Je ne me considère pas comme végétarienne mais je trouve qu'il y a du bon partout et que s'imprégner des différents types d'alimentation est enrichissant et surtout un grand ennemi à la morosité dans mon assiette.

Depuis quelques années, j'utilise les purées d'oléagineux et l'huile d'olive pour remplacer le beurre dans certaines de mes recettes notamment dans les pâtes à tarte salées. C'est une des recettes du livre Veggie qui m'a inspirée cette tarte notamment pour la pâte.

Tarte à la polenta, aux courgettes et au chèvre
pour 4 personnes

• 1 pincée de fleur de sel
  1 cuil. à soupe de romarin
  150g de farine T.80
  50 g de semoule de maïs
  4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  1/4 de verre d'eau
  
  2/3 courgettes
  sel, poivre
  2 oeufs
  15 cl de crème liquide légère
  6/8 rondelles de fromage de chèvre

Pilez le sel avec le romarin et réservez. Mélangez la farine, la semoule de maïs, le sel au romarin et l'huile d'olive puis incorporez juste assez d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène. Étalez et foncez votre moule. Réservez au frais.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites les revenir avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez et laissez tiédir avant de garnir votre fond de tarte. Battez les oeufs avec la crème et recouvrez les courgettes de ce mélange. Disposez des rondelles de fromage de chèvre et enfournez 35 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).