{display:none;} {display:none;}
Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Brownie au chocolat corsé

Publié le par Léa

La fête des mères se rapproche à grand pas et pour l'occasion, culino versions a décidé de mettre les petits plats dans les grands en nous proposant de réaliser (en avance) un gâteau à offrir aux mamans. L'idée est excellente, on aura ainsi un super récapitulatif de gâteaux pour la fête des mères dans lequel on pourra piocher une ou plusieurs idées pour le jour J.

Je n'ai vraiment pas hésité quand au choix de ma recette. C'était évident qu'il me fallait faire un gâteau (très) chocolaté. Ma mère faisant partie de ces personnes qui ont besoin de leur dose quotidienne de chocolat. Souvent, à la fin du dîner, elle prend un ou deux carrés de chocolat noir et corsé avec la même excuse "j'ai besoin de magnésium". Elle s'offre aussi pendant les fêtes de fin d'année, une boîte d'excellente truffes au chocolat qu'elle prend autant de plaisir à choisir qu'à déguster.

Alors mon choix s'est porté sur une recette repérée dans l'excellent livre de gâteaux maison d'Isadora Popovic, il faut dire que la façon dont est présentée ce gâteau donne envie "[...] il est moelleux, crémeux, avec une texture qui rappelle celle des truffes [...] ". Pour ma part, j'ai prolongé la cuisson de 5 min et je l'ai trouvé encore un peu trop coulant à mon goût. En tout cas, cette version de brownie ravira tous les fans de chocolat. C'est une pure gourmandise !

brownie-chocolat.jpg
Brownie au chocolat corsé

pour 12 morceaux

  • 240 g de chocolat noir à 70 %
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 135 g de sucre roux en poudre
  • 55 g de farine
  • cacao amer


Faites fondre le chocolat avec le beurre et laissez tiédir.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée et le chocolat fondu. Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé puis enfournez 15 min (voir un peu plus) dans un four préchauffé à 150° C (Th.5). La surface du brownie sera prise mais l'ensemble restera très coulant. Laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de cacao amer.
Related Posts with Thumbnails

Partager cet article

Repost 0

Pots de faisselle et fraises parfumées

Publié le par Léa

A côté des fraises espagnoles, on peut enfin trouver des fraises françaises notamment des gariguettes. Certes, elles ne sont pas très sucrées mais elles restent très parfumées. Apparemment, je ne suis pas la seule à en raffoler vu que ma recette de salade de fraises est l'une des recettes les plus consultée de ce blog. C'est sûr qu'il est difficile de résister à ce petit jus de marinade. Une fois qu'on y a goûté, on devient vite accroc !

Pour ces petits pots, j'ai parfumé ma salade de fraises avec du basilic parce que je trouve que cela s'accorde mieux avec le goût un peu aigre de la faisselle. Et pour une touche "crunchy", n'hésitez pas à rajouter un biscuit émietté sur le dessus.

       faisselle-fraises.jpg

Petits pots de faisselle et fraises parfumées

pour 2 personnes

15/20 fraises gariguettes - 10 g  de cassonnade vanillé (ou + selon l'acidité) - 4/5 feuilles de basilic - 2 cuill. à soupe d'eau - 2 cuil. à soupe de jus de citron vert - le zeste d'un demi citron vert - 4 cuill. à soupe de faisselle (ou fromage blanc, petit suisse)

Couper les fraises en 4 (pour garder de gros morceaux). Dans un saladier, mélangez le sucre, les feuilles de basilic, le jus et le zeste de citron vert et l'eau. Ajoutez les morceaux de fraises et mettez au frais pour au moins 2 heures. Avant de servir, vous pouvez retirer les feuilles de basilic.

Dans un verre, disposez 1 à 2 cuillérées de faisselle et recouvrez de morceaux de fraises. Arrosez avec un peu de ce jus de marinade.

Publié dans Sucré : Fruits

Partager cet article

Repost 0

Muffins courgette, ricotta et basilic

Publié le par Léa

Bien que le printemps ne soit pas aussi ensoleillé que nous aimerions, l'envie de mettre du soleil dans mon assiette ne me quitte pas. Et je suis gâtée avec le nouveau thème du muffin monday qui m'a donné l'occasion de cuisiner de jolis légumes. Pour cette édition # 30 qui a lieu chez chocolat à tous les étages , il fallait préparer un muffin du printemps.

Je me suis inspirée du muffin "Duke" de Chloé. S que vous pouvez retrouver dans son livre qui vient de paraître. Il s'agit d'un muffin léger qui associe la courgette, la ricotta et le basilic. J'ai modifié la recette pour la rendre plus à mon goût et surtout pour rajouter de l'huile d'olive dont j'adore le parfum dans les muffins salés.

                         courgette-ricotta.jpg

Muffins courgette, ricotta et basilic

Pour 12 petits muffins

3 œufs - 10 cl de lait - 180 g farine - 1 sachet levure - 10 cl d’huile d’olive - 100 g de ricotta - 2 petites courgettes - quelques feuilles de basilic - 6 tomates cerise (coupées en 2) - sel, poivre du moulin - graine de pavot

Battez les œufs avec le lait, ajoutez le mélange farine et levure. Incorporez l’huile d’olive puis la ricotta. Laissez reposer 30 min (la pâte sera moins élastique). Faites revenir les courgettes coupées en morceaux dans une goutte d'huile d'olive et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé. Ajoutez les courgettes à la pâte et mélangez. Remplissez vos moules à mi-hauteur et nfournez 20/22 min (suivant le format choisi) dans un four préchauffé à 170° C (th.5/6).

Décorez d'un peu de ricotta assaisonnez de sel et poivre, d'une demi tomate cerise, d'une feuille de basilic et de graines de pavot (pour la touche croquante). Related Posts with Thumbnails

Partager cet article

Repost 0

Quiche aux asperges et à la faiselle

Publié le par Léa

On a tendance à dire que la réussite et l'originalité d'une tarte (ou d'une quiche) réside en grande partie dans la confection de sa pâte. C'est vrai qu'en mélangeant et variant les farines, en y rajoutant des herbes ou encore des épices, chacune de vos réalisations sera unique. Pour cette quiche, c'est tout contraire; j'avais envie d'une pâte brisée faite avec un bon beurre demi-sel.

La saison des asperges commence tout doucement et à défaut d'asperges vertes (les préférées de ma moitié), j'ai trouvé de magnifiques bottes d'asperges blanches. Certes, elles sont plus longues à préparer mais elles restent goûteuses. Simplement avec une sauce ou cuisinées, ce légume est délicieux. J'ai donc choisi de garnir ma quiche d'un mélange d'asperges blanches, de petits pois et de basilic. Quand à la faisselle, elle apporte cette touche aigre dont je raffole dans ce type de quiche.

tarte-asperge.jpg
Quiche aux asperges et à la faiselle
pour 4  personnes

pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel (bien froid)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 à 2 cuil.à soupe d'eau froide

garniture

  • 2 oeufs
  • 5 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait
    4 cuil. à soupe de faisselle
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 botte d'asperges
  • 100 g de petits pois
  • 4 feuilles de basilic
  • sel, poivre du moulin

 

Préparez la pâte au robot (ou à la main). Déposez la farine dans la cuve de votre mixeur, ajoutez le beurre bien froid coupés en morceaux. Mixez par pulsations. Ajoutez le jaune d'oeuf et mixez de nouveau par pulsations (pour ne pas trop travailler la pâte). Si nécessaire rajoutez un peu d'eau froide. Vous devez obtenir une sorte de crumble légèrement humide. Amalgamez tous les morceaux de pâte pour former une boule et réservez 1h au frais.

Étalez la pâte et réservez-la au frais le temps de préparer l'appareil à quiche. Battez les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonnez avant d'incorporez la faisselle sans trop la mélanger. Ajoutez les asperges (épluchées, cuites à l'eau, et coupées en morceaux) ainsi que les petits pois cuits. Ajoutez les feuilles de basilic juste déchirées.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et étalez la moutarde dessus. Garnissez le fond de tarte de la préparation et enfournez 45/50 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Related Posts with Thumbnails

Partager cet article

Repost 0

Macarons à la confiture de lait

Publié le par Léa

Depuis que j'ai préparé mon dernier pot de confiture de lait, j'ai envie d'en mettre partout. Aussi bien sur mon fromage blanc, que sur ma part de tarte aux pommes. Alors dans ma lancée, j'ai préparé quelques macarons que j'ai généreusement garni de cette confiture gourmande. Rien de très compliqué mais c'est tellement bon. Le seul problème, c'est qu'il faut attendre 24h avant de déguster les macarons. Hé oui, c'est le temps minimum nécessaire pour que tous les parfums se développent.

                      

Macarons à la confiture de lait

pour 16 mini macarons (3 cm)

1 blanc d'oeuf - 40 g de poudre d'amande - 65 g de sucre glace - 1 pincé de colorant "caramel" - confiture de lait

Préparez la recette des coques en suivant les indications de Chefnini. Mettez une noisette de confiture de lait au centre des macarons. Entreposez une nuit au frais avant de déguster. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Macarons

Partager cet article

Repost 0

Pommes de terre et échalottes confites

Publié le par Léa

Vous connaissez une garniture plus parfaite que de belles pommes de terre pour accompagner une pièce de boeuf ou un poulet rôti ? Personnellement, j'ai testé pas mal de légumes et féculents mais j'en reviens toujours à une recette de pommes de terre confites (aux herbes, aux épices, ...) que je trouve tellement ... tellement gourmande et réconfortante. J'aime cette façon de cuisiner simplement les pommes de terre.

pdt-echalotte

pdt-iledere.jpg Je ne sais pas si je vous ai dit mais je fais partie des sélectionné(e)s pour le jeu culinaire "réinventez la pomme de terre". J'ai alors reçu 1 kg de magnifiques pommes de terre de l'ïle de Ré, de la fleur de sel, un joli tablier et un badge à l'effigie de cette variété de pommes de terre A.O.P.

J'avais envie de garder le bon goût de cette pomme de terre qui ne nécessite qu'un léger passage sous l'eau pour être nettoyée. La peau est si fine qu'un simple frottement peut l'éplucher. Je me suis alors décidée à proposer une variante de cette recette qui me plaît tant.


pdt-echalotte1.jpg
Pommes de terre et échalottes confites

pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 4 échalottes
  • 4 gousses d'ail
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • poivre et fleur de sel


Lavez, brossez et coupez les pommes de terre en 2 ou 3 (selon la taille). Épluchez et ciselez les échalottes. Dans une cocotte, faites revenir les échalottes, l'ail en chemise mais juste écrasé et les pommes de terre 1 à 2 min avant d'ajoutez le bouillon. Laissez mijoter 15 min à feux moyen puis augmentez le feu pour faire réduire le bouillon. Poivrez et saupoudrez de fleur de sel avant de servir. Related Posts with Thumbnails

Partager cet article

Repost 0

Falafels, sauce concombre-menthe

Publié le par Léa

Après avoir préparé ma soupe, il me restait encore un peu de pois chiches pour réaliser des falafels. Il faut dire que depuis quelques temps, j'avais envie de manger du houmous et finalement, j'ai réalisé plusieurs recettes à base de pois chiches depuis.

Les falafels sont à la base réalisés avec des fèves en Egypte et au fil du temps, les libanais ont utilisés des pois chiches. On peut les manger en sandwich avec du pain pita ou simplement avec une sauce au yaourt pour leur apporter un peut d'humidité. Je préfère préparer la pâte la veille pour laisser à tous les ingrédients le soin de se mélanger et d'échanger leur parfum mais vous pouvez laisser reposer la préparation uniquement une heure au frais.

Sel et poivre organise un petit concours "tout rond" autour des boulettes, je vais lui proposer ma version des falafels. N'hésitez pas à participer !

falafel.jpg
Falafels, sauce concombre-menthe

pour 8 boulettes

  • 150 g de pois chiches égouttés
  • 1 cuil. à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1/2 oignon blanc haché
  • 1/2 gousse d'ail haché
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 2 pincée de graine de cumin
    1 cuil. à café de jus de citron
  • sel, poivre du moulin

    1 yaourt grec
    1 morceau de concombre (env. 5 cm)
    1/2 cuil. à café de cumin en poudre
    2/3 feuilles de menthe ciselées
    sel, poivre du moulin


Mixez grossièrement les pois chiches. Mélangez avec tous les autres ingrédients et réservez au moins une heure au frais. Réalisez des boules de pâte et faites frire à feu moyen (pour ne pas que cela colore trop vite). A déguster tiède ou froid accompagné de la sauce.

Pour réaliser la sauce, lavez et coupez le concombre en prenant soin de retirer les pépins. Râpez ou coupez finement le concombre. Mélangez le yaourt avec les épices, la menthe et le concombre. Related Posts with Thumbnails

Partager cet article

Repost 0

Pizza végétale au saumon mariné

Publié le par Léa

Quand il me reste un peu de pâte à pizza, il m'arrive de préparer ce type d'assiette tout-en-un. Une idée qui m'était venue un jour où j'avais pas envie d'utiliser une seconde assiette pour mettre la salade qui accompagnait ma pizza. depuis l'idée a évolué et la pizza s'est faite plus légère pour permettre d'ajouter plus de garniture froide. Ce que j'aime c'est son côté customisable. Je pars souvent d'une base classique (tomate, basilc, olive noire et fromage) et après cuisson je rajouter ce dont j'ai envie. Souvent, il s'agit de crudités et de quelques tranches de saumon marinés dont je raffole.

pizza4
Pizza végétale au saumon mariné
pour 1/2 personnes

(quantité de pâte pour 2 pizzas)

  • 350 g de farine
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl d'eau tiède
  • 1 pincée de sel

  • 1 à 2 cuil. à soupe de concassée de tomates
  • feuilles de basilic
  • olives noires
  • tomates cerise
  • 1 poignée de fromage râpé
    3 tranches de saumon mariné
  • 1 poignée de mesclun
  • câpres au vinaigre
  • radis rose
  • concombre

 

Préparer la pâte  en  diluant la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes Dans le bol d'un batteur ou un saladier, versez la farine avec le sel, la levure diluée et le restant de l’eau. Pétrissez avant d'ajouter l’huile d’olive et formez une boule de pâte. Réservez pendant 1h30 sous un linge à température ambiante.

Étalez la pâte et recouvrez de tomates concassée puis de tomates cerises coupées en 2, quelques feuilels de basilc et des olives noires. Ajoutez unfilet d'huile d'olive et enfournez 10/15 min dans un four préchauffé à 250°C (th.8/9). A la sortie, ajoutez la salade, les crudités et le saumon fumé. Assaisonnez de sel, poivre, huile d'olive et jus de citron.
Related Posts with Thumbnails

pizza1 pizza6 pizza7

Related Posts with Thumbnails

Partager cet article

Repost 0

Minis cakes mandarines confites et chocolat

Publié le par Léa

Je n'ai jamais été une cliente de tous ces substituts au sucre, leurs préférant le "vrai" sucre. Certainement parce que j'en garde un mauvais souvenir. J'ai toujours trouvé que ces édulcorants avaient un arrière goût quand on sucrait les boissons chaudes et surtout que de l'acidité s'en dégageait à la cuisson. Vous l'avez compris, je ne suis pas du tout une adepte de tous ces produits à base d'asparthame.

http://www.canderel.fr/web/images/gamme/poudre_bg1.pngDernièrement, Canderel a lancé un nouveau produit à base de Sucralose, le tout dernier édulcorant à la mode et on m'a proposé de venir le tester durant un atelier avec Christophe Felder, une occasion toute trouvée pour (peut-être) changer d'avis sur ce type de produit. En plus, déguster un saint honoré à la vanille et à la fleur d'oranger (100% Sucralose) réalisé par un grand chef, qui pourrait résister ?

Je n'ai pas eu l'occasion de le refaire à la maison mais j'ai réalisé mes mandarines confites pour ces petits cakes selon le principe que j'ai appris durant l'atelier. Par contre, je vous mets la version imprimable (merci Alexis) de la recette du Saint Honoré de Christophe Felder (spécial Sucralose) qui contient aussi la technique pour confire les agrumes.

Quoi qu'il en soit, j'ai passé un très bon moment et fais de jolies rencontres avec des blogueuses de tout horizon et une équipe dynamique et très sympathique !

© crédit photo : canderel

mini-cakes-MC.jpg
Minis cakes mandarines confites et chocolat
pour 6 cakes

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 80 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de mandarines confites au Sucralose*
  • 25 g de pépites de chocolat


Battez le beurre mou avec le sucre et le sel puis ajoutez un à un les oeufs. Bien mélangez avant d'ajoutez la farine, la levure, les mandarines confites et hachées ainsi que les pépites de chocolat. Mélangez brièvement avnt de replir les empreintes des moules aux 2/3. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).

*produit offert Related Posts with Thumbnails

Partager cet article

Repost 0

Soupe de pois chiches au safran

Publié le par Léa

J'ai toujours eu un (gros) faible pour la cuisine marocaine et je ne rate pas une occasion d'aller manger dans un bon restaurant. J'ai un vrai coup de coeur pour l'agneau notamment le méchoui que je prépare régulièrement à la maison. J'aime cette cuisine certainement parce que c'est une cuisine riche en épices et herbes.

La recette de cette soupe vient d'un de mes premiers livre de cuisine "la cuisine du Maroc"chez Marabout, offert par des copains le jour d'un de mes anniversaires fêté dans un restaurant marocain. Je ne sais pas vous mais moi, malgré un grand nombre de livres de cuisine dans ma bibliothèque, j'ai tendance à consulter toujours les-mêmes avec un vrai coup de coeur pour ceux qui sont associés à de jolis souvenirs. Comme quoi l'histoire n'est pas forcément dans le livre...

soupe-pois-chiches.jpg

Soupe de pois chiches au safran
pour 4 personnes

  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    1 oignon
    2/3 gousses d'ail
    1 pincée de gingembre moulu
    1 pincée de curcuma moulu
    1 litre de bouillon de poule (ou légumes)
    1 pincée de safran
    1 cuil. à soupe de tomate concentrée
    3 cuil. à soupe de persil haché
    1 boîte de pois chiche (425 g égoutté)
    sel et poivre


Faites revenir à feux doux un oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail pilée, le gingembre et le curcuma. Mouillez avec le bouillon et ajoutez le safran, le concentré de tomate et le persil. Versez les pois chiches et portez à ébullition avant de laisser cuire 40 min à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Related Posts with Thumbnails

Partager cet article

Repost 0

1 2 > >>