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Tofu frit au choy sum

Publié le par Léa

Soyons honnête, le tofu n'a pas vraiment de goût ! Il a par contre un grand attrait nutritionnel et je ne rate pas une occasion de le subtiliser à un morceau de viande. Il fait parti des produits asiatiques les plus courant et pourtant, on a vraiment pas l'habitude de le cuisiner. On le trouve sous différentes formes mais je me contente de prendre un bloc sous vide. Une fois entamé, je dépose le morceau restant avec son liquide (même procédé de conservation que la mozarella) dans une boîte hermétique et direction le frigo.

Le plus souvent, je le coupe en dés et il devient une garniture supplémentaire dans un bouillon accompagné de pleins de légumes et parfois de nouilles. Mais depuis peu, je le frit avant de l'ajouter à une base de carry ou plus simplement avec quelques légumes cuits au wok. Là, j'avais du choy sum que j'affectionne. Entre le brocolis et l'épinard, ce légume est encore meilleur avec ses petites fleurs jaunes. Il se cuisine comme un légume vert. Je sépare les tiges qui mettent un peu plus de temps à cuire que les feuilles Ca reste une façon rapide de préparer un repas complet et équilibré.

tofu-choysum.jpg
Tofu frit au choy sum
pour 1 personne

  • 3 tranches de tofu
  • 2/3 branches de choy sum
  • 1 gousse d'ail haché
  • 1/2 cuil. à café de gingembre haché
  • 1/2 cuil. à café de pâte de piment
  • 2 cuil. à soupe de sauce d'huître
  • graines de sésame grillées


Coupez le tofu en dés et faites les dorer dans un peu d'huile. Égouttez sur du papier absorbant. Séparez les tiges des feuilles du choy sum. Dans un wok, faites revenir les tiges coupées puis ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de piment. Ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson 2 min à couvert. Incorporez les feuilles coupées puis la sauce d'huître et le tofu. Bien mélangez et saupoudrez de graines de sésames grillées.

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Epaule d'agneau et ses légumes

Publié le par Léa

C'est tellement simple d'oublier sa cocotte dans le four pour ne l'ouvrir que quelques heures plus tard. En voilà un un vrai plat du week-end. C'est d'ailleurs souvent comme ça que je prépare l'épaule d'agneau. Ce type de cuisson permet d'obtenir une viande moelleuse qui se détache toute seule de l'os. Elle fond en bouche tellement elle est confite.

agneau-legumes.jpg

 

Epaule d'agneau et ses légumes
pour 4 personnes

  • 1 demie épaule d'agneau avec l'os (env.1.2 kg)
  • 1 tête d'ail
  • garniture pour la sauce (1 feuille de laurier, une carotte et un oignon)
  • carottes nouvelles
  • petites pommes de terre
  • petits pois
  • beurre, huile
  • sel et poivre du moulin

 

Salez et poivrez la viande. Faites dorer l'épaule dans une belle noix de beurre et un peu d'huile. Ajoutez une tête d'ail coupée en deux. Enfournez au moins 3h dans un four préchauffé à 150 °C. Ajoutez ensuite la garniture et un peu d'eau et poursuivez la cuisson pendant 1h. Filtrez la sauce (pour retirer la garniture). Mettez les pommes de terre puis les carottes dans la cocotte autour de l'épaule et arroser de la sauce. Incorporez les petits pois en fin de cuisson des légumes.

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Publié dans Salé : Viandes et cie

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Spirale briochée au thon

Publié le par Léa

Premier pique-nique à peine terminé et je suis déjà en train de réfléchir à de nouvelles idées pour le prochain ...

Je n'avais jamais pensé à préparer une brioche (familiale) salée et pourtant, avec la pâte magique (revisitée), elle reste très moelleuse. Je roule ma pâte en spirale simplement pour être sûre d'avoir de la garniture à chaque bouchée mais aussi pour empêcher cette dernière de brûler. C'est rapide, pratique et surtout très efficace. Vous pouvez aussi la disposer dans un plat carré. En gonflant, la brioche prendra la forme du moule et il ne vous restera plus qu'à couper des morceaux. Cette brioche se conserve bien quelques jours au frais.

Si vous avez envie d'une petite sauce pour accompagner cette brioche, vous pouvez préparer une petite sauce tomate minute en mélangeant 2/3 cuillérées de tomate concentrée avec 1 cuillée à café de vinaigre blanc, un peu d'eau et d'ail haché. Assaisonnez.

spirale-thon1.jpg
Spirale briochée au thon
pour 6/8 personnes

  • 1 cuil. à café de levure boulangère
  • 15 cl d'eau tiède
  • 250 g de farine
  • 3 cuil. à soupe de lait en poudre
    1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite boîte de thon (au naturel)
  • 1 oeuf dur haché
  • 1 oignon rouge haché
    2 cuil. à soupe de câpres hachés
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • sel et poivre


Diluez la levure avec la moitié de l'eau tiède. Laissez reposer 10 min. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sel, le lait en poudre et le sucre puis ajoutez la levure diluée, l'huile d'olive et le restant d'eau au fur et à mesure [la totalité ne sera peut-être pas nécessaire]. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique. Réservez la boule de pâte sous un linge pendant 1h 30.

Mélangez tous les ingrédients de la garniture. Étalez finement la pâte puis parsemez de la ganiture. Roulez puis disposez dans un moule. Laissez doubler de volume puis dorez avec un oeuf battu. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

spirale-thon

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