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Tagine de poulet aux olives et citron

Publié le par Léa

Qui ne connait pas les tajines? Ce plat, originaire du Maghreb, tient son nom de son récipient de cuisson en terre cuite dont le couvercle est une forme conique. Cette forme particulière permet aux aliments de conserver tout leur moelleux mais vous obtiendrez aussi de très bons résultats avec une cuisson en cocotte. Je crois que le plus connu des tajines est celui à base de poulet avec des olives violettes et du citron confit et, c'est un de mes préférés.

J'ai encore le souvenir de ce plat fumant que j'ai dégusté avec ma moitié sur la place
Jamâa El Fna à Marrakech. On s'est régalé de ces morceaux de poulet si parfumés qu'on a dégusté (à la marocaine) juste avec du bon pain. J'avais d'ailleurs écrit un article sur ce voyage : une virée gourmande à Marrakech partie 1
& partie 2
.

Cela fait déjà quelques années que je prépare ce tajine mais j'ai eu envie de tester une nouvelle recette
dont j'ai appréciée la finesse dans le dosage des épices. Cependant, ma moitié préfère ma version donc il va falloir que je trouve un compromis entre ces deux recettes mais ça c'est une autre histoire.

Poulet aux olives et citron confit

pour 4 personnes

1 poulet - 4 gousses d'ail - 3 oignons - 1 cuil. à soupe de curcuma - 1/2 cuil. à café de gingembre - 3 pincées de pistils de safran - 1 pincée de cannelle - 3 cuil. à soupe de coriandre hachée - beurre et huile - sel, poivre - 1 citron confit - 250 g d'olives violettes.

Faites revenir (sans coloration) les oignons ciselés dans un mélange de beurre et d'huile. Ajoutez les épices et la coriandre puis les morceaux de poulet et laissez les dorer. Arrosez d'eau à hauteur et poursuivez la cuisson 45 min à feu doux et à couvert. Ajoutez le citron confit coupés en dés et les olives 5 min avant la fin de la cuisson. Servir avec du pain ou des pommes de terres sautés.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Chausson aux épinards et à la dinde

Publié le par Léa

Après une longue journée, j'aime parfois me contenter d'un repas qui ne nécessite que peu de préparation (et surtout peu de vaisselle) et ces jours-là, les chaussons, feuillettés et autres tartes sont mes meilleurs atouts. C'est d'ailleurs le thème du culino-versions de ce mois. Avec une salade de céréales à la façon d'un taboulé, le repas est complet et délicieux.

feuillete-epinards-dinde.jpg
Chausson aux épinards et à la dinde
pour 2/4 personnes

  • 200 g de pousses d'épinards
  • 100 g de lardons de dinde
    1 échalotte émincée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 cuil. à soupe de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de fromage râpé
  • 1 cuil. à café de farine
  • muscade
  • sel, poivre du moulin
    1 oeuf

 

Dans un filet d'huile d'olive, faites dorer les lardons de dinde, puis ajoutez les épinards et laissez cuire 1 à 2 min avant d'ajoutez l'échalotte, l'ail, la crème, le fromage et assaisonnez. Si nécessaire, incorporez de la farine pour épaissir la sauce. Laissez tiédir et ajoutez 3/4 d'un oeuf battu avant de déposez la préparation sur la moitié d'une pâte feuilletée. Repliez votre pâte et soudez les bords, puis dorez avec le restant d'oeuf. Parsemez de sésame blond avant d'enfournez 25 min dans un four préchauffé à 200°C (th.6/7). Related Posts with Thumbnails

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Virgin kiwi mojito (ou kiwi fojito)

Publié le par Léa

Je ne sais pas si je ne m'emballe pas un petit peu en appellant ce cocktail un "mojito" parce qu'en dehors des glaçons, je n'ai pas gardé un seul des ingrédients de la recette originale. On pourrait dire que c'est un "fojito", vous en pensez quoi? Pas de pilon sous la main alors j'ai utilisé le manche de mon rouleau à pâtisserie pour écraser et piller mes ingrédients. Ingénieux, non ? Quoi qu'il en soit, cette boisson est rafraîchissante et c'est tout ce j'aime boire par cette chaleur.

mojito-kiwi.jpgVirgin kiwi mojito
1 verre (25 cl)

  • 1 kiwi
  • 4/5 feuilles de basilic
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de sirop d'agave
  • eau gazeuse
  • glaçons

 

Épluchez et coupez le kiwi en morceaux. Pillez le kiwi avec le basilic, le jus de citron et le sirop d'agave. Ajoutez les glaçons puis l'eau gazeuse. Dégustez bien frais. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Boissons

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Gâteau au citron et aux amandes

Publié le par Léa

Comme chaque fin de mois (quand je n'oublie pas de m'inscrire), je publie une recette dans le cadre de la ronde inter blog. Le tirage au sort m'a envoyé chez Sophie. Quant à Irisa, elle devra réaliser et publier une de mes recettes. J'ai choisi de tester une recette de gâteau très léger et sans beurre. Il est parfumé au citron et à l'amande. Sa texture est ultra moelleuse et ressemble au gâteau à l'huile d'olive et au citron qui m'avait déjà fait craquer.

gateau-citron1.jpg
Gâteau au citron et aux amandes
pour 6/8 personnes

  • 150 g de sucre
    4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanille
    1 citron jaune non traité
    100 g de poudre d'amande
    50 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 100 g de sucre glace
  • 1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amère
  • amandes effilées grillées

 

Battez le sucre avec les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le zeste du citron jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et léger. ajoutez la farine et la levure, puis la poudre d'amande. Montez les blancs en neige avec une cuillérée de jus de citron et les incorporez au mélange. Remplissez un moule à gâteau beurré/fariné et enfournez 30/35 min à 190°C (Th.6/7).

 

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron et/ou l'extrait d'amandes amère jusqu'à obtention d'un glaçage brillant. Versez sur le gâteau refroidit et parsemez d'amandes effilées torréfiées. Saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de servir. Related Posts with Thumbnails

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Biscotti aux noix, figues et cranberries

Publié le par Léa

Ce n'est pas la première recette de biscotti que je propose sur ce blog. Il faut dire que j'aime beaucoup ce petit biscuit sec. A la fin d'un repas avec un café, c'est comme ça que je préfère le manger. C'est un peu long à préparer mais ils se conservent plusieurs semaines sans problèmes. La pâte se prépare à la main ou au robot et on peut l'agrémenter selon ces goûts. J'ai choisi de faire une version sans beurre mais avec des oeufs enrichie d'un mélange de fruits secs (noix- figues sèches) de la marque Daco Bello* qui propose des produits de qualité.

biscotti-fnc.jpg


Biscotti aux noix, figues et cranberries

pour 20/25 biscuits

135 g de sucre - 2 oeufs - 1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille - 230 g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 barquette de fruits secs Daco Bello* - 1 poignée de cranberries

Battez le sucre et les oeufs puis ajoutez la vanille. Incorporez le mélange de farine, levure chimique et le sel. Ajoutez les fruits secs. Sur une plaque, façonnez une bûche de 30 cm de long et 9 cm de large et faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C (Th. 5-6). Laissez refroidir 10 minutes.

Découpez la bûche en tranche de 1 cm et les disposer sur la plaque pour les cuire 15/20 minutes dans un four préchauffé à 165° C (Th.5/6) en les retournant à mi cuisson. Les biscotti doivent être secs et croustillants. Laissez refroidir avant de les conserver dans un boîte hermétique.

*Produit offert

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Compote fraise - rhubarbe

Publié le par Léa

La rhubarbe, voilà un fruit que j'affectionne tout particulièrement. Mais il faut dire qu'il est peu commode, on ne sait pas toujours comment le préparer. Et pourquoi ne pas faire dans la simplicité ? J'avoue avoir un faible pour la compote que je glisse dans de nombreux desserts. En garniture pour des tartelettes ou des feuillettés, pour agrémenter un yaourt, de la faisselle. Il suffit de rajouter quelques biscuits émiettés ou un crumble pour réaliser un dessert délicieux.

La fraise lui retire un peu de cette acidité en lui apportant un peu de douceur. C'est le genre de compote qui ne fait vraiment pas long feu chez moi. J'en suis totalement gaga !

 

compote-rhubarbe-fraises.jpg


Compote fraise - rhubarbe

pour 1 pot

  • 150 g de rhubarbe
  • 150 g de fraises
  • 3/4 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de jus de citron


Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçon. Saupoudrez avec la moitié du sucre et laissez macérer au moins 15 min. Lavez, équettez et coupez les fraises. Dans une casserole, mélangez les fruits et le jus de la rhubarbe. Ajoutez le jus de citron et le restant de sucre. Laissez cuire 15 min à feu moyen en remuant régulièrement.

 

rhubarbe Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Fruits

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Méchoui (épaule d'agneau confite)

Publié le par Léa

Je me souviens encore de la première fois que j'ai mangé un méchoui. C'était lors de la finale de la coupe d'Europe (celle où la France a gagné). En vacances en Corse, plusieurs familles s'étaient réunies pour regarder le match dans un jardin sur une toute petite télé, branchée avec une rallonge avec un simple ceintre en guise d'antenne. Ahahah ... je me rappelle encore de ce petit garçon qui, sans faire exprès avait trébuché sur le fil en débranchant la télé au passage. Imaginez la tête de tous les fans présents (surtout les papas !). Un peu plus loin, un trou avait été creusé et depuis le début de la journée, un bel agneau était en train de rôtir. Il était régulièrement arrosé pour garder tout son moelleux. Un pur délice !

Ma version est empreinte de ce souvenir mais dans sa réalisation, elle se rapproche davantage de la cuisine marocaine que j'affectionne tout particulièrement. Je fais prédécouper l'épaule par mon boucher, histoire de pouvoir servir ma viande sur l'os (c'est comme ça qu'on la préfère). Vous pouvez aussi utilser le gigot pour cette recette.

mechoui.jpg
Méchoui (épaule d'agneau confite)
pour 4 perso
nnes

  • 1 épaule d'agneau de 1.5 kg (prédécoupée)
  • 60 g de beurre mou
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 3 cuil. à café de cumin
  • 1/4 cuil à café de sel


Mélangez le beurre avec l'ail et les épices. Étalez cette pâte sur toute la surface de l'épaule. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 220°C (th.7/8) puis poursuivre la cuisson 2h à 150° C (th.4/5) en arrosant régulièrement.  Related Posts with Thumbnails

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Muffins au fenouil et à l'aneth

Publié le par Léa

Le muffin monday #31 est désormais lancé. Moi aussi, je me suis prêtée au jeu en préparant cette recette que j'avais envie de tester depuis déjà un petit moment. C'est vrai que le fenouil n'est pas un légume que je cuisine souvent. Dans cette recette, on l'associe à l'aneth et le résultat est très léger et parfumé.

muffin-fenouil.jpg


Muffins au fenouil et à l'aneth

pour 12 muffins

  • 200 g de fenouil émincé
    2 oeufs
    3 cuil. à soupe de fromage blanc
    1/2 sachet de levure chimique
    2 cuil. à soupe de fromage râpé
    150 g de farine
    4 brin d'aneth
    3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    1 cuil. à café de cumin
    sel, poivre du moulin

 

Faites revenir le fenouil dans de l'huile d'olive avec du cumin, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il soit fondant. Laissez refroidir.

Battez les oeufs avec le fromage blanc, l'huile d'olive, puis ajoutez la farine, la levure et le poivre sas trop mélanger. Incoporez le fenouil, le fromage râpé et l'aneth finement ciselé en remuant rapidement. Remplissez vos moules à mi-hauteur et enfournez 25/30 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Related Posts with Thumbnails

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Bouillon de vermicelles aux légumes

Publié le par Léa

Je n'avais pas prévu de vous proposer cette recette mais comme cette version de bouillon était un vrai délice, j'ai donc voulu la partager avec vous. La photo n'est pas top parce que je l'ai prise avec mon téléphone mais elle représente un instant gourmand et c'est aussi l'occasion de vous montrer mes nouveaux bols. J'ai craqué pour ce joli service.

Pour en  revenir à ce qui nous intéresse, je fais souvent ce plat quand je rentre d'un rendez-vous qui s'est avéré difficile notamment parce que je trouve cette recette réconfortante pour un déjeuner sur le pouce. La base est souvent la même et c'est le choix de ma garniture qui change et apporte de la personnalité à ce plat.

                     bouillon-legumes.jpg

Bouillon de vermicelles aux légumes

pour 2 personnes

75 cl de bouillon (légumes ou volaille) - 1 cm de gingembre frais - 1 gousse d'ail - 1 carotte (en rondelles) - 1 bock choy - 1 tête de brocolis chinois - des enokis (champignons) - vermicelle de riz - 2 cuil. à soupe de sauce soja - 1 cuil. à soupe de sauce de poisson - jus de citron - poivre - 1 ciboule ou (oignon blanc) haché - 1 cuil. à soupe de coriandre hachée

Portez le bouillon à ébullition avec le gingembre et l'ail (juste épluchés). Coupez le bock choy et le brocolis chinois en morceaux. Ajoutez la carotte puis 1 min après incorporez le reste des légumes [vous obtiendrez des légumes avec des cuissons différentes] puis les nouilles. Assaisonnez de sauce soja, sauce de poisson, jus de citron et poivre. Servir bien chaud saupoudrez de ciboule et de coriandre. Related Posts with Thumbnails

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Muffins au parmesan

Publié le par Léa

Quand des copains débarquent à l'improviste, je trouve sympa de préparer ce genre de petits muffins à déguster à l'apéro. Après 5 min de préparation (vaisselle comprise), c'est enfourné ! Ce qui laisse du temps pour faire un peu de rangement. En version mini ou un peu plus gros, ça plaît toujours. Il m'arrive aussi de préparer une petite sauce dans laquelle on peut faire trempette. La texture est très aérée et gourmande !
muffins-parmesan.jpg
Muffins au parmesan
pour 6 muffins

  • 120 g de farine
  • 50 g de parmesan
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 cuil. à café de thym
  • poivre du moulin
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oeuf


Mélangez la farine, le parmesan, la levure, le thym et le poivre. Incorporez le yaourt, l'huile d'olive et l'oeuf. Remplissez vos moules à mi-hauteur et enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).

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