Je n'arrive pas à me résoudre à jeter les fanes de légumes. J'ai d'ailleurs tendance à commencer par cuisiner les fanes (plus fragiles) avant les légumes. Faut dire que les idées se bousculent quand je les vois. Dans une quiche, une tarte ou pour une béchamel toute verte. On peut aussi les ajouter dans une soupes ou mixer crues pour réaliser pesto.

Cette botte de carotte n'avait que peu de fanes, mais juste assez pour réaliser un pesto qui m'a servi de base pour garnir une tarte fine. Les graines de tournesol légèrement grillées ont remplacé les pignons de pin. J'ai ajouté quelques tranches de tomates de pleine terre (celles cultivées dans la terre), elles ont DU goût et ça c'est c'est ce que j'aime.

Tarte fine, pesto de carottes et tomates
pour 1 tarte (18 cm)

• Pâte feuilletée express salée
• 1 petit bouquet de fanes de carottes
• 2 cuil. à soupe de graine de tournesol grillées
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Mixez les fanes avec les graines de tournesol, la gousse d'ail. Ajoutez l'huile d'olive à consistance et assaisonnez. Déposez le pesto sur le rond de pâte (piqué avec une fourchette). Déposez les rondelles de tomates et rajoutez quelques touches de pesto avant d'enfourner 20/25 min dans un four préchauffé à 210 °C (th.6/7).