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Biscuits épicés à la mélasse

Publié le par Léa

C'est toujours la même chose quand je fais une fournée de viennoiseries. Je me retrouve toujours avec un demi-oeuf battu dont je ne sais pas quoi faire. Alors quand il me reste d'autres oeufs, c'est plutôt facile, je peux l'ajouter et enrichir une préparation. Là, il me restait que mon demi-oeuf alors j'ai pensé à préparer quelques biscuits.

Vous n'avez jamais remarqué que dans les recettes de cookies et biscuits, on a besoin d'un oeuf pour parfois une trentaine de biscuits. C'est bien ... enfin, quand on a une famille nombreuse et/ou quand on a un gourmand à la maison. Pour moi, ce genre de recette est frustrante. Je me retrouve avec tout ces biscuits que je suis obligée de finir avant de tester une autre recette. Alors finalement, j'aime bien me retrouver ave un demi-oeuf sur les bras.

Suite à plusieurs messages, je tiens à préciser que vous pouvez vous procurer de la mélasse dans les magasins bio (où je me procure la mienne), en ligne mais aussi au rayon "anglais" de certains supermarchés.

Biscuits épicés à la mélasse

Biscuits épicés à la mélasse

Pour 20 biscuits

80 g de beurre mou - 50 g de sucre muscavado - 25 de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 belle cuil. à soupe de mélasse - 1/2 oeuf battu - 130 g de farine de blé (T.65) - 1/4 de cuil. à café de levure chimique  - 1 pincée de sel - Des épices au choix (vanille, canelle, gingembre, ...) - Un peu de sucre en poudre

Battez le beurre avec les sucres. Ajoutez la mélasse et l'oeuf. Incorporez la farine et la levure puis le sel et les épices.Réservez au frais pendant 30 min. Formez des boules de la taille d'une noix. Roulez dans le sucre en poudre et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez légèrement et enfournez 12 min dans un four préchauffé à 180° C. Laissez tiédir avant de déguster.

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Meringues au sucre de coco

Publié le par Léa

En voilà une recette qui m'en a donné du mal. J'avais envie d'apporter une touche nouvelle à mes meringues mais le sucre de coco ne réagit pas de la même manière que le sucre de canne blond que j'utilise habituellement pour préparer mes meringues. Alors, j'ai du revoir ma fiche pour adapter ma recette.

Ces meringues craquent sous la dent et fondent dans la bouche. Par contre, elles ne se conservent pas. Au bout de quelques heures, elles deviennent collantes. J'ai juste envie d'en écraser quelques unes pour les mélanger avec du fromage blanc et recouvrir le tout d'une belle cuillérée de crème de marrons.

 

meringue-coco


Meringues au sucre de coco
pour une trentaines de meringues

  • 2 blancs d'oeufs (74 g)
  • 65 g de sucre de coco
  • 3 cuil. à soupe de sucre glace
  • 2 cuil. à soupe de coco râpée

 

Séparez les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant. Au bain- marie, battez les blancs et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange tiédisse et que le sucre soit bien fondu. Hors du feu, continuez à battreà vitesse moyenne durant 8/10 min puis encore 5 min à vitesse rapide. Avec une spatule, incorporez le sucre glace tamisé.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des tas de meringues. Enfournez 3h, dans un four préchauffé à 85°C.

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Publié dans Sucré : Friandises

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Pinata cake choco-vanille

Publié le par Léa

Je n'ai jamais été gâteau d'anniversaire ce qui a posé des soucis à ma mère pendant toute mon enfance. Elle a tenté bien des recettes faites maison ou acheter en boulangerie mais rien à faire, ça ne me disait vraiment rien. Avec les années, j'ai compris que je préférais les tartes aux fruits et les gâteaux à base de mousse plutôt que les gâteaux comme le fraisier.

Par contre, je me demande si je ne me serais pas laissée tenter par ce gâteau. En tout cas aujourd'hui, je craque devant ce gâteau garni de bonbons à la façon d'une pinata. Vous pouvez remplacer les bonbons par des fruits frais mais bon, c'est moins drôle, vous ne trouvez pas ?

Je suis partie d'une base de gâteau au yaourt vanillé dans lequel j'ai remplacé l'huile par du beurre pour une meilleure tenue. Si vous avez 2 moules, il ne vous faudra pas plus d'1h30 (cuisson comprise) pour réaliser ce gâteau. Comme je n'ai qu'un seul saladier allant au four, j'ai mis un peu plus de temps. J'ai choisi l'option de cuire mes gâteaux la veille. C'est un gain de temps et je trouve qu'un gâteau qui a un peu "sèché" est plus facile à découper. Par contre, on ne jette surtout pas les morceaux découpés. Vous pourrez préparer des cakes pops avec. Pour la déco, c'est de la crème au beurre au chocolat et quelques paillettes en sucre. Facile et économique, ce gâteau fera le bonheur des petits comme des grands !

Je cherchais une occasion pour réaliser un gâteau de ce genre alors quand Nathalie  m'a contactée pour participer à un concours autour des gâteaux d'anniversaire, l'excuse était toute trouvée. C'est Hervé qui organise ce petit défi gourmand.

Edit du 24/10/2013 : Merci pour votre soutien et vos messages d'encouragement. Un petit mot pour vous dire que j'ai gagné le concours :)

Découvrez la recette (par étapes) et en images

Pinata cake choco-vanille

Pinata cake choco-vanille

pour 8/10 personnes

Pour 2 gâteaux :
2 yaourts natures - 6 pots de farine - 2 sachets de levure chimique - 3 pots de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 8 oeufs - 250 g de beurre - 1/2 sel mou. Crème : 180 g de chocolat fondu - 250 g de beurre mou - 230 g de sucre glace - 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Mélangez tous les ingrédients : yaourt, farine, levure, œufs, sucres, beurre et vanille. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Versez la pâte dans 2 moules beurré et fariné. Enfournez 45/50 min dans un four préchauffé à 170°C (Th.5/6). Laissez totalement refroidir avant de découper le chapeau puis creuser chacun des gâteaux en faisant attention de ne pas percer les bords ou le fond.

Pour le glaçage :  Au batteur, mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la vanille. Ajoutez le chocolat fondu et refroidi en continuant à mélanger. Réservez au frais.

Mettez un peu de crème sur le tour d'un des gâteaux puis garnissez de bonbons. Déposez le second gâteau par dessus. Recouvrez avec la crème pour cacher les imperfections puis décorez comme vous le souhaitez.


Découvrez la recette (par étapes) et en images

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Petits pains à la farine de kamut (en 5 min)

Publié le par Léa

C'est vraiment une superbe façon de préparer le pain. A la fois simple et rapide, on peut se lancer sans rien connaître de la boulange tranditionnelle. Si, si, je vous assure. Il suffit de 5 min pour mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois. Après une nuit de repos, on replie la pâte sur elle-même et on coupe en morceaux avant d'enfourner. Pour ces petits pains, j'ai repris la même recette (avec un pas à pas en images) que celle que j'avais récemment testée en modifiant les types de farines. L'esthétique et le goût sont au rendez-vous. Alors n'hésitez plus pour vous lancer !

Petits pains à la farine de kamut (en 5 min)
Petits pains à la farine de kamut (en 5 min)

Petits pains à la farine de Kamut (en 5 min)

Pour 6 à 8 petits pains

3 g de levure de boulanger - 300 g d'eau tiède - 250 g de farine de blé T.65 - 50 g de farine de kamut - 90 g de farine de blé complet - 1 cuil. à café de fleur de sel

Diluez la levure dans l'eau puis ajoutez les farines et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois. Recouvrez d'un second saladier (ou d'une assiette) et réservez à température ambiante pendant une nuit. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Repliez chaque coin vers le milieu et laissez reposez 45 min à couvert. Coupez en 6/8 morceaux et enfournez 15 min dans un four préchauffé à 240°C (th.8) puis baissez à 210°C (th.7) et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

Publié dans Salé : Boulangerie

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Muffins (en pot) à la mirabelles

Publié le par Léa

Cette année, les mirabelles se sont faites attendre. Et moi, qui n'y résiste pas, j'ai du patienter encore et encore ... jusqu'à ce que ma moitié m'en rapporte du marché.

Du coup, je n'étais jamais très loin de l'assiette de mirabelles que j'ai picoré tout au long de la journée. Par la suite, j'ai eu envie de les cuisiner. J'ai alors multiplié les gourmandises sous forme de tartes, gâteaux et autres poêlées de fruits.Poêlées, qui se marient à merveille avec les crêpes, gauffres ou juste, pour accompagner un bon yaourt. J'ai aussi préparé ces petits muffins que j'ai cuit dans des petits pots, histoire de changer. Je mets volontairement peu de sucre car mes mirabelles le sont déjà assez.

 

muffins-pots-mirabelles.jpg

 

Muffins (en pot) à la mirabelles
pour 5/6pots

  • 120 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
  • 60 g de sucre de canne blond
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre mou
  • 15 cl de crème liquide (18% de MG)
  • 1 poignée de mirabelles

 

Mélangez la farine, la levure, la vanille et le sel. Battez l'oeuf avec le beurre et la crème. Ajoutez ce mélange au mélange précédent avec une cuillère en bois. Incorporez les mirabelles (lavées, dénoyautées et coupées en morceaux). Remplissez les pots au 2/3 et enfournez 20 min dans un four préchauffé à 180° C.

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Pain aux pignons et raisins secs

Publié le par Léa

Déjà 4 ans que je bloggue ! Que le temps passe vite ! Je n'aurais jamais cru que j'aimerais autant ça et pourtant ce blog fait désormais parti de mon/notre quotidien (hé oui, j'ai embarqué ma moitié dans l'aventure. En même temps, c'est lui qui a eu l'idée de ce blog). En dehors du plaisir que j'ai à partager mes recettes et mes découvertes avec vous, ce blog m'a permis de faire de jolies rencontres et aussi l'opportunité de m'essayer à de nouveaux projets ...

... encore une année riche où j'ai appris beaucoup choses sur la cuisine, la nutition et les produits avec un vrai (gros) coup de coeur pour les univers de la boulange et de la photo culinaire. C'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai choisi de partager une recette de pain sucré en ce jour anniversaire.

 

pain-pignon-raisins.jpg

 

Pain aux pignons et aux raisins secs

1 petit pain

  • 1/2 cuil. à café de levure sèche de boulanger
  • 18 cl d'eau tiède
  • 200 g de farine (T.65)
  • 50 g de farine complète
  • 1 cuil. à café de sel
  • 35 g de pignons de pin
  • 35 g de raisins secs


Dans la cuve de votre batteur, diluez la levure avec l'eau. Ajoutez les farines et le sel. Pétrissez pendant 8/10 min à faible vitesse. Incorporporez les pignons et les raisins. Laissez la pâte reposer à couvert pendant 1h. Dégazez et formez votre pain puis entaillez à l'aide d'un couteau à dents. Déposez le pain surune plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez reposer à couvert encore 1h.

Préchauffez le four à 240 °C (th.8) puis baissez à 200 °C (th.6/7) puis enfournez le pain pendant 30 min en mettant une tasse d'eau dans le bas du four. Laissez refroidir avant de couper.

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Publié dans Sucré : Boulangerie

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Crème brûlée aux cannelés

Publié le par Léa

Une fournée de cannelés, même oubliée dans le four, ne pouvait pas terminer à la poubelle. Elle a donc patiemment attendu quelques jours dans une boîte en attendant que je trouve une idée. Et quelle idée ! Je me demande même si je ne vais pas oublier plus souvent des cannelés dans mon four vu le résultat.

 

creme-brule-canneles.jpg

 

Crème brûlée aux cannelés
pour 6 petits pots

  • 30 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 12 petits cannelés
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • un peu de cassonade

 

Faites chauffez la crème et le lait puis mettez à infuser les cannelés avec les graines d'une gousse de vanille dans le mélange. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez le lait filtré et tièdi.Répartissez la préparation dans les pots puis enfournez 45 min dans un four préchauffé à 90° C (th.3). Laissez tiédir puis réservez au frais pendant une nuit. Saupoudrez de sucre cassonade et faites caraméliser (chalumeau ou sous le grill) avant de déguster.

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