portion au frigo. Elle est bien utile les jours où je n'ai juste "pas envie".

Tagine minute : patate douce, courgette & raisins secs

Tagine minute : patate douce, courgette et raisins secs

pour 2 personnes

1 oignon émincé - 1 cuil. à café d'ail haché - 1/2 cuil. àcafé de gingembre haché - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/4 de cuil. à café de cumin - 1/4 de cuil. à café de paprika - 1 pinçée de cannelle - quelques raisins secs - sel et pouvre du moulin - 1/2 patate douce coupé en dés - 1 courgette coupés en morceaux - +/- 10 cl d'eau ou bouillon de légumes - quelques feuilles de coriandre.

Faites fondre l'oignon dans une cuillérée d'huile végétale. Ajoutez l'ail et le gingembre. Poursuivez la cuisson 2 minutes avant d'ajouter les épices puis incorporer la patate douce et la courgette. Bien mélangez et après 2 minutes ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à couvert une dizaine de minutes. Dès qu les légumes sont fondants, ajoutez les raisins secs. Vérifiez l'assaisonnement et hors du feu, ajoutez la coriandre. Servez avec de la semoule semi-complète.

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