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Tofu frit au choy sum

Publié le par Léa

Soyons honnête, le tofu n'a pas vraiment de goût ! Il a par contre un grand attrait nutritionnel et je ne rate pas une occasion de le subtiliser à un morceau de viande. Il fait parti des produits asiatiques les plus courant et pourtant, on a vraiment pas l'habitude de le cuisiner. On le trouve sous différentes formes mais je me contente de prendre un bloc sous vide. Une fois entamé, je dépose le morceau restant avec son liquide (même procédé de conservation que la mozarella) dans une boîte hermétique et direction le frigo.

Le plus souvent, je le coupe en dés et il devient une garniture supplémentaire dans un bouillon accompagné de pleins de légumes et parfois de nouilles. Mais depuis peu, je le frit avant de l'ajouter à une base de carry ou plus simplement avec quelques légumes cuits au wok. Là, j'avais du choy sum que j'affectionne. Entre le brocolis et l'épinard, ce légume est encore meilleur avec ses petites fleurs jaunes. Il se cuisine comme un légume vert. Je sépare les tiges qui mettent un peu plus de temps à cuire que les feuilles Ca reste une façon rapide de préparer un repas complet et équilibré.

tofu-choysum.jpg
Tofu frit au choy sum
pour 1 personne

  • 3 tranches de tofu
  • 2/3 branches de choy sum
  • 1 gousse d'ail haché
  • 1/2 cuil. à café de gingembre haché
  • 1/2 cuil. à café de pâte de piment
  • 2 cuil. à soupe de sauce d'huître
  • graines de sésame grillées


Coupez le tofu en dés et faites les dorer dans un peu d'huile. Égouttez sur du papier absorbant. Séparez les tiges des feuilles du choy sum. Dans un wok, faites revenir les tiges coupées puis ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de piment. Ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson 2 min à couvert. Incorporez les feuilles coupées puis la sauce d'huître et le tofu. Bien mélangez et saupoudrez de graines de sésames grillées.

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Epaule d'agneau et ses légumes

Publié le par Léa

C'est tellement simple d'oublier sa cocotte dans le four pour ne l'ouvrir que quelques heures plus tard. En voilà un un vrai plat du week-end. C'est d'ailleurs souvent comme ça que je prépare l'épaule d'agneau. Ce type de cuisson permet d'obtenir une viande moelleuse qui se détache toute seule de l'os. Elle fond en bouche tellement elle est confite.

agneau-legumes.jpg

 

Epaule d'agneau et ses légumes
pour 4 personnes

  • 1 demie épaule d'agneau avec l'os (env.1.2 kg)
  • 1 tête d'ail
  • garniture pour la sauce (1 feuille de laurier, une carotte et un oignon)
  • carottes nouvelles
  • petites pommes de terre
  • petits pois
  • beurre, huile
  • sel et poivre du moulin

 

Salez et poivrez la viande. Faites dorer l'épaule dans une belle noix de beurre et un peu d'huile. Ajoutez une tête d'ail coupée en deux. Enfournez au moins 3h dans un four préchauffé à 150 °C. Ajoutez ensuite la garniture et un peu d'eau et poursuivez la cuisson pendant 1h. Filtrez la sauce (pour retirer la garniture). Mettez les pommes de terre puis les carottes dans la cocotte autour de l'épaule et arroser de la sauce. Incorporez les petits pois en fin de cuisson des légumes.

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Publié dans Salé : Viandes et cie

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Spirale briochée au thon

Publié le par Léa

Premier pique-nique à peine terminé et je suis déjà en train de réfléchir à de nouvelles idées pour le prochain ...

Je n'avais jamais pensé à préparer une brioche (familiale) salée et pourtant, avec la pâte magique (revisitée), elle reste très moelleuse. Je roule ma pâte en spirale simplement pour être sûre d'avoir de la garniture à chaque bouchée mais aussi pour empêcher cette dernière de brûler. C'est rapide, pratique et surtout très efficace. Vous pouvez aussi la disposer dans un plat carré. En gonflant, la brioche prendra la forme du moule et il ne vous restera plus qu'à couper des morceaux. Cette brioche se conserve bien quelques jours au frais.

Si vous avez envie d'une petite sauce pour accompagner cette brioche, vous pouvez préparer une petite sauce tomate minute en mélangeant 2/3 cuillérées de tomate concentrée avec 1 cuillée à café de vinaigre blanc, un peu d'eau et d'ail haché. Assaisonnez.

spirale-thon1.jpg
Spirale briochée au thon
pour 6/8 personnes

  • 1 cuil. à café de levure boulangère
  • 15 cl d'eau tiède
  • 250 g de farine
  • 3 cuil. à soupe de lait en poudre
    1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite boîte de thon (au naturel)
  • 1 oeuf dur haché
  • 1 oignon rouge haché
    2 cuil. à soupe de câpres hachés
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • sel et poivre


Diluez la levure avec la moitié de l'eau tiède. Laissez reposer 10 min. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sel, le lait en poudre et le sucre puis ajoutez la levure diluée, l'huile d'olive et le restant d'eau au fur et à mesure [la totalité ne sera peut-être pas nécessaire]. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique. Réservez la boule de pâte sous un linge pendant 1h 30.

Mélangez tous les ingrédients de la garniture. Étalez finement la pâte puis parsemez de la ganiture. Roulez puis disposez dans un moule. Laissez doubler de volume puis dorez avec un oeuf battu. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

spirale-thon

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Cookies à la purée d'amande

Publié le par Léa

Avoir des biscuits sous la main, c'est bien pratique. Pour accompagner ma tasse de thé ou juste une envie de picorer rend ces petits biscuits indispensables. Cette version (à découvrir dans le dernier numéro de saveurs) est bien proche de ceux que je fais habituellement mais c'est le choix du sucre qui m'a fait craquer sur cette recette.

Cette fois-ci, je n'ai pas mis de garniture mais n'hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de mangue déshydratées que vous pourrez par exemple trouver chez Keimling ou encore de la noix de coco râpée. C'est l'ajout de sucre muscavado (sucre de canne complet qui contient de la mélasse) avec son goût prononcé qui m'a plu. Et comme toujours, le mélange de purée d'amande avec une autre matière grasse, ici du beurre, fonctionne bien. Il permet d'obtenir une texture moelleuse et légèrement friable. Cela fonctionne aussi très bien avec d'autres purées d'oléagineux.

 

cookies-puree-amande.jpg

 

Cookies à la purée d'amande
pour 12 biscuits

  • 60 g de beurre
  • 70 g de purée d'amande
  • 80 g de sucre muscavado
  • 1/2 cuil.à café d'extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 110 g de farine de blé (T;65)
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

 

Battez le beurre avec la purée d'amande et le sucre. Ajoutez la vanille et l'oeuf. Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien. Laissez reposer la pâte 30 min au frais. Formez des boulettes de la taille d'une noix et enfournez 12/15 min dans un four préchauffé à 180° C. Laissez tiédir avant de déguster.

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Tajine de kefta aux oeufs

Publié le par Léa

On n'a pas forcément envie de passer des heures en cuisine tous les soirs. Certains soirs, je me contente d'associer les aliments pour bidouiller un repas. Et d'autres, je prépare des plats mijotés en 15 min.

Non, non, je ne suis pas tombée sur la tête ! Je fais juste un saut au maghreb pour récupérer une recette de tajine. Il faut dire que certains tajines sont parmi les plats mijotés les plus rapides à préparer. Celui-là est est entré directement dans le top 3 de mes recettes préférées. Je suis une grande adepte de la version avec du poulet, des citrons confits et des olives violettes. Et plus récemment, j'ai testé une recette de Nadia à base de boulette de boeuf avec du riz. Je n'ai d'ailleurs pas manqué de lui dire tout le bien que je pensais de ce plat lors de notre dernière rencontre. Ce jour-là, elle m'avait conseillé de tester cette version avec des oeufs.

On a mangé à même le plat comme le veut la tradition et on s'est régalé.

Tajine de kefta aux oeufs

pour 2/4 personnes

300 g de boeuf haché - 1 cuil. à café de sel - 1 cuil. à café de cumin - 1 cuil. à café de paprika - 2 cuil. à soupe de persil haché - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail haché - 3 tomates hachées - poivre du moulin - 4 oeufs

Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir l'oignon avec l'ail. Ajoutez les tomates puis une demie cuillerée de sel, de cumin, de paprika et une cuillerée de persil. Laissez mijoter à couvert pendant 15 min.

Mélangez la viande hachée avec le restant des épices et une cuillerée de persil. Formez des boulettes de la taille d'une noix. Disposez les boulettes sur la sauce et poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 min. Cassez vos oeufs et poursuivez la cuisson 2 min. Servez bien chaud avec du pain.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Carré de rhubarbe à la semoule

Publié le par Léa

Comment souvent, j'inspecte mes fonds de placard avant d'aller faire les courses. Avant tout pour m'éviter de me surstocker en un produit. C'est comme ça que je suis tombée sur un fond de paquet de semoule fine. Pas assez pour l'accommoder dans un plat mais juste suffisant pour bidouiller une petite douceur. J'avais dans l'idée de remplacer le traditionnel lait qu'on utilise dans les recettes sucrées à base de semoule par un autre liquide.

Et pourquoi pas de la rhubarbe rôtie dans son jus ? Étonnée, surprise, ravie, ... par le résultat. Des petits carrés hyper moelleux avec un petit croquant sous la dent quand on tombe sur un bout de pistache. Je sens que je vais faire et refaire cette recette avec d'autres fruits d'été. Une version avec des pêches me titille déjà les papilles !

semoule-rhubarbe.jpg
Carré de rhubarbe à la semoule
pour 12 morceaux

  • 2 tiges de rhubarbe soit 250 g de rhubarbe rôtie (avec son jus)
  • 110 g de sucre
  • 1 noix de ghee (beurre clarifié)
  • 80 g de semoule fine
  • 1 poignée de pistache nature


Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Faites la cuire en papillotte avec une branche de romarin 25 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez tiédir.

Dans un peu de ghee, ajoutez les pistaches concassées puis la semoule. Bien mélanger pour faire légèrement griller l'ensemble à feu moyen. Au bout de 2/3 min incorporez la compotée de rhubarbe et son jus et poursuivez la cuisson sans cessez de remuer. Après quelques minutes, la semoule sera cuite et ne collera plus aux parois de la casserole. Déposez cette préparation dan un plat recouvert de papier film. Laissez refroidir avant de réservez au frais au moins quelques heures. Coupez en morceaux et dégustez.

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Publié dans Sucré : Fruits

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