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Truffes au chocolat carrées

Publié le par Léa

Voilà un vrai souvenir d'enfance. Je me revoie encore les mains pleines de chocolat en train de rouler les truffes en chocolat dans le cacao sous le regard bienveillant de ma mère qui en raffole. Aujourd'hui encore, c'est son "truc", elle s'offre un paquet de délicieuses truffes au chocolat tous les ans pour les fêtes.

Depuis l'année dernière, c'est moi qui prépare et lui offre ses truffes au chocolat que je prends beaucoup de plaisir à préparer. Au moment de ranger "les restes" du dîner du réveillon, je me suis aperçue que j'avais oublié de lui offrir sa boîte de chocolat. Aussitôt offerte, elle en a dégusté quelques unes (par gourmandise, on avait déjà bien mangé). Je crois même qu'elle ne nous en a même pas proposé ;)

Avec cette version (repérée dans un livre), vous gagnerez du temps parce que les truffes sont "carrées" donc pas besoin de les rouler entre les mains. Il suffit juste de découper la ganache en petits morceaux avant de les rouler dans le cacao amer.

Je vous souhaite un Joyeux Noël
et une très belle journée !

Truffes au chocolat carrées

Truffes au chocolat carrées

pour env. 30 truffes

200 g de chocolat noir 70% - 15 cl de crème liquide - 25 g de beurre mou - cacao amer

Versez la crème bouillante sur le chocolat fondu en plusieurs fois et bien mélanger. Laissez tiédir avant d'incorporer le beurre. Tapissez un moule à cake de film puis verser la préparation. Réservez au frais quelques heures. Découpez des carrés puis roulez chaque morceau dans du cacao amer.

Pour une meilleure conservation, je les mets dans un sac congélation que je glisse dans une jolie boîte allongée.

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Cookie cake au nounours guimauve

Publié le par Léa

En cette fin d'année, avant de me lancer dans les préparatifs du repas du réveillon (j'suis pas en avance !), j'ai eu envie de participer à la ronde des blogs. C'est l'occasion de (re)découvrir des blogs gourmands. Je suis allée me balader du côté de chez Aneth pour piocher une recette. Quand à Lilichocolate, elle devra réaliser une des recettes proposée sur ce blog.

J'ai rapidement repérée la recette que j'allais réaliser. Et c'est un soir en rentrant tard que j'ai eu envie de tester cette petite gourmandise rapide à préparer. J'ai réalisé la recette de ce cookie cuit en à peine 1 minute. Pas des plus esthétiques, il n'en reste pas moins ultra gourmand !

Bon c'est pas tout ça mais j'ai une ronde à continuer :)

Cookie cake au nounours guimauve

Cookie cake au nounours guimauve

pour 1 mug

15 g de beurre (une noix) - 10 à 20 g de cassonade -  1 pincée de vanille en poudre - 1 jaune d'oeuf - 30 g de farine - 1 ourson guimauve - 1 carré de chocolat.

Faites fondre le beurre dans une tasse allant au micro-ondes. Ajoutez le sucre, la vanille et le jaune d'oeuf. Bien mélanger avant d'incorporer la farine puis le nounours et le chocolat coupé morceaux. Faites cuire entre 45 secs et 1 minute au micro-ondes.

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Tagine d'agneau aux légumes

Publié le par Léa

Vous avez certainement la tête dans les cadeaux, les courses, le menu du réveillon mais en attendant les repas de fêtes, il faut bien continuer à se nourrir vous ne croyez pas ?

C'est comme ça que je vous propose un plat vraiment économique puisqu'il s'agit ici de recycler la partie basse des côtelettes d'agneau. A chaque fois que j'en prépare, je récupère cette partie pourtant si goûteuse qui contient plus d'os que de viande. Je congèle, le temps d'en avoir assez pour cuisiner un repas. Grillée façon "ribs" ou mijotée avec des légumes, elle est une alternative gourmande pour un repas rapidement préparé. On adapte seulement les légumes suivant les saisons. C'est un plat qui reflète bien ma cuisine du quotidien.

Tagine d'agneau aux légumes

Tagine d'agneau aux légumes

pour 4 personnes

12 morceaux d'agneau - 1 oignon - 3 carottes coupées - quelques pommes de terre - quelques olives vertes - 1 tomate coupée - 1 cuil. à café de tomate concentrée - 1 cuill. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de gingembre haché - 1 feuille de laurier - 1/4 de cuil. à café de cannelle - 1/2 cuil.à café de curcuma - 1/2 cuil. à café de cumin - 1/2 cuil. à café de paprika doux - sel et poivre du moulin - +/- 10 cl de bouillon de poule

Faites dorer la viande dans un mélange de beurre et d'huile. Ajoutez l'oignon ciselé. Laissez cuire quelques minutes puis incorporez les légumes, les épices et le bouillon. Poursuivez la cuisson à feux doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servez accompagné de semoule.

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Pain sans pétrissage de Jim Lahey

Publié le par Léa

J'avais envie de commencer la semaine en vous (re)proposant une recette de pain hyper facile que vous pourrez proposer lors du réveillon. Je l'avais publié il y a quelques temps mais c'est vraiment le genre de recette que j'affectionne. J'ai longtemps hésité pour mettre un titre à cet article. Je ne savais pas trop comment vous présenter ce pain qui est sur ma table presque tous les jours. Et puis cela m'a semblé une évidence de le nommer d'après le nom de son créateur (même si j'ai fait quelques ajustements). Vous n'avez besoin que d'un saladier et d'une cuillère en bois pour le préparer. Et la cuisson se fait en cocotte.

J'ai adopté ce pain dont la préparation s'intègre dans ma routine quotidienne. Tout ça pour dire qu'une fois que vous aurez testé cette recette, vous allez l'adopter! J'utilise toujours au moins 2/3 de ma farine T.65 habituelle que je complète avec une ou plusieurs autres farines au choix (j'ai déjà testé les farines de maïs, kamut, épeautre, sarrazin). Par contre, suivant le choix de la farine, il faudra rajouter un peu d'eau. L'idée étant d'obtenir une pâte juste collante mais surtout pas liquide.

Il vous faudra 5 min de préparation puis attendre 12/18h avant de former votre pain et le laissez lever avant d'enfourner. Dans le déroulé de la recette, j'ai inclus un planning de préparation pour avoir du pain frais à l'heure du dîner.

Pain sans pétrissage de Jim Lahey

Pain sans pétrissage de Jim Lahey


300 g de farine (T.65) - 100 g de farine (T.110) - 50 g de farine de seigle - 1 cuil. à café bombée de sel - 1/4 de cuil. à café de levure de boulanger sèche - 1 cuil. à café de levain déshydraté (magasin bio) - 32 à 35 cl d'eau tiède

Le matin (7h) : Mélangez les farines avec le sel et la levure. Ajoutez l'eau et bien mélanger avec une cuillère en bois (la pâte doit être légèrement collante). Recouvrez le saladier avec un papier film et réservez.

Le soir (18h) :
Sans casser les bulles d'air, déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné et pliez en 4 votre pâte. Déposez la pâte sur un torchon généreusement fariné puis repliez sur la pâte. Laissez lever 2 heures.

2h plus tard : Enfournez une cocotte vide et fermée pendant le préchauffage du four à 230° C (th.7/8). Déposez la boule de pâte dans la cocotte chaude. Enfournez à couvert pendant 30 min puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 min supplémentaires. Laissez le pain refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et obtenir une croûte bien croustillante. Il se conservera encore mieux si vous attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher.

Publié dans Salé : Boulangerie

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Brioche sur poolish

Publié le par Léa

En tant que boulange addict, je suis toujours à la recherche de nouveaux moyens pour apporter une mie filante et gourmande à mes brioches. C'est la simple photo d'une tranche de brioche super aérée qui m'a donné envie d'essayer d'utiliser une poolish pour cette brioche. Derrière ce mot barbare se cache un simple mélange de farine, d'eau et de levure qu'on laisse fermenter. Pour en savoir plus, je vous laisse découvrir ce billet.

Avec cette méthode, la pâte est plus souple et facile à travailler. Elle dégage des odeurs de noisette et de beurre pendant la fermentation et ça j'adoore ! Je me devais de partager la recette de cette brioche qui va bien. Surtout qu'ici, elle n'a pas fait long feu.

Brioche sur poolish
Brioche sur poolish

Brioche sur poolish

pour 1 brioche

1 poolish - 250 g de farine (T.65) - 1 cuil. à café de sel- 50 g de sucre - 3 oeufs + 1 (dorure) - 100 g de beurre mou.

Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et la poolish. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre froid coupé en dés. La pâte sera alors assez collante. Continuez à mélanger pendant 18/10 min. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte puis réserver une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, divisez la pâte en 4 morceaux identiques et disposez chaque morceaux de dans un moule beurré. Réservez 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Diluez l'oeuf avec une goutte d'eau et badigeonnez votre brioche de ce mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre en grain. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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La poolish, une alternative au levain ?

Publié le par Léa

Après mon emménagement dans le nouvel appart, j'avais pensé me relancer dans le levain maison mais son entretien m'a découragé. Il a alors fallut trouver une autre solution parce que je ne connais rien de meilleur que la boulange à base de pâte fermentée sans oublier que cela permet aussi de rendre les préparations plus digestes.

C'est comme ça que je suis revenue à la préparation d'une poolish. Cette façon de faire est une méthode rapide qui donne un résultat très satisfaisant. J'ai bidouillée une recette qui convient très bien pour la pâte à brioche. On obtient une brioche parfumée à la mie ultra légère et filante.

Quelle est la différence entre le levain et la poolish ?

Tout d'abord, il faut savoir que les 2 sont des matières vivantes (des bactéries) qui se développent. Elles apportent un goût aigrelet plus ou moins marqué et une texture particulière au pain.

Le levain est une fermentation de farine et d'eau. Chaque levain est unique suivant le type de farine utilisée, la qualité de l'eau ou encore l'environnement dans lequel il se développe. Ce levain unique est souvent une signature pour chaque artisan boulanger.

La poolish est un levain sur sucre c.a.d qu'on ajoute de la levure à la farine et à l'eau. Cette façon de faire permet d'une part de développer les arômes mais aussi de favoriser la conservation. Il est moins contraignant et plus rapide à préparer.

N'hésitez pas à vous lancer, vous serez ravis du résultat !

La poolish, une alternative au levain ?

Poolish

quantité pour 250 g de farine

1 cuil. à café de levain fermentescible - 5 g de levure fraîche de boulanger - 8 cl d'eau de source tiède - 1 cuil. à café de miel - 50 g de farine bio (T.65).

Dans un pot en verre ou porcelaine, mélangez le levain, la levure et l'eau avec une cuillère en plastique ou bois. Bien mélangez avant d'incorporer le miel et la farine. Mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement épaisse. Couvrez et réservez au chaud (25°C) (près d'un radiateur) pendant 45 min.

Astuce : Le mien est assez riche parce que j'ai ajouté un peu de levain fermentiscible mais vous pouvez vous en passer. Dans ce cas, laissez-le fermenter plus longtemps (2h voire une nuit).

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Presse à biscuits - biscuits sablés

Publié le par Léa

Préparer des biscuits, voilà le genre de petites choses qui me (re)donne le sourire. En cette période de fêtes, j'en fait de toutes sortes que ce soit à picorer, à partager ou pour décorer le sapin. Même si je prends plaisir à étaler ma pâte et la découper à l'emporte-pièce, ça reste plus rapide avec une presse à biscuits. C'est en faisant du lèche-vitrine (dans les magasins culinaires, of course), que mon envie de presse à biscuits à refait surface. En effet, cela faisait un moment que j'avais envie d'investir mais aucun modèle ne me convenait.

Et là, vrai coup de foudre pour celui-là. Faut dire que je suis une fan absolue de la marque OXO dont la qualité du "grip" est juste géniale. Je craque pour leurs épluches-légumes et leur essoreuse à salade que je vais finir un jour par m'offrir. C'est donc comme ça que j'ai fait l'acquisition de ce joujou. J'ai repris cette recette pour me faire la main et je m'amuse comme une petite folle !

Presse à biscuits - biscuits sablés

Presse à biscuits - biscuits sablés

pour une vingtaine de biscuits

60g de beurre mou - 40g de sucre glace - 100g de farine - 1 cuil.à soupe d’eau

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l'eau et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple mais pas collante. Remplissez le pistolet (suivant les indications de votre modèle). Choisissez le disque "décor" de votre choix et formez vos biscuits avant d'enfournez 10/12min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

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Soupe de kale et autres légumes

Publié le par Léa

Kézako ?!? Non ce n'est pas le nouveau gros mot à la mode, c'est du chou enfin une variété ancienne de chou frisé qui est devenu très populaire ces derniers mois. Et j'ai fini par craquer. J'ai acheté une botte pour tester.

Imaginez qu'il contient plus de vitamine C qu'une orange et plus de calcium qu'un verre de lait. On comprend pourquoi les actrices américaines l'adorent et ne jurent que par lui. Cru, il suffit de retirer les côtes et d'écraser les feuilles entre les mains avant d'assaisonner. En version cuit, après avoir retiré les côtes, on assaissone et au four une dizaine de minutes.

Moi, j'suis partie sur une version bouillon/soupe/potée, ben que c'était bon ! D'ailleurs, vous pouvez décliner cette façon de faire en mettant plein de légumes différents.

Soupe de kale et autres légumes
Soupe de kale et autres légumes

Soupe de kale et autres légumes

pour 2 personnes

1 oignon émincé - quelques champignons coupés - 1 carotte coupée 1/2 bouquet de kale - 1 tomate coupée en morceaux - 1 gousse d'ail hachée - 1 cuil. à café de gingembre haché  +/- 40 cl de bouillon de poule - sel et poivre du moulin - 1 cuil. à café de jus de citron.

Faites revenir l'oignon dans une noix de beurre puis ajoutez le restant des légumes, l'ail et le gingembre. Poursuivez la cuisson quelques minutes avant d'ajoutez le bouillon. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 min. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du jus de citron et un peu de coriandre fraîche avant de servir.

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Boeuf bourguignon (vin sans alcool)

Publié le par Léa

Ne buvant pas d'alcool, je ne cuisine jamais avec du vin. Vous allez me répondre qu'avec des plats en sauce qui cuisent aussi longtemps, l'alcool du vin a le temps de s'évaporer. Je vous crois sur parole mais j'avoue qu'il ne me viendrait même pas l'idée d'entrer dans un magasin pour acheter une bouteille de vin même pour cuisiner.

Récemment, une collègue avait apporté du boeuf bourguignon pour le déjeuner. Ca sentait tellement bon ! Je ne sais pas comment, mais nous en sommes venues à discuter du vin sans alcool et, intriguée par ce produit, j'ai fais quelques recherches sur le sujet. C'est comme ça que j'ai échangé avec Sébastien de la maison Pierre Chavin qui m'a gentillement envoyé quelques bouteilles de la gamme Pierre Zéro à déguster.

"Pierre 0% est une gamme complète de vins désalcoolisés, ligne élégante conçue pour celles et ceux en quête de nouveauté. Apéritifs entre amis, soirées en toute simplicité, Pierre 0% vous accompagne avec des vins sans alcool blancs mais aussi des rosés sans alcool et des rouges trés aromatiques sans alcool. La gamme se compléte également avec des bulles légères pleines d’effervescence, le tout sans alcool pour un plaisir sans limites."

Si vous souhaitez en savoir plus, n'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil sur leur site dédié où l'on apprend des choses intéressantes sur le procédé de fabrication du vin sans alcoolson certificat "hallal" ou encore ses bienfaits sur la santé. Des produits "made in France", issus de vignobles situés dans le sud de la France, qui s'adressent au plus grand nombre puisque les codes du vin traditionnels sont préservés.

Désormais, vous pourrez cuisiner tous les plats (boeuf bourguignon, coq au vin, moules marinières, sauces et autre biscuits et pâte à tarte) en remplaçant le vin traditionnel de votre recette par ce vin sans alcool.

Et à votre tour, vous pouvez découvrir cette gamme avec en prime une réduction de 5% en tapant CODE-GOURMANDISE2LEA (en majuscule) au moment de valider votre panier. Offre valable jusqu’au 28 février 2014.

Boeuf bourguignon (vin sans alcool)
Boeuf bourguignon (vin sans alcool)

Boeuf bourguignon (vin sans alcool)

pour 4 personnes

800 g de viande à bourguignon - 1 morceau de beurre - 100 g de lardons de dinde - 3 oignons émincés -  6/8 carottes coupés en gros morceaux - quelques champignons coupés - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 2 cuil. à soupe de farine - 1 bouteille de vin rouge* - sel et poivre du moulin.

Dans une cocotte, faites dorer la viande. Réservez. Faites dorer les oignons et les lardons puis ajoutez les champignons, la viande, les carottes, le thym et le laurier. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis saupoudrez de farine. Bien mélangez puis ajoutez le vin. Grattez pour décoller "les sucs". Assaisonnez. Portez à ébullition et rétirez l'écume. Enfournez à couvert dans un four préchauffé à 150°C (th.5/6) pendant 2 à 3 heures. Servez accompagné de pommes de terre.

*Produit offert

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Jus d'agrumes au miel de thym

Publié le par Léa

Âmes sensibles s'abstenir ! C'est sûr que ce jus n'est pas fait pour les personnes qui n'aime pas l'acidité. Même si cela s'équilibre avec le miel, c'est un jus qui réveille ! Et moi, j'adore ça pour me donner un coup de boost en fin de matinée surtout quand je sais que je n'aurais pas forcément le temps de déjeuner.

Jus d'agrumes au miel de thym

Jus d'agrumes au miel de thym

pour 1 verre

2 clémentines - 1 orange - 1/2 ou 1 citron vert - 1 cuil. à soupe de miel au thym

Extraire le jus des agrumes avant d'incorporer le miel. Vous pouvez ajoutez un peu de jus de carotte pour adoucir ce jus.

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