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Guimauve à la mimolette

Publié le par Léa

Je crois que de toutes les recettes que j'ai pu découvrir, si y'en a bien une qui me faisait de l'oeil depuis un moment, c'est bien celle-là ! C'est une recette de Thomat Clouet qu j'ai trouvé sur Cuisine TV. Certes, je ne suis pas une grande fan des guimauves que l'on trouve en supermarché notamment à cause de la gélatine animale. Maintenant, quand on me parle de transformer un produit sucré en gourmandise salée, je dis ouiiiiiii.

Édit : Je participe au concours de Payette avec cette recette

Un résultat comme je l'imaginais. A la fois moelleux et fondant, le goût de la mimolette est bien présent sans pour autant être écoeurant.  Une idée originale que je retenterais certainement avec d'autres saveurs.

guimauve-mimolette1.jpg
Guimauve à la mimolette
pour 12 morceaux

  • 50 g de mimolette extra-vieille + 2 cuil. à soupe
  • 20 cl de lait entier
  • 2 g d'agar-agar
  • 1 blanc d'oeuf
  • poivredu moulin


Faites chauffer le lait avec la mimolette râpée et l'agar-agar en remuant régulièrement. Laissez bouillir 1 min. Passez le lait aromatisé à la passoire fine. Poivrez à votre goût. Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Montez le blanc en neige et incorporez-le à l'aide d'un fouet au lait au fromage.

Tapissez une boîte en plastique de film étirable en le laissant dépasser au-delà des bords, versez la mousse et laissez prendre au réfrigérateur quelques heures. Lorsque la préparation est bien ferme, retournez le plat en tirant sur le film afin qu'elle se décolle du plat. Découpez des cubes et roulez-les dans le reste de mimolette râpée.

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Tarte aux courgettes, feta et curcuma

Publié le par Lea

Même si le beau temps n'est pas au rendez-vous, je prends plaisir à préparer et déguster une jolie tarte colorée. Suivant mes envies, je prépare ma pâte ou j'utilise celles que l'on trouve en supermarché. Ma préférence va à la pâte feuilletée que j'ai utilisé dans cette recette.

Pour la garniture, je suis partie de mon fond de frigo avec notamment des courgettes et un oignon nouveau qui restaient dans mon bac à légumes. Avec une touche de curcuma, nous avons beaucoup apprécié cette association très parfumée.

Tarte aux courgettes, feta et curcuma

Tarte courgettes, feta et curcuma

pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuillettée - 2 courgettes - 1 oignon nouveau - 1 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de gingembre haché - 1 piment vert - 1 cuil. à café de curcuma - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 50 g de feta - 2 oeufs - 10 cl de crème liquide - 10 cl de lait - sel

Lavez et coupez les courgettes en morceaux avant de les faire caraméliser dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le piment finement ciselé, l'ail, le gingembre et le curcuma. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Laissez tiédir avant d'incorporer la feta emietté. Dans un bol, battez les oeufs avec le lait et la crème. Assaisonnez.

Étalez la pâte dans un plat, recouvrez des courgettes puis de l'appareil à quiche. Enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 210° C (Th.7). Laissez tiédir avant de déguster accompagner d'une salade verte.

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Macarons vanille, crème mousseline vanillée

Publié le par Léa

Ahhh les macarons ... avec leurs coques croquantes et leur garniture fondante, on les adorent. Enfin la majorité des gens parce que pour ma part, je n'en raffole pas. J'aime en manger un de temps en temps mais pas davantage. Par contre ce qui m'a plu depuis le début, c'est le défi technique que cela représente.

Après plusieurs essais (et autant de ratages), j'ai fini par trouver la recette qui me correspond notamment par l'utilisation de la meringue italienne (avec du sucre cuit) qui rend la préparation de la coque moins fragile et aussi le macaronnage plus simple. Je ne vais pas entrer dans le détail du "comment faire des macarons" car d'autres avant moi ont pris le temps de faire des tests et mettre au point des recettes avec de nombreuses explications détaillées. Je vous laisse le soin de consulter ces différentes sites pour trouver toutes les astuces et tours de main pour réussir vos macarons à tous les coups : Chefnini, Pure gourmandise, Mercotte,pour ne citer qu'elles.

Comme me l'a rapellé un jour Mercotte, quelque soit la méthode choisie, l'important est de trouver celle qui nous convient :)


EDIT : Je n'utilise désormais cette recette que pour les grandes quantités, je lui préfère la version à la meringue française (sucre non cuit) qui va beaucoup plus vite. Pour vous donner une idée, avec un seul blanc d'oeuf moyen, je fais une quinzaine de macarons de 3 cm.

Macarons vanille, crème mousseline vanillée

Macarons vanille, crème mousseline vanillée

pour 20 macarons

Coques : 100 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre glace - 2x40 g de blancs d'oeufs (env. 3 blancs d'oeufs moyen) - 100 g de sucre semoule - 3,5 cl d'eau - 1/2 cuil. à café de vanille en poudre - 1 pointe de couteau de colorant blanc

Crème mousseline : 25 cl de lait - 3 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre - 50 g de beurre - 10 g de farine - 15 g de fécule de maïs - 1 cuil. à café de vanille en poudre

Coques : Dans un saladier mélangez uniformément la poudre d'amandes et le sucre glace avec  40g de blancs d'oeufs . Dans un casserole, cuire le sucre et l'eau à 121 °C. Dans un batteur, placez les autres 40 g de blancs d'oeufs et dès que le sucre est à 115°C, monter les blancs en neige puis versez le sucre cuit en petit filé. Battez la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Mélangez alors les deux appareils jusqu'à ce que le mélange commence à être souple et brillant. Plaquez sur papier cuisson des macarons de 2 à 3 cm de diamètre et tapez légèrement la plaque. Mettez les plaques à croûter 30 minutes. Cuisez les macaron à 150°C pendant 10 à 12 minutes, en retourant la plaque.

Crème mousseline : Faites chauffer le lait et la vanille. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajoutez la farine et la fécule. Délayez avec le lait bien chaud avant de remettre sur le feu. Portez à ébullition en ne cessant pas de mélanger jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Réservez la crème au moins 2h au frais.

Montage : Sur une coque de macaron, pochez un peu de ganache et posez une autre coque de même diamètre dessus en tournant légèrement pour bien répartir la crème. Réservez au frais 24h avant de déguster.

Publié dans Sucré : Macarons

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