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Cake aux asperges vertes et à l'orange

Publié le par Léa

C'est plus un secret pour vous, j'aime beaucoup mélanger les fruits et les légumes dans des petits  gâteaux. Après fenouil-orange, me revoilà avec des asperges et de l'orange, une recette découverte ici. Inédit pour moi et intéressant.

Cake aux asperges vertes et à l'orange

Cake aux asperges vertes et à l'orange

Pour 6 mini cakes

3 oeufs - 180 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 orange - 10 cl d'huile - 12 asperges vertes - 1 filet d'huile d'olive - sel, poivre

Épluchez les asperges vertes et plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 3 min environ. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Détachez les pointes et coupez les tiges en rondelles. Râpez le zeste de l'orange et pressez-la. Récupérez le jus.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure. À part, battez les oeufs et ajoutez-les à la farine. Mélangez bien, puis incorporez le jus de l'orange et l'huile. Assaisonnez, et ajoutez les asperges et le zeste d'orange. Mélangez délicatement et versez le tout dans un moule à cake beurré. Laissez reposer 1 h au frais. Préchauffez le four à 180° (Th. 6) et enfournez pendant 25 min.

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La coca aux abricots

Publié le par Lea.M

L'heure du goûter approche, un morceau de ce délicieux gâteau accompagné d'un verre de citronnade bien fraîche. Voilà une idée qui me plaît. Une recette de coca espagnole. On en trouve de très nombreuses qu'on parle de version sucrée sou salée avec une pâte levée ou pas. J'ai trouvé cette recette qui m'a beaucoup plu. J'ai eu envie de la tester en cette journée très ensoleillée. La maison embaume ce parfum de sucre.  Un gâteau au goût si particulier mais familier. De quoi changer des gâteaux habituels.

coca-abricot2

La coca aux abricots
Moule carré de 20x20

  • 200 g de farine
    2 oeufs
    120 g de sucre
    20 cl de crème liquide (15% pour moi)
    6 cl d'huile d'olive
    1/2 sachet de levure chimique
    9 oreillons d'abricots (frais ou en boîte)
    un filet de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de canelle
  • 1 cuil. à soupe de sucre perlé
    sucre glace


Préchauffez le four à 180° C (Th.6)


Au batteur, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un ruban jaune pâle. Ajoutez, la crème, l'huile, la farine, la levure et le jus de citron. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

Beurrez et sucrez le moule avnt de le remplir et enfournez pour 5/7 min (juste le temps que le dessus fige). Retirez du four et placez les oreillons d'abricots égouttés. Supoudrez du mélange sucre et canelle avant de parsemez quelques grains de sucre perlé.

Remettez au four pour 35 min. A la sortie du four, laissez tiédir avant de soupoudrer de sucre glace.

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Nouilles de riz, gambas et légumes croquants

Publié le par Léa

Le temps de ces derniers jours ne donnent pas envie de manger des plats lourds d'où l'idée de ces nouilles de riz très utilisée notamment en Thaïlande.  La cuisine au wok à la qualité d'être peu grasse et très rapide à préparer. Une fois votre sauce et tous les ingrédients coupés en petits morceaux, la cuisson est minute. J'ai fais un choix de légumes mais n'hésitez pas à modifier cette liste selon vos goûts. Le plus important étant de respecter le temps de cuisson de chacun d'entre eux pour les garder bien croquants.

nouilles-gambas3

Nouilles de riz, gambas et légumes croquants
pour 2 personnes

  • 18/20 gambas crues
  • 100 g de nouilles de riz
  • 1 cuill. à soupe d'huile de sésame
  • 1 morceau de poivron rouge
  • 1/2 de cougette
    1/2 carotte
    1 oignon blanc
    1 cuil. à soupe de coriandre
    2 cuil. à soupe de sauce d'huître
    1 cuil. à café de fécule de maïs
  • 60 ml d'eau (environ)
    sel

 

Décortiquez et déveinez les gambas avant de les macérer dans l'huile de sésame (le temps de couper les légumes). Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de sauce d'huître avec la fécule de maïs, le sel et l'eau. Réservez. Faîtes cuire les nouilles dans de l'eau bouillante 4/5 minutes puis les rincer à l'eau tiède. Couper tous les légumes en morceaux et les faire sauter à feu vif dans un peu d'huile végétale. Ajoutez un peu d'eau, couvrir deux minutes environ et mettez de côté.

Faites sauter les gambas à feu vif, ajouter une cuillère à soupe de sauce d'huîtres puis la sauce, laissez encore  deux minutes puis ajouter les légumes. Mélangez le tout et ajoutez les nouilles.
Rajoutez la coriandre au moment de servir.  
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Tarte fine aux pommes, combava & éclats de pistache

Publié le par Lea.M

Depuis que j'ai goûté une tarte fine dans une boulangerie de quartier, c'est devenu mon type de tarte préférée. Une pâte très croustillante et une garniture légère.

Lorsque la boulangerie se trouvant sur le chemin du travail a changé de propriétaire, j'ai été prise de sueurs froides. Et ma brioche aux pépites de choco, mes tartes aux fruits, mes sandwichs... Comment allais-je survivre !

Il m'a fallut un peu de temps pour donner leur chance aux nouveaux propriétaires. Surtout que le premier essai était peu concluant et les prix assez élevés. Une boulangerie bio coûte plus cher, c'est normal. Un jour, j'ai eu envie d'une tarte et je me suis laissée tenter par cette tarte fine aux pommes bien brillante qui  me faisait de l'oeil (si, si j'en suis sûre). Un pur délice pour les papilles.


Aujourd'hui,  j'en prépare à la maison mais avec ma petite touche personnelle. Par contre, ne faites pas comme moi, restez à côté du four pendant la 2ème partie de la cuisson.

tarte-fine-pommesIngrédients

  • 1 pâte feuilletée
    2 pommes
    1 cuil. à café de jus de citron
    1 sachet de sucre vanillé
    quelques zestes de combava
  • 1 noix de beurre
    quelques pistaches concassées
    1 cuil. à soupe de confiture d'abricot (ou de l'abricotage)

tarte-fine-pommes1Préparation

 

Préchauffez le four à 200° C (Th.6/7).

Étalez la pâte sur une plaque. Épluchez et coupez les pommes en très fines tranches. Les disposez sur la pâte avant de soupoudrer de sucre, du zeste de combava et de la noix de beurre.

 

Enfourner pour 20 min avant mettre sous le grill quelques minutes.

A la sortie du four, badigeonnez de confiture d'abricot diluée avec de l'eau  (ou de l'abricotage) et parsemez d'éclats de pistache.



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Ma salade grecque

Publié le par Lea

Lors de chacun de mes voyages, j'ai pris l'habitude de choisir un plat ou une boisson locale que je teste dans de nombreux endroits (hôtel, restaurant, maison d'hôtes). Mon choix c'est naturellement porté sur la fameuse salade grecque. Avec la chaleur, j'avais souvent beaucoup de mal à manger autre chose le midi.

salade grecque1

Pour vous mettre dans l'ambiance : imaginez-vous assis à la terrasse d'un café face au port. Le soleil tape, le ciel est bleu et vous êtes entouré de petites bâtisses bleues et blanches avec des chemins dallés.

Sur la table, du pain avec un assortiment de tapas (olives assaisonnées, beurre parfumé à l'ail, tapenade  d'olives noires sans anchois). On vous apporte votre salade sans assaisonnement. Le serveur dépose alors un petit panier contenant huile d'olives, vinaigre de vin rouge, sel et poivre. A vous d'assaisonner à votre goût.

Une salade copieuse que j'aime reproduire à la maison histoire de m'évader un peu. Tout son secret réside dans la découpe des éléments qui la compose. Des morceaux assez gros pour sentir le goût de chacun des produits. Un pur délice pour les papilles.

salade_grecque4.jpg

Salade grecque

Pour 4 personnes

1 oignon rouge - 1 poivron vert - 4 tomates - 20 olives vertes - 1 concombre - 3 cuil. à soupe de câpres au vinaigre - 200 g de feta - huile d'olive - vinaigre de vin rouge - Sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger l'oignon rouge émincé ainsi que le poivron, les tomates, le concombre coupés en gros morceaux. Puis ajouter les olives. Au moment de servir, disposez les légumes dans une assiette et ajoutez une belle tranche de feta et quelques câpres. Pour l'assaisonnement, laissez  à chacun le soin de le faire.

Publié dans Salé : Salades

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Ma salade niçoise - Concours Lesieur

Publié le par Lea.M

 

A mon tour de vous racontez des salades enfin une recette de salade. La mienne sera à base de haricots blancs et de pousses d'épinards. Une belle idée pour les beaux jours (enfin, quand ils reviendront).

Il ne me serait jamais venu à l'idée de vous présenter une de mes salades et pourtant j'en mange très souvent. Avec le temps, j'ai appris à tenter les associations pour des résultats parfois surprenants. Pareil pour mes sauces qui s'adaptent au gré de mes envies. Me voilà donc partie dans la réalisation d'une salade riche en saveurs accompagnée de sa sauce parfumée au thym. Ma moitié déjeunant avec moi,  je suis partie sur une salade riche en protéines. Je l'ai appellée niçoise mais c'est une version vraiment revisitée.

salade nicoise
Ma salade niçoise
pour 2 personnes

 

Salade

  • 1 boîte de thon au naturel
    1/2 oignon rouge
    125 g de pousses d'épinards
  • 150 g de haricots blancs
  • 12 tomates cerises jaunes
  • 10 olives noires
    2 oeufs durs

Assaisonnement

  • 60 ml d'huile d'olive
    30 ml de jus de citron
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 cuill. à café de thym
    1 cuill. à café de moutarde
    1 pincée de sucre


Après avoir coupé l'oignon en fine tranches, coupé les tomates et les oeufs en en deux et rincé les haricots blancs. Mélangez le thon, l'oignon, les épinards, les haricots blancs, le tomates, les olives et les oeufs dans un saladier.

Pour la sauce, rien de plus simple : mélangez tous les ingrédients dans un récipient muni d'un couvercle (j'utilise un ancien verre à moutarde, c'est pratique). Secouez énergiquement.

Au moment de servir, assaisonnez puis mélangez bien.


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Publié dans Salé : Salades

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Entremet du soleil : poivrons, tomates et basilic

Publié le par Léa

En cube pour l'apéritif  ou en petite part accompagnée d'une salade pour une entrée, voilà un entremet qui change de ce qu'on peut habituellement picorer. Une recette rapide nécessitant quand même une nuit au frais pour une meilleure tenue.

Le jour où j'ai vu cette recette ici, je savais que je me lancerais à mon tour dans la confection  de  ce gâteau salé très coloré. J'attendais juste une occasion pour le réaliser. Une idée que j'ai trouvée originale et surtout déclinable à l'infini selon les goûts et les saisons. Beaucoup de petites étapes simples à réaliser pour un beau résultat.

                         

Entremet du soleil : poivrons, tomates et basilic

pour un cercle de 22 cm

La génoise salée : 4 oeufs entiers + 1 jaune - 40 g de parmesan râpé - 10 g de farine - 25 g d'huile d'olive - 15 g de basilic surgelé - 1 pincée de sel. La mousse de poivron rouge : 200/250 g de poivrons rouges cuits - 20 cl de crème liquide entière - 1 blanc d'oeuf - 6 g de gélatine - 5 g de sel + 1 pinçée - Poivre du moulin. Le miroir de tomates : 400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte ) - 4 g de gélatine - 1/2 cuill. à café de sel - Poivre du moulin. Les pignons sel & basilic : 20 g de pignons - 5 g d'huile d'olive - 5 g de basilic surgelé - 1/2 cuill. à café de sel.

La génoise salée :
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf  avec l'huile d'olive et le basilic avant d'incorporer le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse (ou cuillère en bois). Ajouter délicatement les blancs montés en neige très ferme avec une belle pincée de sel.
Remplissez le moule de 22 ou 23 cm avant d'enfourner pour 7/8 min dans un four préchauffé à à 240°C (th.8). Démoulez sur un plat de service et encercler à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre (préalablement beurré et fariné) en tassant si nécessaire.

La mousse de poivron rouge
Rincez et bien égoutter les poivrons. Les mixer en purée fine avec le sel et le poivre. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire. Montez la crème liquide en crème fouettée et montez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Chauffez la purée de poivrons avant d'y  incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger et laisser tiédir. Incorporez ensuite la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. Versez dans le cercle, sur la génoise salé avant de mettre au frais minimum 2 heures.

Le miroir de tomates
Mixez les tomates concassées en purée fine avec le sel et le poivre. Chauffez avant d'ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir. Verser sur la mousse de poivrons. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.

Les pignons sel & basilic
Dans un poêle, faites griller les pignons avec le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisée pour arrêter la cuisson jusqu'à refroidissement puis en parsemer le miroir de sauce tomates de ce mélange. Réfrigérer une nuit.

Servir très frais.

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Verrines de tapioca coco-fraises

Publié le par Léa

La douceur du tapioca avec le lait de coco et le côté sucré des fraises. Une recette sur laquelle j'ai craquée lorsqu'elle est passée à la télévision. Une pure merveille.

 

Tous jours, les émissions de cusine s'enchaînent et désormais grâce aux nouvelles innovations comme le "catch up" (le fait de pouvoir revoir une émission sur Internet), je me régale de nombreuses d'entres elles notamment en faisant la vaisselle. Hé oui, voilà un moyen de rendre cette corvée moins désagréable. Cette recette, je l'ai trouvée ici. J'ai utilisé du tapioca dit express donc en moins de 10 min (cuisson comprise), le dessert était prêt.

tapioca-coco-fraises


Verrines de tapioca coco-fraises
pour 4 personnes

  • 80 g de tapioca (express pour moi)
  • 20cl de lait de coco
  • ½ litre de lait
  • 1 cuill. à soupe de copeaux de noix de coco
  • 300 g de fraises
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et le lait, puis ajoutez le tapioca. Laissez cuire3 à 5 mn (pour le tapioka express) à feu doux en remuant régulièrement. En fin de cuisson du tapioca, ajoutez le sucre, mélangez et laissez refroidir.


A la fourchette, écrasez à la fourchett une partie des fraises avec le sucre vanillé. Versez cette compote de dans le fond de 4 verrines.
Coupez le reste des fraises en lamelles. Sur le lit de compote de fraises, déposez 3 cuil. à soupe de tapioca dans les verrines suffisent (à mon avis). Terminez avec les lamelles de fraises et saupoudrez de copeaux de noix de coco. Dégustez frais.
 

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Publié dans Sucré : Fruits

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Financiers dattes pistaches

Publié le par Léa

L'association datte et pistache est tout simplement parfaite. Un financier délicat et parfumé à souhait pour une bouchée de plaisir. J'aime beaucoup préparer des financiers. Une recette aussi rapide en préparation qu'en cuisson. C'est avec un grand plaisir que je vous propose cette variante.
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Financiers dattes et pistaches

pour 15 pièces
  • 90 gr de beurre doux
  • 65 gr de farine
  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 150 gr de blancs d'oeufs
  • 165 gr de sucre glace
  • 50 gr de pâte de pistache
  • 20 gr de pistaches concassées
  • 5 dattes 
Dans une casserole, faire cuire le beurre jusquà ce qu'il prenne une couleur noisette. Mélangez les blancs d'oeufs, le sucre la farine, la pâte de pistache et la poudre d'amandes, à l'aide d'une spatule. Ajoutez le beurre au mélange. Versez la pâte dans des petits moules à financier. Recouvrir d'une lamelle de datte. Cuire pendant 12 minutes dans un four à 180° (th. 6).. Démoulez et dégustez tiède, c'est encore meilleur.

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Tarte aux petits suisses

Publié le par Léa

Une tarte au goût intéressant que l'on peut faire évoluer au gré des saisons et de ses envie. Une belle trouvaille que je referais avec plaisir. J'avais acheté des petits suisses avec l'idée de faire une recette bien particulière mais je n'arrivais plus à me souvenir laquelle. Résultat la date de péremption se rapprochant, je suis partie sur l'idée de cette tarte avec sa texture proche de celle d'un cheesecake. Je l'ai parfumée au citron vert et au miel accompagné de ma salade de fraises mais cette recette est loin d'être figée.

tarte suisses1
Tarte aux petits suisses

  • 1 pâte sucrée
  • 4 petits suisses a 40 % de MG
  • 4/5 cuill. à soupe de miel
  • 3 oeufs
  • 1 cuil. à soupe de maïzena
    le zeste d'un demi citron vert

 

Battez les petits suisses avec le miel, la fécule et les jaune d'oeufs. Incorporez les zestes de citron vert. Ajoutez les blancs montés en neige. Étalez la pâte dans le moule avant de verser la préparation avant d'enfourner à 200° C (Th. 6/7) pendant 15 mn, puis à 240° C (Th.8) pendant 5 min.

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