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Brioche sans pétrissage

Publié le par Léa

Autant je suis une grande adepte des croissants au beurre, autant je ne raffole pas spécialement des brioches. Je fais quand même une exception pour celle qui regorge de fruits secs et baies ou encore celle avec des pépites de chocolat. Par contre, je n'aime pas les préparer à la main parce que ça colle et j'aime pas en avoir plein les mains !

 

Avec un saladier et une cuillère en bois, vous pourrez réaliser cette brioche qui ne nécessite pas plus de 5 min de préparation et aucun temps de repos : un luxe pour une pâte levée. Tout réside dans sa technique de cuisson et c'est Khala qui s'est inspirée de celle du pain sans pétrissage pour se lancer. Une vrai réussite.

 

brioche.jpg

Brioche sans pétrissage
pour 1 petite brioche

  • 10 g de levure fraîche
    15 cl de lait entier tiède
  • 4 cuil. à soupe de sucre
    1/2 cuil. à café de sel
  • 25 g de beurre
    1 oeuf
    200 g de farine
  • 50 g de pépites de chocolat

Diluez la levure avec le lait. Ajoutez le sucre,  le sel, le beurre fondu et l'oeuf battu. Incorporez la farine puis les pépites de chocolat. Remplissez un moule et enfournez 20 min dans un four préchauffé à 80°C (Th.2/3) puis poursuivre la cuisson à 190° (Th.6/7) pendant 30 min. Laissez refroidir avant de déguster.

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Publié dans Sucré : Boulangerie

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Cookies aux pépites de chocolat

Publié le par Lea

Olalala, j'ai failli oublier le rendez-vous mensuel que j'aime tant. Je publie donc une recette dans le cadre de la ronde inter blog. Le tirage au sort m'a envoyé chez Ma Cuisine En Tout Genre. Quant à Aelim, elle devra réaliser et publier une de mes recettes.

cookies-original1.jpg


Cookies aux pépites de chocolat (Julie Andrieu)

pour 10 cookies

  • 125 g de beurre mou
  • 150 g de cassonnade
  • 1/2 de cuill. à café de vanille (en poudre pour moi)
  • 1 oeuf
  • 125 g de farine
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat
    75 g de noix haché


Mixez beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'oeuf en continuant à battre, puis la farine et la levure. Battez doucement et incorporez les pépites de chocolat et les noix. A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de pâte que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur 12 min dans un four préchauffé à 180 °C (Th. 6). Laissez refroidir avant de déguster.

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Petits pains aux graines et à la farine de froment

Publié le par Léa

C'est bien le genre de petits pains que je pourrais manger à toute heure de la journée.  Cette farine de froment biologique, écrasée à la meule à tout pour plaire. C'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai choisi de ne pas la mélanger avec une autre dans cette recette. Juste de la farine, de la fleur de sel et de l'eau.

Une croûte croustillante, une mie aérée avec le côté torréfié des graines est juste ... miamm !!

Petits pains aux graines et à la farine de froment
Petits pains aux graines et à la farine de froment
Petits pains aux graines et à la farine de froment
Petits pains aux graines et à la farine de froment

Petits pains aux graines et à la farine de froment
pour 4 pains individuels

 

250 g de farine (T.65)
10 g de levure fraîche
+/- 20 cl d'eau de source tiédie
1 cuil. à café de fleur de sel
mélange de graines

 

Diluez la levure fraîche avec 5 cl d'eau tiédie et 50 g de farine. Laissez la préparation au moins 30 min à température ambiante.

Dans un saladier, mélangez la levure activée avec le restant d'eau puis ajoutez la farine et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Saupoudrez généreusement de farine et réserver à couvert pendant au moins 2h. La pâte va au moins doubler de volume.

Déposez la pâte [c'est normal qu'elle soit collante] sur une surface bien farinée et coupez la pâte en 4 morceaux Repliez la pâte sur elle-même et la disposer dans un petit panier en osier fariné (banneton) ou un petit récipient. Couvrez et laissez reposer le temps de préchauffer le four. Disposez chaque petit pain sur une plaque fariné allant au four. Aspergez d'eau, saupoudrez de graines et faites quelques entailles au ciseau. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 250° C (Th.8/9) sans oublier d'humidifier les parois du four avant de fermer la porte.

Où trouver : Volette chez TOC

Publié dans Salé : Boulangerie

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Gâteau caché, vanille et farine de riz

Publié le par Léa

Dans la famille, je n'avais pas l'intention de publier cette recette mais c'était tellement bon que je note de suite la recette ... je vous présente ce cake.

J'avais déjà repéré cette technique qui consiste à cacher un gâteau dans un autre pour créer une surprise au moment de découper le cake. L'idée m'avait plu mais je me posais pas mal de questions sur la réalisation. Comment le gâteau du milieu tient ? Il ne sera pas sec après une double cuisson ? Bref, toutes ces questions qui vous fait remettre la réalisation à plus tard.

J'ai fini par me lancer. Esthétiquement, ce n'est qu'une "demie" réussite. Rien à voir avec  ici, ou encore mais la recette de ce(s) cake(s) est juste à tomber alors je la partage.

gateau-farine-riz.jpg

Gâteau caché, vanille et farine de riz
pour 10/12 parts

 

pour chacun des cakes

  • 3 oeufs
  • 1 pot de sucre de canne
    1 pot de yaourt (lait entier)
  • 2 pots de farine de blé (T.65)
  • 1 pot de farine de riz
  • 1/2 sachet de levure
    1 pincée de sel
    1/2 pot d'huile de pépin de raisin
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille


Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le yaourt. Incorporez les farines, la levure et le sel préablement tamisées sans oublier le colorant pour le 1er gâteau. Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille. Incorporez délicatement les blancs en neige.

Remplissez un moule avec la pâte puis enfournez 50 min dans un four préchauffé à 180° C. Laissez totalement refroidir (2/3h) avant de découper des tranches (1 cm d'épaisseur). Découpez à l'emporte-pièce une forme au choix dans chacune des tranches.

Préparez un second cake identique (sans colorant). Déposez un fond de pâte puis alignez vos découpes de gâteau dans le moule. Recouvrez de pâte puis enfournez 50 min dans un four préchauffé à 180° C. Laissez totalement refroidir avant de déguster.

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Gratin de coquillettes (sans fromage)

Publié le par Léa

Je n'ai pas le souvenir d'avoir mangé des quantités de gratins de pâtes durant mon enfance mais ça reste le plat régressif par excellence. En particulier quand on est une adepte de ces petites pâtes coudées que j'accommode d'une sauce avant de recouvrir généreusement de fromage râpé. Direction le four jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante.

J'ai tendance à faire toujours un peu la même sauce et à la longue ça devient lassant. C'est sans doute l'une des raisons pour laquelle j'ai craqué sur cette sauce à l'allure d'une béchamel améliorée. Elle ressemble à s'y méprendre à du fromage fondu comme celui que l'on trouve dans les burgers. Et pourtant, pas une trace de fromage dans cette sauce ni même dans ce plat. Je n'ai pas changé grand chose ou à peine à la recette d'origine.

gratin-coquillettes


Gratin de coquillettes (sans fromage)

pour 4 personnes

  • 1  oignon haché
    30 g de beurre
    30 g de farine
    1 gousse d'ail
    jus de citron
    15 cl de lait de coco
    2 cuil. à soupe de moutarde
    2 cuil. à soupe de tomate concentrée
    2 cuil. à café de curcuma
    1 cuil. à café de paprika fumé
    2 tasses de coquillettes cuites
    1 tasse de petits pois surgelés
    sel et poivre
    chapelure

Faites revenir l'oignon dans le beurre et une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon devient translucide. Ajoutez la farine puis l'ail et le jus de citron. Délayez avec le lait de coco puis incorporez la moutarde, la tomate concentrée et les épices. Poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce et obtenir quelque chose de crémeux. Mixez (ou pas) puis mélangez les pâtes et les petits pois avec un peu de sauce.

Disposez dans un plat puis saupoudrez d'un mélange de chapelure et de paprika. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour gratiner.

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Saumon snacké sur purée de topinambour et vinaigrette au wasabi

Publié le par Léa

Ahhh la fêtes des z'amoureux ... Une occasion de plus d'avoir des fleurs et un cadeau ? En tout cas, c'est une occasion de plus pour chercher de nouvelles idées et préparer un repas qui sort un peu du quotidien.

Cette année, les idées se bousculent dans ma tête. Et puis, le hasard faisant souvent bien les choses, je suis tombée sur de magnifiques topinambours et la recette à réaliser fut comme une évidence.

Un petit plat de saison assez rapide à préparer mélangeant pleins de saveurs. Le saumon juste snacké est assaisonné avec une touche de gingembre et la vinaigrette au wasabi apporte juste le peps nécessaire à l'ensemble.

       

                     

Saumon snacké sur purée de topinambour et vinaigrette au wasabi

Pour 2 personnes

500 g de topinambours - lait - 1 cuil. à café d'huile de sésame grillée - 2 pavés de saumon - 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre - 1 gousse d'ail - 2 cuil. à soupe de sauce soja - graines de sésames - 1 cuil. à café de wasabi - 1 cuil. à café d'huile de sésame grillée - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil. à café de vinaigre de riz - 1/2 cuil. à café de jus de citron

Épluchez et coupez les topinambours en morceaux. Faites cuire à couvert pendant 20/25 min avec un peu de lait. Mixez et incorporez l'huile de sésame grillée.

Faites mariner le saumon avec le gingembre, l'ail et la sauce soja pendant 10 min. Recouvrez de graines de sésame et faites dorer à peine 30 secs par faces dans une poêle huilée. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Déposez un pavé tranché de saumon sur un lit de purée de topinambours et assaisonné avec un filet de vinaigrette.

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Galettes à la viande hachée

Publié le par Léa

Quoi, la période des galettes est finie et désormais il est temps de préparer des crêpes? Que nenni pour moi. Par contre ni fève ni poudre d'amandes pour ces petites galettes. Je suis davantage partie sur une version snacking salé.

Après avoir réalisé ma pâte feuilletée rapide, il fallait que je trouve une idée rapide pour la goûter et découvrir son feuilletage. Et dans la famille rapide et délicieux, je vous propose de l'utiliser dans la réalisation de ces petites galettes à la viande hachée et aux épices.

Galettes à la viande hachée

pour 10/12 galettes

200 g de boeuf haché - 1/2 cuil. à café de garam massala - 1/4 cuil. à café de curcuma - 1/4 de cuil. à café de piment en poudre - sel - 1 petit oignon haché - 2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachée - 1 pâte feuilletée rapide - 1 oeuf.

Faites revenir la viande hachée avec les épices et le sel. Hors du feu, ajoutez l'oignon et la coriandre. Laissez refroidir la préparation avant de garnir des ronds de pâte. Badigeonnez de jaune d'oeuf dilué puis réserver au frais le temps de préchauffer le four à 210° C (th.7). Dorez une seconde fois avant d'enfourner pendant 20 min.

Galettes à la viande hachéeGalettes à la viande hachée

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