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Ragoût de viande (avec des pâtes)

Publié le par Léa

Je suis une grande adepte des plats "cocooning". Le (ré)confort que peut apporter certains plats me semblent irremplaçable. Souvent associé à un souvenir, une odeur, un produit, on retrouve un sentiment de paix intérieur dès la première bouchée.

Récemment, j'ai repensé à un plat que prépare ma grand-mère. Il est à base de poulet avec une sauce tomate épicée dans laquelle on fait cuire des pâtes. Je n'ai jamais raffolé de ce plat mais il me renvoit à des repas pris "sur le pouce" chez ma grand-mère avec juste les petits (qui sont tous devenus grands).

Cette version est à base de boeuf mais nul doute qu'on pourrait remplacer par du poulet. Un excellente recette que je referais sans hésitation en utilisant par contre une cocotte-minute pour gagner du temps. Hé oui, on n'a pas tout le temps 2h à consacrer à une sauce mijotée.

Ragoût de viande (avec des pâtes)

Ragoût de viande (avec des pâtes)
pour 4 personnes

3 tomates (en purée) - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail -1 cuil. à café de bouillon de légumes - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/2 cuil. à café de cumin - 1/2 cuil. à café cannelle - sel et poivre du moulin - 2 cuil. à soupe de coriandre hachée - 400 g de bœuf coupé en gros dés - 1/2 poivron coupé en dés - 1 tomate émondée, épépinée et coupée en dés - pâtes (presque) cuites

2 piments verts - 3 cuil. à soupe de coriandre hachée - 1 gousse d'ail - 1 tomate émondée et épépinée - 1 cuil. à café d'huile d'olive - 1 cuil. à café de jus de citron - 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc - sel et poivre du moulin

Dans une cuillerée d'huile, faites revenir l'oignon, ajoutez l'ail puis le bouillon et les épices. Ajoutez la viande à dorer à feu vif. Incorporez les tomates fraîches, puis couvrez et cuire à feu moyen pendant 10 min. Ajoutez env. 50 cl d'eau et poursuivez la cuisson 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre. En fin de cuisson, incorporez le poivron, la tomate et les pâtes avec 10/15 cl d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez deux cuillerées de la sauce pimentée. Servez le restant à côté.

Mixez tous les ingrédients pour préparer la sauce.

Où trouver : Inspiration pour cette recette chez Somali Food Blog

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Lemon curd

Publié le par Léa

Je vous rassure tout de suite, vous êtes bien au bon endroit. Le blog avait besoin d'un petit coup de jeune et j'y travaille. Par contre, je vous demande un peu d'indulgence et de patience. Il me reste encore quelques ajustements à faire même si je trouve que comme ça, il est déjà pas mal. Vous ne trouvez pas ?

Je vais en profiter pour mettre les index à jour et redéfinir les catégories. En attendant, la barre de recherche et les liens "catégories" cliquables en bas de chaque article vous permettront de retrouver chacune des recettes.

Retour à la cuisine avec une recette simplissime qui sera parfaite pour garnir vos crêpes. Avec son goût légèrement acidulé, je pourrais finir le pot à la cuillère. Je me retiens parce que cette version onctueuse est assez riche. Dans un pot, cette pâte à tartiner se conserve très bien quelques jours.

Lemon curd

Lemon curd
pour 2 pots


3 œufs - 10 cl de jus de citron filtré - 150 g de sucre - 65 g de beurre - le zeste d'un citron


Battez les oeufs avec le jus de citron et le sucre.Faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que la préparation épaississe. Filtrez à travers une passoire et ajoutez le beurre bien froid puis le zeste de citron. Versez dans un pot et conserver au frais.

Où trouver : ruban chez Hema - Pots chez Casa

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Brioche feuilletée

Publié le par Léa

Cette idée me trottait dans la tête depuis un moment. Ma pâte préférée est sans aucun doute la pâte à viennoiserie. Et plus récemement, j'ai appris à apprécier la brioche. Du coup, allier les deux me semblait comme une évidence. Ma curiosité m'a poussé à chercher un peu si une telle gourmandise existait et c'est comme ça que j'ai découvert la brioche feuilletée. Pour une version pas trop beurrée, je suis repartie de ma recette habituelle de brioche dans laquelle j'ai incorporé du beurre pour le feuilletage. Ca reste encore assez riche mais beaucoup moins que des recette plus classiques.

Brioche feuilletée

Brioche feuilletée
pour 10/12 briochettes
 

15 g de levure fraîche - 3 cuil. à soupe de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.65) - 1 cuil. à café d'extrait de vanille - 1 cuil. à café de sel - 50 g de sucre - 3 œufs - 100 g de beurre froid - 150 g de beurre (pour le tourage)


Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre froid coupé en dés. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazée la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain,étalez la pâte en un rectangle grossier et déposez-y le beurre. Repliez les coins de la pâte pour envelopper le beurre. 1/ Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (3 fois plus long que large). 2/ Repliez le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur vers le milieu. 3/ Emballez dans du papier film et réservez au frais pendant 20 min. Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter les opérations 1 à 3 encore 2 fois. Laissez reposer 40 min.

Étalez la pâte en un rectangle fin (1 cm d'épaisseur). découpez des bandes de 4 cm de largeur. Roulez en serrant et déposez dans un moule à muffins graissé. Réservez 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson.

Brioche feuilletée
Où trouver : Moule à muffins chez Le Creuset - Volette chez TOC

Publié dans Sucré : Boulangerie

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