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Briochettes champignons et épinards

Publié le par Léa

Ayez, je recommence à passer du temps en cuisine. Sans doute le beau temps, les étalages du primeur qui prennent des couleurs ou le refus de payer une fortune une salade banale et sans saveurs srtout quand elle est accomapgné d'un morceau de pain quasi rassi. Dans la lunch box, cette briochette est le complément idéal à une salade composée et à un fruit.

Que de raisons pour réaliser ces petites brioches. Il faut dire que les épinards, l'ail nouveau débarquent et ce dernier a un goût unique en ce début de saison. Ajoutez quelques jolis champignons de paris et voilà une garniture sympa à ajouter à la pâte. Une pâte magique qui comme d'habitude tient ses promesses.

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Briochettes champignons et épinards
pour 12 briochettes

  • 1 cuil. à café de levure boulangère
  • 15 cl d'eau tiède
  • 250 g de farine
  • 3 cuil. à soupe de lait en poudre
    1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 50 g de beurre mou
  • 300 g de feuilles d'épinard
    6 champignons de paris
    ail nouveau
    sel, poivre
    beurre

Diluez la levure avec la moitié de l'eau tiède. Laissez reposer 10 min. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sel, le lait en poudre et le sucre puis ajoutez la levure diluée et le restant d'eau au fur et à mesure [la totalité ne sera peut-être pas nécessaire]. Incorporez le beurre  puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique. Réservez la boule de pâte sous un linge pendant 1h 30.

Faites revenir les champignons émincés dans un morceau de beurre .Ajoutez l'ail et les épinards équettés et poursuivez la cuisson quelques minutes. Laissez refroidir puis pressez entre vos mains pour retirer le maximum d'eau.


Dégazez et séparez en boules de 40 g. Étalez la pâte en un rond épais. Garnissez d'une cuillérée de farce et refermez  pour former une boule avant de disposer dans un moule à muffin graissé. Réservez sous un linge pendant au moins 30 min. Badigeonnez d'eau et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

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Publié dans Salé : Boulangerie

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Muffins à la banane, farine de riz et noix

Publié le par Léa

C'est le genre de petites gourmandises que je me prépare quand je sais que je vais passer l'après-midi à travailler devant mon ordi. L'assiette posée sur le coin du bureau à côté d'une tasse de thé me semble si encourageante et réconfortante.

Et comme, j'ai récemment reçu un petit colis de Bjorg pour découvrir les dernières nouveautés et sutout fêter leur 25 ans (hé oui déjà !), j'ai choisi d'ajouter un peu de farine de riz et de lait d'avoine dans ma préparation. Utilisée seule, la farine de riz rend les gâteaux et autres pâtes à tarte cassante mais associée à une farine contenant du gluten, elle apporte ce petit plus qui fait la différence.

J'ai préféré ajouter des noix et des figues sèches (mais très moelleuses) mais rien ne vous empêche de les remplacer par d'autres fruits secs ou encore des morceaux de chocolat.

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Muffins à la banane, farine de riz et noix

pour 6 muffins

  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre de canne blond
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 banane bien mûre
    1 cuil. à soupe de lait d'avoine
  • 40 g de farine de riz
  • 85 g de farine de blé T.80
  • 1/2 de cuil. à café de levure chimique
  • 1/4 de cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de noix concassées
  • 3 figues sèches en morceaux


Battez l'oeuf et les sucres. Incorporez la banane écrasée et le lait d'avoine. Ajoutez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les fruits secs et mélangez brièvement. Répartissez dans les empreintes de votre moule et enfourner 20/22 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

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