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Briochettes champignons et épinards

Publié le par Léa

Ayez, je recommence à passer du temps en cuisine. Sans doute le beau temps, les étalages du primeur qui prennent des couleurs ou le refus de payer une fortune une salade banale et sans saveurs srtout quand elle est accomapgné d'un morceau de pain quasi rassi. Dans la lunch box, cette briochette est le complément idéal à une salade composée et à un fruit.

Que de raisons pour réaliser ces petites brioches. Il faut dire que les épinards, l'ail nouveau débarquent et ce dernier a un goût unique en ce début de saison. Ajoutez quelques jolis champignons de paris et voilà une garniture sympa à ajouter à la pâte. Une pâte magique qui comme d'habitude tient ses promesses.

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Briochettes champignons et épinards
pour 12 briochettes

  • 1 cuil. à café de levure boulangère
  • 15 cl d'eau tiède
  • 250 g de farine
  • 3 cuil. à soupe de lait en poudre
    1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 50 g de beurre mou
  • 300 g de feuilles d'épinard
    6 champignons de paris
    ail nouveau
    sel, poivre
    beurre

Diluez la levure avec la moitié de l'eau tiède. Laissez reposer 10 min. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sel, le lait en poudre et le sucre puis ajoutez la levure diluée et le restant d'eau au fur et à mesure [la totalité ne sera peut-être pas nécessaire]. Incorporez le beurre  puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique. Réservez la boule de pâte sous un linge pendant 1h 30.

Faites revenir les champignons émincés dans un morceau de beurre .Ajoutez l'ail et les épinards équettés et poursuivez la cuisson quelques minutes. Laissez refroidir puis pressez entre vos mains pour retirer le maximum d'eau.


Dégazez et séparez en boules de 40 g. Étalez la pâte en un rond épais. Garnissez d'une cuillérée de farce et refermez  pour former une boule avant de disposer dans un moule à muffin graissé. Réservez sous un linge pendant au moins 30 min. Badigeonnez d'eau et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

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Publié dans Salé : Boulangerie

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Muffins à la banane, farine de riz et noix

Publié le par Léa

C'est le genre de petites gourmandises que je me prépare quand je sais que je vais passer l'après-midi à travailler devant mon ordi. L'assiette posée sur le coin du bureau à côté d'une tasse de thé me semble si encourageante et réconfortante.

Et comme, j'ai récemment reçu un petit colis de Bjorg pour découvrir les dernières nouveautés et sutout fêter leur 25 ans (hé oui déjà !), j'ai choisi d'ajouter un peu de farine de riz et de lait d'avoine dans ma préparation. Utilisée seule, la farine de riz rend les gâteaux et autres pâtes à tarte cassante mais associée à une farine contenant du gluten, elle apporte ce petit plus qui fait la différence.

J'ai préféré ajouter des noix et des figues sèches (mais très moelleuses) mais rien ne vous empêche de les remplacer par d'autres fruits secs ou encore des morceaux de chocolat.

muffins-banane-cie.jpg


Muffins à la banane, farine de riz et noix

pour 6 muffins

  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre de canne blond
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 banane bien mûre
    1 cuil. à soupe de lait d'avoine
  • 40 g de farine de riz
  • 85 g de farine de blé T.80
  • 1/2 de cuil. à café de levure chimique
  • 1/4 de cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de noix concassées
  • 3 figues sèches en morceaux


Battez l'oeuf et les sucres. Incorporez la banane écrasée et le lait d'avoine. Ajoutez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les fruits secs et mélangez brièvement. Répartissez dans les empreintes de votre moule et enfourner 20/22 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

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Streusel cookie aux noix

Publié le par Léa

Avec les beaux jours, l'envie de repasser en cuisine me titille. Les légumes d'hiver dont je me suis lassée bien vite cette année, ont laissé place à des envie de crumble, coobler et autre streusel. D'ailleurs, à y réfléchir de plus près, la différence entre les trois ne me sautait pas aux yeux avant de réaliser cette recette.

Le crumble est un mélange de farine, sucre et matière grasse (beurre, huile, purée d'oléagineux, fromage). On ajoute de la levure et parfois du bicarbonate pour réaliser une pâte à coobler. Et (selon les recettes) avec un jaune d'oeuf en plus, on obtient une pâte à streusel. Facile, non ?

Sur un lit de fruits ou de légumes (cuits ou crus), en guise de pâte à tarte, de biscuits ou simplement saupoudrer cru sur une pâte à gâteau avant cuisson ou cuit sur un yaourt, chacune de ces préparations apportent du croustillant à vos plats. Bien sûr, on s'amuse en variant les farines, les sucres, on ajoute des épices, des fruits secs, des graines.

Ma version est plutôt une version "à partager" puisque j'ai réalisé un biscuit comme un cookie géant en m'inspirant ici. Avec des noix, de la vanille et le parfum du rapadura. Hummm, que c'est bon ! Cassez le biscuit et régalez-vous !

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Steusel cookie aux noix

pour un cercle de 22 cm

  • 100 g de farine de blé T.80
    30 g de farine de blé T. 65
    50 g de semoule de blé fine
    30 g de sucre blanc
    60 g de sucre rapadura
    1/2 cuil. à café de levure chimique
    1 pincée de sel
    80 g de beurre mou
    1/2 cuil. à café d'extrait de vanille
    1 jaune d'oeuf
    60 g de noix concassée

 

Mélangez les farines, la semoule de blé, les sucres, la levure chimique et le bicarbonate. Du bout des doigts, incorporez le beurre puis la vanille et le jaune d'oeuf. Incorporez les noix concassées. Déposez la pâte dans un moule ou un cercle beurré en enfournez env. 30 min dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir avant de déguster.

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Hawaiian sweet rolls

Publié le par Léa

Si je vous dis "la petite maison dans la prairie", ça vous parle certainement ? Et quel rapport avec de la cuisine et surtout avec des petits pains briochés ? Vous vous souvenez de Caroline Ingalls, elle préparait souvent des petits pains pour sa famille qu'elle séparait en morceaux et déposait dans un panier en osier. J'ai toujours voulu en piquer un, il me faisait vraiment trop envie !

Récemment, je suis tombée sur une photo d'un pain similaire commercialisé par cette marque et mon envie gourmande est réapparue. Après quelques recherches, j'ai cru comprendre qu'il s'agissait d'une recette portugaise que l'on retrouve communément dans la cuisine hawaienne et je me suis librement inspirée de cette recette pour me lancer.

Son originalité vient d'un de ces ingrédients qui fait toute la différence. On retrouve de l'ananas mixé dans la composition de la version artisanale de cette brioche. Cela semble étonnant et pourtant, ce petit parfum est agréable surtout pendant la pousse de la pâte et cela rend cette brioche encore plus goûteuse et moelleuse. Certains rajoutent aussi de la purée de pomme de terre et/ou des flocons de pommes de terre mais j'ai décidé de m'en passer pour cette fois. Ce n'est certainement pas la recette de Caroline mais bon, on s'est régalé et ça reste l'essentiel !

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Hawaiian sweet rolls

pour 12 briochettes

  • 8 cl de lait tiédi
  • 2 cuil. à café de levure de boulanger
  • 80 g de sucre de canne clair
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 120 g de purée d'ananas
  • 1 cuil. à café de sel
    520 g de farine


Diluez la levure avec le lait. Laissez reposer 10 min. Dans la cuve de votre batteur, ajoutez à la levure activée, l'huile d'olive, le beurre fondu, le sucre, les œufs et l’ananas (mixez de l'ananas au sirop en gardant le jus). Mélangez 8/10 min à vitesse moyenne en ajoutant le sel et progressivement la farine. La pâte doit être légèrement collante.Couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume (45 min env.) Dégazez la pâte et faites 12 boules égales (80 g env.) que vous disposez côte à côte dans un plat. Couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume (45 min env.). Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180° C Badigeonnez de beurre dès la sortie du four.

Conseil : Pour réduire les temps de pousse de la pâte, Enfournez dans un four éteint avec juste la lumière allumée.

AP-hawaiian

Publié dans Sucré : Boulangerie

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